快乐娘姨的夏日小菜

来源: 爱吃的小鱼儿于 2015-08-04 09:44:36 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9520 bytes)

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今天上海的天气像烤箱式地热，38摄氏度，我出门只去买了些冷饮，就已经热得嗷嗷叫，苦不堪言，那热烘烘的空气，人一坐进车里，即使立刻打开空调，开到最大，人还是一瞬间就出了一身汗了，免费洗了一次桑拿浴啦。本来约好要和发小去云南南路吃小龙虾，让这热气给一折腾，惊吓得，，我人都傻了一半，大脑完全一片空白，心镜也随着热辣辣的天气毛躁起来，吃小龙虾的胃口是顷刻间全没了，更不要说去吃超辣的十三香小龙虾了。赶紧取消了出去外食的打算，改让发小到家里来吃晚餐。发小听了可开心了，当我告诉她的时候，她满脸阳光灿烂般的笑容，流光溢彩的花花眼神，使我不由地都开始狐疑地猜想起来，这贼妞是不是故意找个超级嗷热的天，叫我去吃十三香的辣龙虾，明知我特别怕热，故意哒？很可能就想变着法儿，赖着让我煮菜，当我是劳动人民，苦哈哈的小娘姨啊，好吧，等着，下次修理你。下次一定要去她最喜欢的湖南菜馆，点上一个她最爱的湖南菜，点菜的时候支开她，让厨师加辣，加特辣，超级辣，一定要辣得她半天说不出话来，就这样想象着，脑海里浮现出她被辣时的那副惨样，我立时从心里乐开了花，恶作剧的兴致一旦被挑起来了，感觉就特爽，如此炎热的天气便再也不是我的烦恼了。今晚煮起饭来，也干劲十足哒。

，啦啦啦，啦啦啦，我们一直好朋友。 ~~~~~ 嘿嘿。

A: 蚝油爆炒干鲍菇，芦笋片，韭黄，红葱肉片

油锅里爆香姜丝，放入腌好的肉片，炒到八成熟，盛出待用。

小火煸香蒜片，放入一小匙的蚝油，仍然用最小火稍稍煸一下，倒入泡好挤干的干鲍菇片，少量的料酒，快速地翻炒，使之入味，大概一分钟的时间，转大火，倒入芦笋片，红洋葱片，快速地翻炒15秒，再加入一汤匙的蚝油，少许的盐，极少量的糖，料酒，继续翻炒30秒，倒入韭黄和事先炒好八成熟的肉片，翻炒一分钟，最后放入少量的蘑菇精，翻炒几下，盛出装盘。

B: 鸡油干辣椒丝炒芸豆：

用花生油小火煸香蒜末，加入鸡油一小匙，放入辣椒丝，少量的蒜蓉辣椒酱，小火煸炒到出红油，转中大火，加入切好的芸豆，翻炒一分钟，倒入四分之一杯的料酒，胡椒粉，盖上锅盖，转小火焖5分钟，开盖，转大火翻炒收汁，盛出装盘。是很香的一道鸡味素菜。

C：可乐酱汁烧小排骨：

排骨事先用酱油，酒，胡椒粉，蚝油，菱粉，油腌好，放冰箱腌过24小时。

油锅事先烧到很热，用大火爆香姜片，倒入腌好的排骨，快速翻炒到排骨水分去掉，排骨呈金黄色，肉质收紧结实有弹性，盛出，沥干油。

另起油锅，炒香姜片，拍好的蒜粒，倒入排骨，稍作翻炒之后，倒入生抽，少许的老抽，半杯可乐，半杯米酒，少许的黄砂糖，胡椒粉，少许红辣椒碎，烧开，转小火，盖上锅盖，焖烧25分钟，中间翻动三次，时间一到，打开锅盖，尝试甜咸度，按个人的喜好做适量的调整，转大火，快速不停地翻炒收汁，当看到锅里的汁都冒大泡泡时，再烧40秒，关火，盛起装盘。

这个带着少少辣味的可乐排骨，肉汁很嫩很香，但又很弹牙，口味浓郁，非常的下饭。

D：葱姜香炒芋奶：

水煮好的芋头剥皮，切块。

起油锅，爆香很多的姜丝，再倒入一大汤匙的葱粒，两三颗拍扁的蒜粒，翻炒出香味，放入适量的盐，倒入切好的芋头，快速地翻炒一分钟，撒入三汤匙的料酒，再加一大汤匙的香葱粒，继续翻炒一分钟，撒入胡椒粉，蘑菇精，大约半分钟后，炒干，盛出装盘。

E：老酒蒸云腿片

挑选一段肥瘦相间的带皮云腿，切成4毫米厚的片，待用。煮汤的火腿最好选瘦一些的，但空口吃的火腿，要肥瘦相间的才是真正的美味。

切好的云腿片，排入一个中型的韩式矮边平底碗中，倒入福建老酒，胡椒粉，放蒸锅里，大火烧开后，转小火蒸一个半小时，完成。

好吃得不得了。

其实这火腿肉要是和冬瓜片一起蒸会非常滴好吃，但我个人就不会去放蜂蜜，我不习惯火腿加蜂蜜的味道。

原本是想和火腿一起蒸的，但冬瓜被阿姨切得太小了，配不上火腿的尺寸，只好作罢。

我这个发小，这辈子就好像跟猪有仇式的，无猪肉而不欢，每一顿饭里必定要有猪肉才开心，否者就像欠她十万大洋一样，所以今天就做了两个她肯定喜欢的肉菜，让她今天笑得开心彻底些，过几天，就不知道喽，不敢保证啦，哈哈。

F：剁椒蒸鲜黄鱼：

黄鱼清理干净，用paper towel 搽干水分，在鱼肚里放上姜片，葱白。鱼盘里先放上一些切好的葱段，将鱼搁放在葱丝上，待用。

油锅里爆香姜片，大蒜后，放入一匙半的剁椒，和糖小火翻炒出味，倒入两勺料酒。关火，等三四分钟，让炒好的料稍稍凉一下。

稍凉之后，将炒好的剁椒料倒在鱼身上，放入烧开水的蒸锅中中小火蒸8分钟，拿出鱼盘，用汤匙舀起蒸出的鱼汁，几次浇洒在鱼身上，然后倒去一半蒸出的汁，将盘子稍稍地倾斜，把蒸好的鱼和汁小心地倒入另一个干净的鱼盘中，在鱼身上撒上切细的葱丝。

在烧热的油里放上姜片，拍扁的蒜，出香味后，立刻将滚油均匀地浇洒在蒸好的鱼身上。上桌。

我得脚底涂油，溜得快些哈，否者，一定让来自湖南的砖给拍死也说不定喔。

G：瑶柱，滑菇，黑木耳，云腿，新鲜童子鸡汽锅汤：

将以上所有的材料除了滑菇外，放入汽锅中，倒入福建老酒，胡椒粉，放烧开水的蒸锅上，上汽后用中偏大的火蒸1个半小时。最后的10分钟前，加入滑菇，少许的盐。时间一到，提锅上桌，再无火焖10分钟，开盖，撒上切细的绿葱粒，开吃。

今天蒸汽锅时，用的是中而偏大的火，时间上，比用小火蒸少去了一个小时的时间，鸡的口味还是非常好，鸡汤很香，发小喝了好多的鸡汤，我也很开心，我们从小就是死党，好事坏事一起干，互相包庇，有过非常快乐美好的童年和少女时代。