超好吃的酸辣凉皮：STAND MIXER洗面皮版（多图）

 

英文版的在这里：
 

For English:  HOMEMADE HOT AND SPICY NOODLES

我跟老公两个人都很爱吃凉皮，大约是因为以前大学食堂旁边的小卖铺的凉皮做的实在是好，爽滑劲道酸辣可口，排队的人特别多。北京的夏天很热，那时候宿舍都没有空调，我们经常去买凉皮，既当饭又解暑，也可以说，凉皮也伴着我们一起度过了青葱大学校园岁月呢！

其实凉皮不算太难做，就是比较麻烦，揉面醒面细面蒸凉皮都比较费时间费工夫，所以想到用机器来做，效果非常非常好，虽然不省时间，但是绝对省心省力而且比较省事儿，我得意的笑啊！O(∩_∩)O~ 

更多家常菜小菜，欢迎到我的小厨房yankitchen坐一坐，看一看 O(∩_∩)O~

凉皮原料：

2又1/2杯高筋面粉
1/2茶勺盐
1杯水
清水适量（洗面皮用）

凉皮调料：

油泼辣子
香油
蒜水
酱油
白糖
葱花
香菜
黄瓜条
花生碎
香醋
花生酱
芝麻酱

 

做法：

在stand mixer的大盆里，加入面粉，盐和水，开动机器，2档速度，揉面。

揉面约12到15分钟，直至面团光滑而有弹性。

揉好的面团，盖好，饧面至少30分钟以上。

饧好的面不用拿出来，留在盆里，把stand mixer的搅面头换成paddle，同时往盆里加入1又1/2杯清水。

注意哦，我用的是KitchenAid professional600，盆很大，是6 quart的，所以可以这样洗面，水什么的不会溅出来，容积小于6 quart的话，未必可行哦！

 

盖好机器本身自带的pouring shield盖子，开动机器，2档，洗面4分钟。

洗了4分钟后，面水很白了。

将水倒入一个干净的大盆里，这时候面团还没什么太大的变化。

再加1又1/2杯水。

还是2档，洗4分钟。

洗出来的面水仍然很白，说明洗出来很多的淀粉。

倒掉面水

接着洗第三次

洗第四次后

洗第五次后

洗第六次后，洗出来的水已经很清澈，剩下的基本只有面筋啦。

面筋开水上锅蒸16到20分钟。

放凉后切块备用。

所有洗面筋的水都倒到一个干净的大盆里。

沉淀4个小时后，时间若是再长点会更好。

倒掉上层清水部分，剩下的面糊轻轻搅匀。

烧一大锅开水，拿两个平底的模子，我用了两个wilton的蛋糕盘，很好用。

盘子里抹点油，倒入一大勺面糊。

转动盘子，使面糊分布均匀，某吃货童鞋友情出镜，O(∩_∩)O~

放入开水锅，盖好盖子，蒸1分钟，或者到凉皮鼓出大泡泡就好了。重要的事情说三遍，一定要盖盖子，一定要盖盖子，一定要盖盖子！O(∩_∩)O~

另外准备一个大锅或者大盆，装满冰水，蒸好的凉皮连盘子一起在冰水里泡一泡，这样更容易取下来。

凉皮就这样一张一张的蒸出来啦！

能看出来，很薄很劲道！

蒸好的凉皮切成粗条，放入大碗里。

事先准备好的凉皮调料，有油泼辣子，香油，蒜水，酱油，葱花，香菜，黄瓜条，花生碎，香醋，花生酱，芝麻酱，还有蒸好切好的面筋块。

往各自的凉皮碗里按个人口味加调料

拌一拌，拌匀了，开吃！

所有跟帖： 

• 大赞，让我吃饱了还想吃 -无法弄- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 06:32:29

• 这个是挺好吃的，发帖的时候我把自己也馋到了，囧。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:11:03

• 领导特别爱吃这个 -又当爹来又当妈- ♀ (50 bytes) () 09/04/2015 postreply 06:44:40

• 其实还好，就是整个过程时间比较长啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:12:26

• 这手艺绝！大赞！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 08:13:22

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:13:13

• 大赞大赞。 -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 08:29:47

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:13:23

• 大大大赞！我以前倒是不怕洗面，怕的是面皮从来做不好。不过有机器就解放自己了。明天的party，我今天做是不是太早？ -bluespirit- ♀ (53 bytes) () 09/04/2015 postreply 08:37:35

• 按我个人的经验，如果沉淀一整夜的话，做出来的凉皮会偏硬，拌的时候容易断裂，沉淀4到5个小时是最好的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:14:35

• 小爱，你太能干了。第一次见用stand mixer面筋。凉皮和菜码都喜欢啊！ -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 08:46:23

• 我这是懒人有懒办法，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:14:52

• 这个办法太好了！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 08:48:49

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:16:20

• 麻烦点，但看着口水横流。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 08:56:27

• 其实倒不算麻烦，就是耗时间长 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:16:49

• 太馋人了! 要尝试做。 -霞园昉- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 08:59:55

