上个礼拜，带着小朋友和她的小小朋友又一起去了香港，狠狠地享受了一个星期的美食，小朋友吃得很开心，我也跟着大块朵颐，还偷着乐，为啥呐，其实最开心的是不用煮饭哈，美食行之后，再回到上海，又把我一棍子打回原形，乖乖地给爸妈抖起精神当煮饭的厨娘。嘿嘿，逍遥自在的好日子也不是天天可以过的哈。
A：蒜蓉豆豉炒羊角豆，甜椒，紫洋葱：
在油里爆香蒜末与切碎的阳江豆豉，放入切成厚片的羊角豆，黄甜椒片，炒半分钟，撒盐粒，及少量的糖，倒入少许的红油，一大匙的老酒，再放入紫洋葱片快速地翻炒一分钟，盛出装盘。
B: 烤麸香菇金针黑木耳：
烤麸切成三分之二寸的方块，过放了姜片，料酒的开水里煮两分钟，用漏勺取出，冲洒足够的凉开水后，挤干备用。
在油锅里放油，煎香烤麸到金黄，取出备用。
在另一个干净的锅里倒入适量的油，真不要太多，炒香姜片，放入拍碎的蒜粒，翻炒到香味溢出，倒入香菇片，黑木耳，金针，翻炒，放入少量的酱油，炒两分钟，使之稍稍地入味后，放入烤麸，料酒，酱油，糖，翻炒半分钟，倒入一小杯的开水，转中小火，盖上盖子，焖15分钟，然后再开盖，收汁，快干时，最后撒入一点点的蘑菇精，翻炒一下，起锅盛出装盘。
C：咸鱼（马友鱼）肉饼蒸豆腐：肉球咸鲜香，豆腐鲜嫩
马友鱼切一块，用油煎香煎脆，冷却，用手掰成碎粒。
在搅碎的猪肉的三角肉肉末里，放入盐，胡椒粉，料酒，少量的蚝油，糖，凉开水，戴上一次性手套，抓匀，待到所有的料都被肉吸收之后，撒入少许的淀粉，拌匀，再加入油，拌匀，放冰箱至少半天。
肉末在填入豆腐前拌入煎脆的咸马友鱼碎粒。
大块的豆腐批去外面的硬皮，小心地切成稍厚的方块，用挖勺在每块豆腐上都挖个洞，深度是从上而下，在豆腐总高度的三分之二左右，并在豆腐洞里的四周，涂抹少许些的淀粉水，然后用筷子小心地将事先已经拌好的咸鱼肉末酿入挖好的豆腐洞之中，再轻轻地排入一个大瓷盘中。
大锅中烧开水，放入豆腐盘，盖上盖子，蒸10分钟，开盖，取出盘子，小心地倒去盘中的蒸出的水分，擦干净盘子，撒入适量的蒸鱼豉油，葱丝，蒜片，立刻浇上事先已经烧得很热的响油。完成。
没有放酱油的原因是蒸鱼豉油在口感上要比酱油更清谈一些，还有少许的甜味，而豆腐上的肉圆里已经有了咸鱼的咸鲜香，所以豆腐就不用拿酱油来突出咸味了。这样在口感上就可以很好滴体现两个不同层次的风味。
D：照烧鸡腿菇片：
上海这里把这个大大的白菇叫成鸡腿菇，但在北美的超市，这种菇叫王子菇，我想了想，咦，怎么王子变成了鸡腿，这可让英国的威廉王子情何以堪喔？
鸡腿菇切成厚片，用油煎成浓浓的金黄色，取出待用。
家里的日本甜酒MIRIN 用完了，实在懒得在这么热的天，再特地开车去“城市超市”买MIRIN, 想想还是自己来做照烧汁吧。
开小火，在油锅里放入少许的油，放入冰糖，小心地炒出糖色，立刻放入煎好的鸡腿菇，快速地把鸡腿菇翻炒到完全并均匀地上色，撒入特级生抽，料酒，少许的胡椒粉，继续快速地翻炒一分钟，转大火，收干酱汁，盛出装盘，尝了一块，出来的味道与用MIRIN 煮出来的完全一致，看来这个DIY的照烧汁还是挺可以哒，内心也不由地好好地表扬了一下自己自立更生的美德哈。
记得酒可以多放一些，大约四分之一杯 的料酒或米酒，最好是日本的SAKE , 但不要放一滴水。这样煮出来的，口感醇香。
E： 蒜蓉炒生菜：
这个是地球人都会的炒菜，不写做法啦。再写就有些矫情了。
F: 剁椒蒜末香脆大头虾：
