埃及菜

周末请了两家好朋友来做客，小朋友比大人还多，热闹滚滚。正好买了一本新书，Cairo Kitchen，选了几个做了一顿埃及菜。

埃及菜用很多辛香料，还加上大量的柠檬汁和大蒜，口味比较重。豆子，特别是蚕豆是埃及饭桌的常客，米饭、大饼也很多，肉类以羊肉、鸡肉为主。喜欢希腊和中东菜色的应该很容易接受埃及菜。

埃及绿汤Chicken soup with mallow and rice (molokheya)

http://www.sbs.com.au/food/recipes/chicken-soup-mallow-and-rice-molokhia
先用鸡肉煮汤，加入绿色蔬菜molokheya（我在中东店买到冷冻的），再加入另外炒香的香菜和大蒜，吃以前再加柠檬汁和洋葱。最后的汤汁粘粘的，我家小朋友说吃起来像鸡汤面条，居然很捧场。

千层鸡肉焗饭 Fattah

鸡肉先用孜然、辣椒粉、椒盐烤熟。另取一小锅，下橄榄油，4颗大蒜泥，炒香，加3大勺白醋，一磅番茄puree，搅拌到开，转小火煮15分钟－－这是浇汁。
摆盘：最下层是埃及大饼，先刷上油，烤脆了，再浇肉汁和番茄酱。上一层是米饭，浇汁。然后加烤肉，再浇汁。最后洒上烤脆的杏仁片。层层上叠，朋友们都叫这个菜trifle。老公好喜欢啊。

番茄牛肉丸

http://dynasegyptiancooking.blogspot.com/2013/04/meatballs-in-tomato-sauce-kofta-bil.html
小朋友的最爱。

辣炒蛤蜊 Clams "Alexandrian Style"

http://from-the-kitchen-of-sara.blogspot.com/2014/04/clams-alexandrian-style.html#more
新鲜的蛤蜊，香香辣辣的，当晚最先消灭的一盘。

秋葵燉羊肉 Okra with Lamb

http://www.sbs.com.au/food/recipes/bamya-okra-lamb
超级霹雳推荐！羊肉是中东店里买的新鲜带骨的山羊肉，燉的很入味。秋葵本是我家老公最不爱的蔬菜，自从第一次煮印度餐做了一道番茄煮秋葵以后，他就爱上了，每隔一阵就点这道菜。这次加入羊肉，就更投其所好，是当晚的明星菜。

西瓜feta起司沙拉

watermelon, feta cheese, mint or cilantro，没有任何技术含量。

蔬菜豆丸子沙拉 Garden Taameya Salad



黄瓜番茄芝麻菜小红萝卜，都是配Taameya豆丸子的，因为盘子不够大，Taameya只好另外放了。沙拉酱汁用柠檬汁，胡椒和盐，dried mint，混合就成。
Taameya是埃及版的falafel炸豆丸子，用蚕豆捣烂混合调味品，炸透。recipe.

烤茄泥

茄子烤到表皮焦黑，去皮取肉，捣烂，和芝麻酱，柠檬汁混合，很香啊。配石榴很搭。

辣拌马铃薯 Spicy Potato salad

1磅马铃薯，煮20分钟，切块。另取一碗，加入2大勺tomato poaste, 3大勺橄榄油，2颗柠檬榨汁，1小勺chili powder，1/2小勺ground allspice，2颗大蒜泥，4支葱花，2大勺香菜，盐巴，混合。加入马铃薯，拌匀。
看错了菜谱，应该先煮熟马铃薯然后切块。我先切块再煮，煮过头了。不过味道酸酸辣辣还蛮清新的。

杂豆饭 Koshary

http://www.forkandflower.com/2014/01/egyptian-koshari-lentils-rice-and-pasta.html
这是埃及最常见的街头小吃。米饭，扁豆，macaroni，鹰嘴豆，分别煮好，拌上番茄洋葱酱料，最后洒炸得脆脆的洋葱。实惠啊。