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:16:59

• 洗面倒不是问题 -elian- ♀ (625 bytes) () 09/04/2015 postreply 09:02:17

• 情商真低。手太潮做的东西自然没人爱吃，同样的东西不同人做差别大了。 -自然- ♂ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 09:39:38

• 理解错了吧 -elian- ♀ (365 bytes) () 09/04/2015 postreply 10:35:05

• 我做的很多东西只能和有共同背景的闺蜜分享，没有关系，乐子在做的过程。如果为家人做，还是要看市场需求，喜欢啥做啥。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 10:38:33

• +1。凉皮在我家也不popular，虽然我很喜欢。 -离岸- ♀ (113 bytes) () 09/04/2015 postreply 10:42:28

• 上面那位还以为她家孩子是世界中心呢，真可乐。 -自然- ♂ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 10:54:47

• 有话好好说，别跳这么高，行吗 -离岸- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:14:32

• 楼上的童鞋们都表激动，做饭吃饭这个口味和习惯，各家各地的差别太大啦！我们俩算是中国胃，所以总惦记着捣腾中国食品， -为爱走天涯- ♀ (506 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:23:28

• 那句话没好好说了，你跳出来干嘛？ -自然- ♂ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:43:28

• 我吃饱了撑的。你呢？ -离岸- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 12:15:17

• 我看你也是撑得。好比BBQ，一群人吃烤肉正开心，边上一个多嘴多舌的说其实肉也没啥可吃的我家孩子只爱大饼。烦人不？苍蝇似的。lol -自然- ♂ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 12:24:39

• 你少顺杆儿爬。你觉得你不是苍蝇？嗡啊嗡的 -离岸- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 12:30:21

• 哈哈哈，我说你怎么跳出来求关注呢，原来你也上过凉皮贴，没LZ的凉皮反响热烈。就这点小心眼儿？以后记得别跟我后面招人烦。 -自然- ♂ (120 bytes) () 09/04/2015 postreply 23:00:45

• 不应征你家保姆干嘛在乎你家孩子口味？你家孩子只爱Pizza私房就不能研究其他美食了？真够自恋的，谁在乎你家啊。 -自然- ♂ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 10:51:24

• 您这话说得好刻薄啊， pizza在意大利也是路边摊货啊。 -ingwer- ♀ (102 bytes) () 09/04/2015 postreply 22:19:06

• 那位手艺太差能把凉皮做成“酸兮兮的一碗粉条”，可怜他家人只能通过Pizza找“饱足，丰厚的感觉了”，直接买半成品也说不定。 -自然- ♂ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 22:55:34

• 没觉得有什么刻薄的。路边就路边呗，好吃，人喜欢就成。在哪儿都没所谓 -离岸- ♀ (0 bytes) () 09/05/2015 postreply 06:49:33

• 你这话说的太没水平 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 09/05/2015 postreply 04:08:28

• 人是装贵族呢，看不上贫民凉皮只爱有饱足感的Pizza，愣是把意大利劳动人民的干粮吃出贵族范儿了。哈哈哈 -自然- ♂ (0 bytes) () 09/05/2015 postreply 05:47:06

• 哇塞！从来不知道澄粉还能做凉皮！ -说谁谁- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:06:10

• 千万不要试 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 09/05/2015 postreply 07:35:09

• 依稀记得你夸过别人用澄粉做的凉皮啊。。 -离岸- ♀ (0 bytes) () 09/05/2015 postreply 07:54:36

• 夸过你? -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 09/05/2015 postreply 09:16:33

• 别，人。还依稀记得你还说过，微波炉做凉皮不行啊什么的 -离岸- ♀ (0 bytes) () 09/05/2015 postreply 10:15:47

• 别，人。还依稀记得你还说过，微波炉做凉皮不行啊什么的 -离岸- ♀ (219 bytes) () 09/05/2015 postreply 10:19:44

• 澄粉直接蒸出来的办法我也做过，缺点就是像你说的，比较容易破，洗面皮做出来的，就非常劲道，怎么拌都没问题，辛苦还是值得的。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:25:06

• 是 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 09/05/2015 postreply 10:01:37

• . -自然- ♂ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 09:36:36

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:25:32

• O(∩_∩)O~，其实我也不晓得够不够正宗，不过还是很好吃的。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:29:15

• 漂亮。赞 -万发- ♂ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 09:42:52

• 也很好吃哦。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:25:53

• 大赞！一定把一直没用的stand mixer 开发出来。谢谢爱班。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 10:14:04

• 不客气，喜欢就好！O(∩_∩)O~ 担心水溅出来的话，还可以在表面盖一点保鲜膜 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:26:42

• 谗死我了，真想讨一碗来吃。 -WWTP- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 10:31:25

• 好呀，管够管够！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:29:42

• 馋。一个没有STAND MIXER的人留着口水飘走了 -离岸- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 10:38:21

