【懒人厨房】干煎大虾

祖父母的家在离海边二十里的镇上，清晨的集市上时常有海边来的农妇挎着一小篮的大虾在叫卖，虾是加了盐腌后蒸熟的，在没有冰的年代，这是唯一的保鲜办法。小篮子里的虾数量有限，也就1斤左右吧。那时候，小镇上能吃得起大虾的人不多。

偶尔有人要来省城，奶奶就会去集市上收大虾 (收就是全买下)，然后托人带来。收到后，母亲会用一点油把虾煎一下。大虾经过长途跋涉，再油煎后，虾肉有一点干，肉质更Q，更有嚼劲，味道也更浓郁，在那个物质匮乏的年代，那真是人间美味。几十年过去了，那美味还残留在我的记忆里，每当想起我就自己做一些，当然我不会那么麻烦，又蒸又煎地，直接煎熟就好了。

材料
带壳大虾 (有头没头的都可以)，盐

做法
前一晚，将虾洗净，挑去肠泥，泡入浓盐水中，水要莫过虾，盖上保鲜膜，放冰箱。盐水的浓度是大约70-80% 饱和盐水的浓度。

第二天要煮前拿出，用清水过一下，控干水分。

用中火煎熟就可以了。最好煎到虾肉有点收缩，肉质比较Q。

 

所有跟帖： 

• 食物有了故事，就有了特别的滋味。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 10/12/2015 postreply 14:12:08

• 是啊，每次煎虾都会想起慈祥的奶奶 -绿浮萍- ♀ (0 bytes) () 10/12/2015 postreply 14:41:21

• 边吃边听故事.享受.. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/12/2015 postreply 17:39:39

• 为什么我觉得肠线用牙签挑不出来呢？只能出来一小截，真的能把背上全部肠线挑出来吗？另外，腹部的黑线是什么呢？ -胖纸吃货要不得- ♀ (0 bytes) () 10/12/2015 postreply 20:10:30

• 虾新鲜就能基本全挑出来。 -绿浮萍- ♀ (126 bytes) () 10/13/2015 postreply 04:41:42

• this worth $38 Yuan RMB -witshanghai- ♂ (16 bytes) () 10/13/2015 postreply 09:51:39

• 虾的火候 -曹尼劈虎- ♂ (107 bytes) () 10/13/2015 postreply 12:30:30

• 好吃！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 10/15/2015 postreply 10:59:58