我是这样做的。尽量回忆的，具体操作时间仅供参考。

1. 土豆去皮切滚刀块，表面喷油（刷油）放入空气炸锅大约十二三分钟，再放入滚刀块茄子，一勺油，送入炸锅，再转大约四五分钟到茄子变软。最后放入青椒块转大约一两分钟。

2. 炒锅烧热放入炸好的土豆块，茄子和青椒。放入两汤匙生抽，一汤匙蚝油，半汤匙白糖，淋入水淀粉勾薄欠，起锅。

3. 步骤二也可以一起在空气炸锅里进行。卖相会稍逊些。