家常 — 鲜虾猪肉锅贴，芥末凉拌菠菜

来源: 布丁豆豆于 2015-10-12 17:10:47 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

家常 — 鲜虾猪肉锅贴，芥末菠菜

鲜虾猪肉锅贴

1. 和面： 3 1/2 cups 面粉，300ml 温水。温水分几次加入面粉，慢慢揉成面团。盖盖放一边饧一段时间。

2. 一根葱，一小块姜，两三瓣蒜，一起剁成蓉，
放进 300g 肉馅，加十个汤匙的生抽，顺一个方向搅打均匀。
再倒入小碗大半碗的水，还是顺同一个方向，把水搅打进肉馅。

3. 300g 鲜虾，去头剥皮挑虾线。用刀背把虾逐个拍松，剁成虾茸，备用。
热锅，入3 - 5 汤匙油，略烧热倒入两个鸡蛋的蛋液，迅速搅拌成蛋碎，稍放凉备用。
虾茸、蛋碎加入到刚才搅入水的肉馅，放入些许油和香油。
最后还要同一方向搅打全部均匀，成馅料。

4. 饧好的面团，在撒好补面的案板上，大力揉面到上劲。
切剂子，擀饺皮，包锅贴。
平底锅，热锅入一汤匙油，把锅贴顺序摆好。
慢慢淋水，尽量把每个锅贴都能淋湿，水到演锅贴大半，盖盖中火烧开。
到水分全部烧干后，片刻上色。

香喷喷的锅贴出锅了

咬一口，香哦。

芥末菠菜

1. 一捆菠菜洗净焯水，变色即捞出，浸冷水。用两手将焯好的菠菜攥干水分，切成小段。两三蒜瓣剁成蒜蓉。

2. 小锅入一汤匙油，扔进十几二十粒花椒，小火炸出椒香味，再扔进六七颗干辣椒，变色关火。趁热浇在蒜蓉上。取一小碗，半勺生抽，一勺香醋，适量芥末酱，小半勺盐，小半勺糖，搅拌均匀，倒入菠菜容器，再放几滴香油，全部调拌均匀。可以现炸花生米，我就用了买的烤花生，用刀背压碎，放入盘中。

配面食、肉菜，很是清口。

这次是做了肉饼，配了芥末菠菜很爽口。

把以前肉饼的帖子放在下面，有兴趣的朋友可以查看。