日本刀的选择

想买一把刀处理比较硬的根茎类蔬菜，比如土豆，胡萝卜，南瓜切块。

想买日本刀。有几种刀型拿不定主意。

本来首选的是Deba：刀背最粗的地方一般有7mm，所以可以干粗活。说是可以切螃蟹腿啥的。可是因为刀前端薄，切土豆或萝卜这些中小型的根茎还好，切南瓜可能会伤前刃。

也考虑过Usuba：据说切薄片没问题，但整天用来切大块状的不好，因为刀刃太薄。

还犹豫过万能的Santoku：但感觉三德刀的刀背一般是4mm左右，不能切任何骨头，还没有Deba强壮(可以处理小骨头)。感觉切南瓜会不会太勉强了。

谢谢建议。

所有跟帖： 

• 不可能一刀包用。切肉丝蔬菜等的一把，其它的另一把。 -20146- ♀ (0 bytes) () 11/12/2015 postreply 14:14:39

• 是的，所以我想买专门用于根茎类切块的刀。但不知道选用哪种。 -唐七巧- ♀ (0 bytes) () 11/12/2015 postreply 14:30:07

• 再贵的刀也要远离骨头，除非是砍刀 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 11/12/2015 postreply 14:16:47

• 没想砍骨头。只是想切土豆南瓜。 -唐七巧- ♀ (0 bytes) () 11/12/2015 postreply 14:32:04

• 你需要2把。南瓜这样硬的东西，开刃刀deba合适。deba厚重，可以斩鱼骨头。usuba和nakiri都适合切菜， -猫眼狗眼- ♀ (106 bytes) () 11/12/2015 postreply 14:24:03

• 那看来还是找Deba好了。因为喜欢吃根茎类的蔬菜，非常需要一把好用的刀专门用来切块。 -唐七巧- ♀ (0 bytes) () 11/12/2015 postreply 14:34:43

• 但Deba前半部很薄，用于片鱼的。南瓜还蛮大的，一刀下去会不会伤前刃呀。 -唐七巧- ♀ (0 bytes) () 11/12/2015 postreply 14:39:37

• deba很厚的，可惜没有实体店卖，你看看就知道了。 -猫眼狗眼- ♀ (312 bytes) () 11/12/2015 postreply 16:59:38

• 谢谢。我在网上看过侧面刀背的图，觉得前1／3段蛮薄的，刀背厚度大约只有一两毫米。不过看你的图感觉还蛮结实的：) -唐七巧- ♀ (0 bytes) () 11/12/2015 postreply 18:53:35

• 对头 -吃喝大王- ♂ (302 bytes) () 11/12/2015 postreply 14:40:38

• 这种陶瓷刀，不需要sharpen，切菜切肉好。Costco一套才25 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 11/12/2015 postreply 18:08:03

• 能给个链接到了照片吗，是什么陶瓷刀 -baoermama- ♀ (0 bytes) () 11/12/2015 postreply 20:08:31

• 网上查ceramic knife有很多介绍的。优点就是轻，锋利，不易与食物起反应。但不像钢的有弹性。容易崩边。所以适合切软的食材 -唐七巧- ♀ (219 bytes) () 11/13/2015 postreply 11:06:24

• 有什麼刀比 Miyabi 更好的？如果你是苞丁，此刀可以用一輩子。 -vw308- ♂ (0 bytes) () 11/12/2015 postreply 16:04:57

• 包丁是日本的厨刀的意思。有很多类别。雅不错。SG2 系列的性价比要比荀高。 平常人家用雅和旬就很好了。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 11/12/2015 postreply 18:10:19