甜点：Mehalabeya 牛奶布丁

1litre milk, 100ml double cream, 150g sugar, 70g cornflour, 2 tsp rosewater essence.
牛奶加cream，糖一起加热到糖融化。把cornflour加一点牛奶混合，慢慢加入热牛奶。不停搅拌20分钟直到牛奶变浓稠。加入玫瑰水，然后倒入容器，放凉入冰箱过夜。享用前再加入烤香的开心果和新鲜石榴。非常柔顺香甜。

开动啦！

 

所有跟帖： 

• 沙发:) -bangbang9814- ♀ (0 bytes) () 09/29/2015 postreply 17:50:42

• 上座上座。：－） -lepton- ♀ (0 bytes) () 09/29/2015 postreply 17:52:00

• 喜欢.异国味道. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 09/29/2015 postreply 18:12:27

• 您一定对异国菜肴都很容易接受，试试看啊。香料可以少放一点。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 09/29/2015 postreply 18:43:29

• 我是走地球哒.到哪吃哪.我小姐夫在荷兰两月吃了几大箱的方便面,还回来骂人呢. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 09/29/2015 postreply 21:41:09

• 他是舍不得花钱，荷兰中餐馆很好呢。我们都开车去荷兰吃 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 00:32:56

• 也不是.他就是死脑筋.除了广东菜和淮扬菜一概不吃.都25年的老总了,世界走了大半还是不适应口味.. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 14:56:53

• 埃及大餐呢，这么多菜：） -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 09/29/2015 postreply 18:28:12

• 我每次请客都做不同国家的菜式，这样像玩办家家，有新意就特别好玩。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 09/29/2015 postreply 18:44:32

• 会做这么多，学习了！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 09/29/2015 postreply 18:50:34

• 试试看啊，都不难的。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 09/29/2015 postreply 19:50:42

• 每道菜都事先做过才敢请客还是第一次做拿客人做试验？：～) -小鼻子- ♀ (0 bytes) () 09/29/2015 postreply 19:11:32

• 客人都甘愿做小白鼠。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 09/29/2015 postreply 19:51:13

• 好像各国菜有相通之处，那个牛肉丸象西餐 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/29/2015 postreply 19:29:46

• 人呢？我进来是先看人顺便看菜。 -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 09/29/2015 postreply 19:38:59

• 肉丸子好像每个国家都有自己的版本，香料不同，味道还是差蛮多的。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 09/29/2015 postreply 19:53:53

• 盛clams的碟子在哪买的? 很漂亮。 -树尾熊- ♀ (0 bytes) () 09/29/2015 postreply 23:55:34

• 好久前在costco买的。一套四个。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 05:05:20

• 上菜，上菜，又有新菜吃了 -baoermama- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 06:21:16

• 宝儿妈，你总是这样不遗余力地鼓励我，真感动。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 12:24:05

• 真佩服你，每次都热情洋溢的端出不同口味的菜，太厉害了！ -大姐姐小妹妹- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 09:11:20

• 我喜欢玩新菜，有新意就劲头十足。谢谢你的鼓励！ -lepton- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 12:24:55

• 好厉害。。你们家孩子给你带着眼界和胸襟一定非常广阔 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 13:48:26

• 他们对各国菜肴都很有兴趣，很喜欢跟着我们到各国旅行，也喜欢尝试新口味。不过在学校还是喜欢买汉堡薯条！ -lepton- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 14:02:19

• 全能神厨！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 13:59:14

• 岂敢岂敢。这里高手如云，我的菜都是容易煮的家常口味，哪敢戴这么大的帽子。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 14:00:53

• 厉害，多面手 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 17:07:23

• 就是爱尝新罢了，这些菜都是容易做的。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 10/01/2015 postreply 05:30:25

• 这几个埃及菜很正宗，赞 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 10/01/2015 postreply 08:11:19

• 做得比埃及人还好 -何仙姑- ♀ (17 bytes) () 10/02/2015 postreply 17:29:39

• 能说说烤茄泥的具体做法吗？芝麻酱柠檬汁用量多少 -逮住狐狸的猫- ♀ (0 bytes) () 10/02/2015 postreply 18:15:07