用中而偏大的炉火，在炒锅中用花生油，爆煎大头虾，一定得煎到虾的外皮香脆，虾头内的黄已经结实，但虾肉仍然很鲜嫩时，盛出待用。这个火头非常的重要，每家的炉子都稍稍有些个不同，真还是要试着用过一两次之后，比较一下，才可以调节到那个可以煎到恰到好处的火头，不然有时虾被煎得太老了，外皮被煎到干的发白，壳与虾肉脱离，虾肉干瘪下去，就完全失去了鲜活的大头虾特有的鲜美的风味。要非常注意虾壳的变化，煎出来的虾的外壳的外形必须是呈饱满的圆弧润滑状的，如果虾壳变得扁平而瘪下去，不圆润了，这个虾就是煎得老了，当然虾肉吃还是可以吃的，但就不会QQ而弹牙的了。
另起干净的油锅，小火炒香蒜末之后，放入少许的料酒，立刻放入两大勺糖，两小勺盐，大半勺剁椒，此时立刻倒入煎好的大头虾，也即刻转最大的火头快速地翻炒，手一刻也不能停下来，很快就可以收干汁了，大概应该是40秒的时间吧，立即盛出，这时候糖已经变成很脆的糖衣牢牢地粘附在每一个大头虾的外壳上，使得虾的外壳分外的香脆，内里鲜美嫩香无比。这个虾是每一个来我家的朋友，每一次必定要点的，从来也不肯放过的一道菜，希望大家也可以喜欢。煮这个虾时，我个人建议是不要放酱油的，这样才可以体现鲜活虾最天然的美味。
G：云腿，蚝豉，野菇，黑木耳，莲子，芦笋釀竹笙汽锅汤：
这里要特别介绍一下这个新买的，出产于云南建水的的滇宝的黑紫砂汽锅。
之前在去香港探亲之前，有一天上网在淘宝的天猫商场 里闲逛，浏览了一下紫砂汽锅的网站，发现原来黑紫砂比普通的紫砂更棒，烧制的时间要比 烧一般紫砂的时间更长，所以就在烧制的过程中紫砂的颜色也发生了变化，最后变成了紫黑色，当然也由于工艺的更复杂化，价钱也就跟着提上去了，而且外表也分别有普通，亚光，亮光三种不同的成色，没有涂釉，越光亮，手工打磨的工艺手续就越麻烦，价格也就越高。
之后又研究了一下这锅，里面的出气孔较大，出气很快，要是急得话，可以用中大火来蒸，差不多一个半小时，汽锅里的汤汁就 都差不多满啦，，非常非常地喜欢。放桌上挺出挑的，也很大气。我定的是2号尺寸的，够六到七个人吃的了。
我比较中意亚光的外表，有一种沉静的美，但很有风韵和气度。所以订购了两个，一个放上海的家，另一个要带回美国。
刚从香港回到家，一进门，妈妈就跟我说，订的汽锅早几天就送到了，这两汽锅放家里特漂亮，她也非常非常地喜欢这黑色，妈妈已经按说明书上的要求，早就帮我泡水48小时了。这次的晚餐，是我第一次使用这个新的黑紫砂汽锅，用下来，感觉真的极好。
竹笙洗净，清理干净，切成与之后芦笋相对应的来说要稍稍短一点点的长度后，挤干，放入已经用胡椒粉，生姜，料酒煮过的开水中，用小火，川烫几分钟，去除气味。再过冷河，洗净，再小心仔细地挤干，待用。
芦笋刨去外面的硬皮，切段，塞入竹笙中，放入已经实现凉到室温了的，之前蒸火腿片时，蒸出的火腿的汤汁中，放冰箱里泡着，让竹笙好好滴入味，待用，我泡了两个多小时。
带皮的云腿切成三毫米厚的长方片，放入小碗中，放入适量的料酒，胡椒粉，蒸上40分钟。凉下来后，取出火腿片，蒸出来的汤汁留用，要来泡芦笋釀竹笙，使之入味。
15个特级蚝豉，洗净，泡软，待用。
在汽锅内放入事先用酒蒸好的云腿片，以及蒸火腿时出的汤汁，20个干莲子，洗净的野菇，黑木耳，泡软的蚝豉，胡椒粉，料酒，切段的葱白，姜片，盖上汽锅的盖子，放蒸锅上，上汽后小火整整蒸上两个半小时，在剩下最后的3分钟时，在汽锅内的汤面上，整齐地放入芦笋釀竹笙，盖上汽锅的盖子再蒸三分钟，千万不要多一秒钟，多了，芦笋就不脆不好吃了，颜色也不绿了。时间一到，从蒸锅上取下，上桌开吃。
