莲蓉冰皮月饼

来源: 柠檬无双于 2015-08-04 23:08:38 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (3692 bytes)

虽然离中秋节还有些日子，但看着国内背回来的各种模具，就总是跃跃欲试想尝试一下，于是就先拿冰皮月饼练练手。最终的月饼颜值没让我失望，味道也是及其鲜美。莲子的清香味道在加了少许糖和油后被彻底的提炼出来，终于让我明白莲蓉不是一定要像外面卖的那么甜腻，多吃几个也不会有任何的心里负担了。

这次做了抹茶翡翠冰皮，可可大理石纹冰皮，还有原味汉白玉冰皮。先上片片，再给原味的方子。

先说莲蓉馅：

莲子：130g
白糖：2tbsp
玉米油：2tbsp

1。莲子洗净泡水至软，取出绿色莲心，放入锅中加水煮熟。
2。取出莲子压成泥过滤网过滤
3。放入炒锅加入糖和1/3油炒，待油全被吸收，再加入一部分油，直到油全部加入，莲蓉泥较干但还可以粘合成团为止
130克莲子大概可得到300克莲蓉馅料

配方中还用到了熟粉：就是把糯米粉放锅中中火炒制，待粉微微开始泛黄即可。

冰皮原料：
糯米粉：35g
大米粉：35g
澄粉：20g
牛奶：160g
炼乳：20g
白糖：20g
玉米油：20g

方法：
1。将制作冰皮的所有干性材料倒入大碗混合均匀
2。加入牛奶搅拌使得混合物完全融合无颗粒
3。再加入玉米油和炼乳搅拌均匀
4。锅中烧开热水，将冰皮糊倒入宽口容器中，放入锅中蒸熟
5。取出容器，趁热用筷子将凝固的冰皮糊划成小块晾凉
6。待冰皮块不烫手，戴食品手套将冰皮块揉捏成光滑的粉团
7。将粉团等分25克一份，搓成小球
8。将莲蓉馅也分成25克一份，搓成小球
9。取粉团球放入掌心按平，将莲蓉球放在中央，另一只手将冰皮慢慢向上搓直到完全包住莲蓉球，最后加以整理，裹上薄薄的一层熟粉放入模具压制成型推出成品

这张是粉团搓成球后的样子。

做好的月饼，放在盘中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，我认为最佳品尝的时间是隔24小时左右。

配方中是12个50克月饼的量，皮馅比例1：1。如果想发挥一下做成不同颜色和纹路的，最简单的方法是冰皮糊蒸好后加入需要的色素。我采用了比较麻烦但更健康的方法，就是在蒸冰皮糊前，将少量可可粉或抹茶粉加一点点水调匀，再加入到小部分米粉糊中，分别上锅蒸成不同颜色和口味的冰皮。接下来就发挥想像力随意搭配了：）。

整个配方是参考了一些网络资源，主要是实践后加以调整得到的。虽说比较费工夫，但其实不难，很容易成功，喜欢冰皮月饼的朋友可以试试看。