人生第一波自制凉皮

闺蜜做过凉皮，给我描述了过程，马上就打退堂鼓了。爱版的STAND MIXER洗面皮做酸辣凉皮，看了眼前一亮，机械化解放生产力啊，做午饭时候就实验了。感受是一个字：棒; 两个字：不难;  三个字：解乡愁。千言万语汇成一句话，爱版太聪明了，凉皮太好吃了。

俺人生第一波自制的凉皮。带我回到少年时代。那时候，大连街上风行的是本地的焖子，兰州人做的酿皮子，拉面，朝鲜族人做的冷面。逛街不吃饭，就靠这些东西充饥。焖子和酿皮子就在街上支摊，现做现吃，调料也简单，就麻酱，辣椒油，花生碎，蒜汁，可我就是爱吃啊。后来回国想吃，家人不让去，说是路边摊不干净了。这一晃，不夸张的说，20多年没吃凉皮，就是酿皮子了。

爱版的方法，做起来不费事，虽然时间跨度长，但是预先筹划，和好面就地醒着，不要专门去洗面，做饭时候顺带做就不麻烦。 我的面也是机器和的，按照爱版的比例，2.5杯高筋粉，半茶匙盐，一杯水和好，醒了一个小时，

我的机器是KA的PRO 500， 也是用2档，没有shield，水倒是没有四溅。可是第一次洗面，就这样了， 而爱版的几乎没有变化。我倒第二次洗面，面团都不见了，盆里净是面筋疙瘩，搅合不起来了。不能放弃啊，把零星的面筋用筛子过滤出来，硬捏成团。

爱版解释这个不同是面团软硬不同，我们用不同的牌子，爱版用的king arthur , 我用的高筋粉是costco买的，Minnesota啥的， 含水量不同，我的可能湿很多，所以同样的面水比例洗出来的筋膜不一样。如果你也像我一样的面粉，少加一点点水，硬些就不用过滤捞面筋。不过过筛也不麻烦就是。

面筋过滤后手拢成团，也不用机器了，摘拌头，倒水其实挺麻烦，手洗更快，一边讲着电话就搞定了，洗出这么一团，不要很久，不到十分钟。机器洗两遍，手洗四次就这样了

马上沸水锅里蒸了十五分钟

人生第一坨自制面筋，根本等不及凉皮，一顿就吃完了得瑟给上海闺蜜看，她说你下一步就是烤麸啦，不就是换面粉的事情，答应她好好实验，年底出差来美时候做给她吃

淀粉沉淀了五六个小时把清水舀了出去，得到了白花花的淀粉水，搅匀。我家有7寸的cake 盘子，抹上油，倒进3/4 勺糊糊，转均匀

面糊盘子放沸水锅里漂着蒸一分钟，俺牢记班长指示要盖盖子蒸。这大锅是买套锅时候送的，太大很少用，一直徘徊在被淘汰的边缘，没想到这是做凉皮神器，装2/3满，摊十几张皮子水力还是很猛。好锅常有，还是要有会用的伯乐啊。

漂一分钟，就这样了，抓起来放冷水锅里接着漂，凉了一下子就揭下了。最好三四个盘子一起上提高效率。我只有一个，中间时间差浪费了。

还是值得得瑟吧

晚饭就这个啦

早饭也是它

凉皮当面条随便吃的日子指日可待啊。没有小时那么能吃辣了，不过，尚能微辣

谢谢爱版。真没想到凉皮和面筋居然可以这么简单的做出来。