火腿有一定的咸度，可以按自己需要的咸度，适量地加或不加盐。但在上桌时，要再加少许些白胡椒粉，可以更好地体现这个汤头的鲜美。
A：蒜蓉豆豉炒羊角豆，甜椒，紫洋葱：
在油里爆香蒜末与切碎的阳江豆豉，放入切成厚片的羊角豆，黄甜椒片，炒半分钟，撒盐粒，及少量的糖，倒入少许的红油，一大匙的老酒，再放入紫洋葱片快速地翻炒一分钟，盛出装盘。
B: 烤麸香菇金针黑木耳：
烤麸切成三分之二寸的方块，过放了姜片，料酒的开水里煮两分钟，用漏勺取出，冲洒足够的凉开水后，挤干备用。
在油锅里放油，煎香烤麸到金黄，取出备用。
在另一个干净的锅里倒入适量的油，真不要太多，炒香姜片，放入拍碎的蒜粒，翻炒到香味溢出，倒入香菇片，黑木耳，金针，翻炒，放入少量的酱油，炒两分钟，使之稍稍地入味后，放入烤麸，料酒，酱油，糖，翻炒半分钟，倒入一小杯的开水，转中小火，盖上盖子，焖15分钟，然后再开盖，收汁，快干时，最后撒入一点点的蘑菇精，翻炒一下，起锅盛出装盘。
C：咸鱼（马友鱼）肉饼蒸豆腐：肉球咸鲜香，豆腐鲜嫩
马友鱼切一块，用油煎香煎脆，冷却，用手掰成碎粒。
在搅碎的猪肉的三角肉肉末里，放入盐，胡椒粉，料酒，少量的蚝油，糖，凉开水，戴上一次性手套，抓匀，待到所有的料都被肉吸收之后，撒入少许的淀粉，拌匀，再加入油，拌匀，放冰箱至少半天。
肉末在填入豆腐前拌入煎脆的咸马友鱼碎粒。
大块的豆腐批去外面的硬皮，小心地切成稍厚的方块，用挖勺在每块豆腐上都挖个洞，深度是从上而下，在豆腐总高度的三分之二左右，并在豆腐洞里的四周，涂抹少许些的淀粉水，然后用筷子小心地将事先已经拌好的咸鱼肉末酿入挖好的豆腐洞之中，再轻轻地排入一个大瓷盘中。
大锅中烧开水，放入豆腐盘，盖上盖子，蒸10分钟，开盖，取出盘子，小心地倒去盘中的蒸出的水分，擦干净盘子，撒入适量的蒸鱼豉油，葱丝，蒜片，立刻浇上事先已经烧得很热的响油。完成。
没有放酱油的原因是蒸鱼豉油在口感上要比酱油更清谈一些，还有少许的甜味，而豆腐上的肉圆里已经有了咸鱼的咸鲜香，所以豆腐就不用拿酱油来突出咸味了。这样在口感上就可以很好滴体现两个不同层次的风味。
D：照烧鸡腿菇片：
上海这里把这个大大的白菇叫成鸡腿菇，但在北美的超市，这种菇叫王子菇，我想了想，咦，怎么王子变成了鸡腿，这可让英国的威廉王子情何以堪喔？
鸡腿菇切成厚片，用油煎成浓浓的金黄色，取出待用。
家里的日本甜酒MIRIN 用完了，实在懒得在这么热的天，再特地开车去“城市超市”买MIRIN, 想想还是自己来做照烧汁吧。
开小火，在油锅里放入少许的油，放入冰糖，小心地炒出糖色，立刻放入煎好的鸡腿菇，快速地把鸡腿菇翻炒到完全并均匀地上色，撒入特级生抽，料酒，少许的胡椒粉，继续快速地翻炒一分钟，转大火，收干酱汁，盛出装盘，尝了一块，出来的味道与用MIRIN 煮出来的完全一致，看来这个DIY的照烧汁还是挺可以哒，内心也不由地好好地表扬了一下自己自立更生的美德哈。
记得酒可以多放一些，大约四分之一杯 的料酒或米酒，最好是日本的SAKE , 但不要放一滴水。这样煮出来的，口感醇香。
E： 蒜蓉炒生菜：
这个是地球人都会的炒菜，不写做法啦。再写就有些矫情了。
F: 剁椒蒜末香脆大头虾：