• 别飘走啊！用手揉面和洗面效果更好啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:30:30

• 收了,回家試試 -kadou- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 10:42:06

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:30:59

• 太赞了。我四川的亲戚们吃过一次凉皮就爱上了，回四川后自己学着做。这个收藏了。 -fjlc- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:16:22

• 是啊，我也是到了大学才吃到，吃了两次就深深的爱上啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:31:57

• 太漂亮~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:52:42

• 得意啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 14:13:18

• 好详细的帖.谢分享.刚好我也有机器,这下也可以做啦. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 12:53:36

• 是啊，同做同吃！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 14:13:07

• 爱版我一定是哪里错了，面醒了不止30分钟，第一次洗面团就有变化，第二次净是面筋疙瘩。但是我过滤出来，再洗很快， -猫眼狗眼- ♀ (219 bytes) () 09/04/2015 postreply 13:49:03

• 你动作好快啊！应该没有错的，我估计是因为你的面团有点软，硬一点的面团比较难洗一点，软的好洗一些，机器的确不省时间，就是解放双手， -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 14:15:49

• 你的动作好快啊！赞！应该是没有错的，我估计是因为你的面团偏软一点，硬一点的面团比较难洗，软一点的好洗一些，这个机器的确不省时间啊 -为爱走天涯- ♀ (161 bytes) () 09/04/2015 postreply 14:19:04

• 有几次省事。面筋过滤后手拢成团，讲着电话就搞定了，还是做饭的时候顺便做好。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 14:24:03

• 头几次有机器还是省事。面筋过滤后手拢成团，手洗更快，讲着电话就搞定了，还是做饭的时候顺便做好。 -猫眼狗眼- ♀ (668 bytes) () 09/04/2015 postreply 15:06:01

• 你真是能干还动作迅速！ 这个面筋千万别放久了，洗出来马上上锅蒸，不然渐渐的会融合成结实的一坨。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 16:57:49

• 请问要不要加酵母？ -兰竹- ♀ (0 bytes) () 09/06/2015 postreply 08:02:09

• 不要。蒸完就有孔了， -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 09/06/2015 postreply 12:49:31

• 流口水了, 我的最爱啊, 就是有点麻烦 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 13:53:35

• 是滴，咱们吃货都要发挥为吃不怕麻烦的精神。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 14:19:59

• 两个小时做出来，两分钟就吃光了。。。纠结呀。。。 -落英如雪- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 14:37:10

• 的确是这样的，想想那个西班牙火腿，要做好几年呢，一会儿就吃没了，这么想，好东西值得花时间呀！受鼓励了么？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 16:59:15

• 馋！大学时哪个女生都好这口：D -feier- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 14:47:48

• 握手握手！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 16:59:34

• 那能秀一下用的什么牌子的面粉吗 -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 16:43:18

• 就是king Arthur 的高筋面粉，前天用完啦，包装袋也扔了，不好意思。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 17:00:30

• 真诱人，有空试试！是凉皮还是酿皮？以前吃的酿皮颜色是淡黄的，不过好像是同样做法。 -simplylove- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 16:53:34

• 这个颜色也不太白，可能跟用的面粉关系比较大，不过凉皮跟酿皮区别还是蛮大滴 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 17:02:19

• 可以试试不洗面筋的面皮， 很劲道很柔软， 做起来更简单。 -ingwer- ♀ (0 bytes) () 09/05/2015 postreply 03:24:00

• 也喜欢凉皮，一直懒得尝试，你做的方法很赞阿，非常诱人！哪天试试。 -Tulipwu2- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 17:00:30

• 嘿嘿，使用机器，解放人力。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 17:02:51

• 机器 -梅苑- ♀ (44 bytes) () 09/04/2015 postreply 19:59:54

• 我的是从kohls买的，很多店都有卖啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/06/2015 postreply 04:37:48

• 这个是大作，真不错！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 09/05/2015 postreply 04:43:27

• 我得意的笑啊。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/06/2015 postreply 04:38:07

• 调料看起来真诱人 -cxyz- ♀ (0 bytes) () 09/05/2015 postreply 09:50:12

• 辣油一浇，好吃又好看啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/06/2015 postreply 04:38:43

• 谢谢LZmm的分享。真是厉害呀！ -newusermom- ♀ (128 bytes) () 09/05/2015 postreply 12:26:47

• 缺口地方可以用保鲜膜盖一盖，从一档速度加上去，表一下上二档，就好了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/06/2015 postreply 04:39:45

• 照片拍的也很棒 -三联保镖- ♂ (95 bytes) () 09/06/2015 postreply 19:17:12

• 真是漂亮馋人啊！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/06/2015 postreply 21:03:54

• 馋！馋！馋！ -时隐时现- ♀ (0 bytes) () 09/07/2015 postreply 05:52:28

• 你这是川味调料版的哈! -myiqim- ♀ (215 bytes) () 09/07/2015 postreply 11:26:11

• 吃货里的动手帝，太赞了！ -mappycarol- ♀ (0 bytes) () 09/07/2015 postreply 17:27:17