煮妇的艰辛路 ------- 第一次烤戚风蛋糕

常听人说，成也戚风，败也戚风。所以能烤一个成功的戚风蛋糕对我这个小学水平的烘烤煮妇似乎很重要。以前我只会烤 Pound Cake 和香蕉面包。上次烤完天使蛋糕后，自信心倍涨，就一直想烤戚风蛋糕。

今天天凉了许多，正是烤东西的好时候。前两天狗了两个方子: 君之的和 Taste of Home的。我还是喜欢大蛋糕，就参考了 Taste of Home 的柠檬戚风蛋糕方子。

材料:

     7个大鸡蛋，蛋黄和蛋白分开。

    2杯蛋糕粉（原方子是用 all purpose flour)

    1-1/4杯糖 (比原方子减了1/4杯）

    3小勺 baking powder

    1小勺盐

    3/4杯水

    1/2杯无味道的油（我用的是玉米油，不能用会凝固的油）

    2小勺香草精

    1/2小勺 cream of tartar

第一步：蛋糕粉，糖，盐， baking powder 和好。

第二步：蛋黄，水，香草精，油和好。

第三步：把蛋黄水与干料和好。

 

第四步：把 cream of tartar 加到蛋白里，然后打到干性发泡。

第五步：把打好的蛋白先1/4翻到蛋黄料里，然后剩余的3/4全部翻到蛋黄料里。

 

下图是我用的 cream of tartar 和 baking powder (无铝的）

 

方子里说用10寸的圆烤盘，看看我把料倒进去后，

几乎满了。这个方子量给的不对！！！！

我就知道要坏事了。这时候应该舀出来一些，可以再烤个薄的，做蛋糕卷。可是抱着侥幸心理，没这样做。后来果然不堪设想。

方子说 325 F 要烤50--55分钟。我烤了65分钟。

烤了30分钟时，蛋糕已经高出盘子了。等烤了50分钟时，我闭着眼开烤箱的灯，简直不忍心看。睁开眼一看，蛋糕已经高出一截了。这时连连叫苦，烤完怎么倒过来凉蛋糕啊！没办法放在任何架子上，蛋糕要压扁了。

看来只能自己两只手倒捧着了。找好一双手套，等着。等烤好后，带上手套，把蛋糕翻过来，捧起来。哎呦，烫死我了，手套太薄。赶紧把蛋糕再翻过来，扔到台子上，去找厚些的手套。找来一看，蛋糕表面往回缩了。快翻过来，不然里面也要塌陷了。

坐在椅子上，带着厚手套，倒捧着蛋糕，整整一个小时啊！！！这种苦只有自己知道。

 

看看冷了一个小时的蛋糕，还不错，里面没有塌陷。

 

可是怎么取出蛋糕呢？我的烤盘是底和边分离式的，边可以从上面拿下来的。现在蛋糕鼓出来了，没法从上面拿。看看我是怎么取出蛋糕的，

用手托着烤盘底往上顶出蛋糕。终于出来了。

除了蛋糕的顶部有点回缩，整体很不错。功夫不负有心人啊！犒劳自己，先来一大块。

蛋糕很轻，很松软，很好吃！

谢谢观看！

 

所有跟帖： 

• 放了BP的戚风，一般都不会塌。 争取少放或不放。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 10:44:30

• 可是找手套的一会儿，顶部就开始塌陷了。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 10:51:57

• 忍不住想笑，你过程描写太逗了。7个鸡蛋，10‘烤盘，你总是这么大手笔啊 -离岸- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 10:53:08

• 烤一次不容易，就想着烤多点。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 10:55:36

• gxgx, 相当成功啊! 我最喜欢气疯了, 轻飘飘的, 好吃! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 11:04:04

• 谢谢小溪夸奖！正在慢慢学着呢。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 11:12:30

• 蛋清打的有点过，，，，否则会更好！ -gamlastan- ♀ (126 bytes) () 08/13/2015 postreply 11:23:46

• 谢谢！下次注意点。我放的是 baking powder。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 11:26:55

• 蛋清打发时间长短对成品有啥区别？能详细说说吗？ -日月茗- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:23:39

• 蛋清打发过了，口感会差点儿，有点硬，另外，蛋糕会出裂。 -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 08/15/2015 postreply 07:34:28

• 我看君之的方子里说：做蛋糕卷打到湿性发泡；做正规戚风蛋糕要把蛋白打到硬性发泡。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/15/2015 postreply 10:37:13

• 哈哈，还有高难动作，温度是多少？ -皮球- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 11:56:08

