喜鹊大师的 自制豆腐干 真是福音啊，看到马上山寨。一试就知道，自制各种口味香干，不是难事。
老豆腐切成香干大小，我用的田园牌老豆腐都切好了，里面就是四块豆腐。喜鹊怕把豆腐压碎还用纱布包一下，田园是豆腐里的小强，铸铁锅没压垮。我把豆腐放方形漏网烤盘里，用托盘接水，上面找平，压住。倒水这步也省了
压了一下午，四个小时左右，豆腐就比较薄了。
braiser里把豆腐排开，用水和酱油，糖，八角做好卤汁，没过豆腐干，大火烧开转小火煮20分钟，关火，室温卤半天入味。
泡过夜的豆干取出，挤水。烤箱预热摄氏120,华氏245,直接上架子烤20分钟。
直接上BBQ烤也行。
如果烤箱有对流（convection）不用翻面，不然要中间翻一次。不能高温，大师说这步是让豆干皮有韧性，高温就焦了。我觉得再高个50°F，300°F去烤个20分钟，应该也可以。
马上用自制的香干做了山寨香干马兰头。马兰头自然没有，用羽衣甘蓝（kale）代替的。kale 过沸水，冲凉，切碎。香干切成碎粒，麻油，糖，熟芝麻，盐简单一拌，到入模具，压实，反扣到盘子里脱模，就是高仿真的香干马兰头了，口感很接近，就叫香干甘蓝吧
卤汁按自己口味调，就是喜欢的各种香干了。朋友里面素食的人很多，周末几个人跟着试，捷报频传， 爱死喜鹊大师了。 以后我们可以做各种口味的香干，干豆腐，甚至用王致和臭豆腐汁炉，做炸臭豆腐干，哎呀，海阔天空。
