但酵母不行

来源: dinweiyi 于 2004-11-02 09:08:58 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (272 bytes)

回答: 软些好，但不要烂由 dinweiyi 于 2004-11-02 08:31:42

1。发面用的酵母和酿酒用的酵母虽属同种（Saccharomyces cerevisiae),但经长期筛选，已经具不同的特点。故最好不要交叉使用。

2。酵母菌只能利用简单的糖来发酵，不能利用淀粉。因此酒酿里必须有将淀粉转化为简单的糖的霉菌才行。单用酵母不行。这也是为什么发面时加糖后效果好的原因。