• 谢谢提醒！温度是 325 F ，我已经加上了。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 12:05:31

• 我是试至少3次，才成功的，恭喜你，一次成功！！献花！ -baoermama- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 12:19:20

• 谢谢 baoermama！这次还不算完全成功，还要试着减量到蛋糕不出烤盘。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 12:24:47

• 还是享受过程的.你其实这个成绩蛮好的.可以考虑用利刀削平糕顶,然后装饰上面(cream和水果啥的),还可以中间平切一半,把料"埋 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 12:50:12

• 这次只想烤个简单的，下次会烤个有装饰的。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 13:17:13

• 等你下次... -海尾归- ♂ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 17:12:15

• 3小勺 baking powder, don't put this. -星星- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 13:05:29

• 为什么？我的 baking powder 是无铝的。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 13:18:27

• 戚风蛋糕不需用发粉，觉得两杯粉和3/4的水有点过多了。 -家有猫精- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 13:53:56

• 所以烤出来太大了，要减量。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 14:46:21

• 倒捧着蛋糕一小时——哈哈，不厚道地说一句，你写的实在太欢乐了：） -横塘雨眠- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 14:21:35

• 这是自食其果！烤前用勺舀出来一些就不会有后来的痛苦了。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 14:49:31

• 很不错的说 -温田- ♀ (249 bytes) () 08/13/2015 postreply 14:40:59

• 谢谢！有待改进。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 14:50:52

• 成果真漂亮！倒捧着蛋糕，整整一个小时啊 -- 你太有献身精神了~~ 不过，全家乐，你也乐~ 谢谢分享！ -遍野- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 14:51:25

• 一直看着钟，算着1/3时间过去了，1/2时间过去了，还剩10分钟了，还剩5分钟了，真是度时如年啊！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 14:55:44

• 哈哈哈。。。你很可爱，第一次烤出这样好的蛋糕挺不错的，再接再励！ -家有猫精- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 16:18:41

• 谢谢猫精鼓励！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 16:26:37

• 第一次就做成这样啊，好厉害！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 15:40:12

• 谢谢班长！每次看你做出来的东西都很羡慕。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 16:28:58

• 真是功夫不负有心人！祝贺。 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 17:33:07

• 谢谢菲儿！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 17:44:53

• 你看的方子用的是10 in tube pan (中间有孔，大约4寸高），你的烤盘用错了。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 18:12:06

• 你是说上圆的直径是10寸，下底的直径是8寸，中间有一个2寸直径的圆柱烤盘吗？我也有， -自由自在生活- ♀ (215 bytes) () 08/13/2015 postreply 19:55:31

• 类似，但中间直径比2寸要小得多。像这样的， -uptrend- ♂ (337 bytes) () 08/14/2015 postreply 00:47:53

• 谢谢你的 research！可能跟我的一样。 -自由自在生活- ♀ (295 bytes) () 08/14/2015 postreply 05:37:01

• 对，uptrend show 的这个做风蛋糕很好用，我有同样的已经用了好多年。 -家有猫精- ♀ (0 bytes) () 08/14/2015 postreply 10:24:13

• 这个做戚风是最好了，容易爬升。 我也觉得你蛋白打发太过，口感会干。湿性发泡就可以了。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 08/14/2015 postreply 09:58:56

• 我看君之的方子里说：做蛋糕卷打到湿性发泡；做正规戚风蛋糕要把蛋白打到硬性发泡。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/15/2015 postreply 10:35:41

• 边看边笑。蛋糕诱人，文章也逗人。顶！ -时隐时现- ♀ (0 bytes) () 08/13/2015 postreply 20:41:45

• 谢谢喜欢！烧饭就有酸甜苦辣在里面。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/14/2015 postreply 05:39:49

• good job!! -sunshine豬媽- ♀ (6 bytes) () 08/14/2015 postreply 15:20:35

• 谢谢猪妈！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/14/2015 postreply 15:54:23

• 做的真好。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 08/14/2015 postreply 19:36:47

• 谢谢干吧吧的鼓励！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/15/2015 postreply 05:52:27

• 第一次做的就这么好，太棒了，有慧根。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 08/16/2015 postreply 15:28:22

• 谢谢小鱼儿！我要再接再厉，向你学习。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/16/2015 postreply 15:44:46

• 做蛋糕 -大白菜A- ♂ (104 bytes) () 08/16/2015 postreply 19:11:45

• 多做几次，慢慢积累经验，我以前也是不愿尝试。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/17/2015 postreply 09:25:32