香糯味浓的《焖烧牛短肋骨及做法》

很久没更新博客了，想念私房的老朋友，更怀念那欢乐做菜上菜的快乐时光......

在此深秋之际，送上我最真挚的问候和祝福！

 

今夏，弟妹带着俩小的回美探亲，自然少不了在一起吃吃喝喝......一向嘴叼的弟妹却对那次晚餐的肉菜情有独钟、念念不休，其实就一简单的香焖慢烧牛短肋骨。一直惦记着把做法写给她，今儿得空将图片、做法整理编辑好，巴巴的放在这儿，也可和挚亲好友们一起分享了。

这个焖烧牛短肋骨做法是丫丫引进，丫妈改进，味道极适合咱各族同胞，因慢火烧焖时间较长，使得牛肋肉软嫩脱骨，香糯！味浓！做法一是炉头上文火焖烧、二是直接进烤箱慢火焖烤，两种做法都好吃，可看个人喜好。

 

从锅里直接分到个人盘中的诱惑：  

食材及腌料：

三磅左右的牛短肋骨（牛肋骨最好选择約3英寸長， 肉厚些的肉骨）

1、紅糖—2汤勺

2、米酒—1汤勺

3、香油—1汤勺

4、醬油¼ 杯

5、鹽1茶匙

6、清水—2汤勺 

7、大蒜5瓣 (压成泥或切碎末备用)

8、黄洋蔥小的一个 (用插板插成碎末和汁水备用）

9、小干辣椒1个去籽切丁

10、黑胡椒半茶匙

 

腌法：

a、排骨去血水，先冲洗后浸泡冷水中20分钟左右换一次水，重复两次后将牛肋排骨淋干水备用；

b、将上诉10项调味料加到一个碗里拌均成腌肉酱汁料；

c、取一平底容器，将牛肋排骨放入，再将腌料倒入，拌均与使其每块儿肉骨都能均匀的沾到腌料。蓋上蓋子或保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，至少腌8小时以上。

 

一、慢炖版：

取一铸铁炖锅，(我用的是法国Staub-4quart椭圆平底炖锅) 锅热后 下两勺素油，将腌好的牛短肋骨，肉朝下排列进锅里，翻煎变色后，下半杯红酒，两杯牛肉汤或开水，搅拌清底后，再下腌骨肉的料汁儿，视汤汁和骨肉一平就好，盖锅盖大火烧开，转小火炖至近两小时，看牛肋骨近脱骨后，再转中小火半开盖收汁儿15分左右，留有足够余汁后即可关火待上桌。

 

做法部分过程图：

 

晚餐配菜之一：香煎鳕鱼及菠萝蔬果色拉

 

干煎椒盐双色小土豆也很受欢迎：

还有这个海鲜南瓜汤（用的是Butternut squash)

再现香糯味浓的牛短肋骨肉：

二、烤箱版：

烤箱预热至300度，烤架置中层。

取一个平底稍深烤盤，将腌好的牛短肋骨冲下排列好在烤盘里，铺盖上腌料，加入1 杯水，半杯红酒。盖上锡箔纸，入烤箱中层烤近3小时见近脱骨后，取出上面遮盖的箔纸，用勺子或刷子将下面的肉汤汁浇或刷到上面的排骨肉上，再烤15分钟左右就可出炉上桌。

 

这个做法也适用于牛尾骨：

 

 

另，有朋友问我用的是平底还是圆底儿炖锅，刚回到买锅的网站去瞄了一眼，赫然发现很多锅今天又大降价了，不是做广告哈！只是给喜欢锅的朋友捎个信息，连接：http://www.cutleryandmore.com/staub/clearance

 

祝大家秋安！并谢谢关注！

 

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所有跟帖： 

• 这是翠华排骨的翠花姐吗？我坐了个大沙发？ -家有好宝-夏静子- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 16:35:31

• 丰盛晚餐 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 16:55:19

• 翠花姐又上好菜了。看着就好，哪天一定试试。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 16:57:58

• 抱歉，好久没上菜了，现在都不会帖菜了，怎么里面有些乱了，编辑了也不行~:( -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 17:01:42

• 名厨上菜，谢谢！ -deideidee- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 17:05:05

• 终于又见到翠花姐上菜了，好赞！！！这道焖烧牛短骨太好了，收藏起来，一定会学着做的。 -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 17:25:12

• 样样做得讲究！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 17:30:38

• 真好 -离岸- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 18:16:04

• 翠花姐厨艺了得！点个大大的赞！ -婉妮- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 18:25:24

• 翠花排骨真好吃！这牛排骨一定好吃但牛排骨哪里买？ -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 19:19:19

• short ribs,各超市都有卖 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/31/2015 postreply 10:18:30

• 翠花姐好！样样经典！ -OregonRain- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 20:13:29

• 哇，又见到翠花姐上美餐来馋我们了 -大灰狼太太- ♀ (59 bytes) () 10/30/2015 postreply 21:16:28

• 翠花姐的菜一定要顶！做的都好漂亮呀。好久没见到你来私房了，请多来上菜呀。 -甜齿- ♀ (32 bytes) () 10/30/2015 postreply 21:25:52

• 这个要收藏。 -XiLiHuDu- ♂ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 21:37:06

• 翠花姐好！看了老馋人了！！！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/30/2015 postreply 22:40:35

• 后来上菜的这些人都凑合，很久没看到这么精致的菜了。 -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 10/31/2015 postreply 05:27:22

• 先收藏，再来学 -文卉- ♀ (0 bytes) () 10/31/2015 postreply 07:30:39

• 赞 -安妮与你分享- ♀ (0 bytes) () 10/31/2015 postreply 07:36:27

• 好主意！ -酷暑之雨- ♀ (0 bytes) () 10/31/2015 postreply 16:10:25

• 翠花姐好！ -枚儿- ♀ (0 bytes) () 10/31/2015 postreply 18:44:06

• 翠花姐好：） -红袖添饭- ♀ (0 bytes) () 10/31/2015 postreply 22:24:35

• 收藏 -ringring0812- ♀ (50 bytes) () 11/02/2015 postreply 19:56:48