用中而偏大的炉火，在炒锅中用花生油，爆煎大头虾，一定得煎到虾的外皮香脆，虾头内的黄已经结实，但虾肉仍然很鲜嫩时，盛出待用。这个火头非常的重要，每家的炉子都稍稍有些个不同，真还是要试着用过一两次之后，比较一下，才可以调节到那个可以煎到恰到好处的火头，不然有时虾被煎得太老了，外皮被煎到干的发白，壳与虾肉脱离，虾肉干瘪下去，就完全失去了鲜活的大头虾特有的鲜美的风味。要非常注意虾壳的变化，煎出来的虾的外壳的外形必须是呈饱满的圆弧润滑状的，如果虾壳变得扁平而瘪下去，不圆润了，这个虾就是煎得老了，当然虾肉吃还是可以吃的，但就不会QQ而弹牙的了。
另起干净的油锅，小火炒香蒜末之后，放入少许的料酒，立刻放入两大勺糖，两小勺盐，大半勺剁椒，此时立刻倒入煎好的大头虾，也即刻转最大的火头快速地翻炒，手一刻也不能停下来，很快就可以收干汁了，大概应该是40秒的时间吧，立即盛出，这时候糖已经变成很脆的糖衣牢牢地粘附在每一个大头虾的外壳上，使得虾的外壳分外的香脆，内里鲜美嫩香无比。这个虾是每一个来我家的朋友，每一次必定要点的，从来也不肯放过的一道菜，希望大家也可以喜欢。煮这个虾时，我个人建议是不要放酱油的，这样才可以体现鲜活虾最天然的美味。
G：云腿，蚝豉，野菇，黑木耳，莲子，芦笋釀竹笙汽锅汤：
这里要特别介绍一下这个新买的，出产于云南建水的的滇宝的黑紫砂汽锅。
之前在去香港探亲之前，有一天上网在淘宝的天猫商场 里闲逛，浏览了一下紫砂汽锅的网站，发现原来黑紫砂比普通的紫砂更棒，烧制的时间要比 烧一般紫砂的时间更长，所以就在烧制的过程中紫砂的颜色也发生了变化，最后变成了紫黑色，当然也由于工艺的更复杂化，价钱也就跟着提上去了，而且外表也分别有普通，亚光，亮光三种不同的成色，没有涂釉，越光亮，手工打磨的工艺手续就越麻烦，价格也就越高。
之后又研究了一下这锅，里面的出气孔较大，出气很快，要是急得话，可以用中大火来蒸，差不多一个半小时，汽锅里的汤汁就 都差不多满啦，，非常非常地喜欢。放桌上挺出挑的，也很大气。我定的是2号尺寸的，够六到七个人吃的了。
我比较中意亚光的外表，有一种沉静的美，但很有风韵和气度。所以订购了两个，一个放上海的家，另一个要带回美国。
刚从香港回到家，一进门，妈妈就跟我说，订的汽锅早几天就送到了，这两汽锅放家里特漂亮，她也非常非常地喜欢这黑色，妈妈已经按说明书上的要求，早就帮我泡水48小时了。这次的晚餐，是我第一次使用这个新的黑紫砂汽锅，用下来，感觉真的极好。
竹笙洗净，清理干净，切成与之后芦笋相对应的来说要稍稍短一点点的长度后，挤干，放入已经用胡椒粉，生姜，料酒煮过的开水中，用小火，川烫几分钟，去除气味。再过冷河，洗净，再小心仔细地挤干，待用。
芦笋刨去外面的硬皮，切段，塞入竹笙中，放入已经实现凉到室温了的，之前蒸火腿片时，蒸出的火腿的汤汁中，放冰箱里泡着，让竹笙好好滴入味，待用，我泡了两个多小时。
带皮的云腿切成三毫米厚的长方片，放入小碗中，放入适量的料酒，胡椒粉，蒸上40分钟。凉下来后，取出火腿片，蒸出来的汤汁留用，要来泡芦笋釀竹笙，使之入味。
15个特级蚝豉，洗净，泡软，待用。
在汽锅内放入事先用酒蒸好的云腿片，以及蒸火腿时出的汤汁，20个干莲子，洗净的野菇，黑木耳，泡软的蚝豉，胡椒粉，料酒，切段的葱白，姜片，盖上汽锅的盖子，放蒸锅上，上汽后小火整整蒸上两个半小时，在剩下最后的3分钟时，在汽锅内的汤面上，整齐地放入芦笋釀竹笙，盖上汽锅的盖子再蒸三分钟，千万不要多一秒钟，多了，芦笋就不脆不好吃了，颜色也不绿了。时间一到，从蒸锅上取下，上桌开吃。
火腿有一定的咸度，可以按自己需要的咸度，适量地加或不加盐。但在上桌时，要再加少许些白胡椒粉，可以更好地体现这个汤头的鲜美。
