上海酱鸭

上海酱鸭


我们几个邻居朋友一起订郊区农场的走地鸡鸭。味道非常好。



















方子用的是醉里吴音的上海版酱鸭

肥鸭肥鸭，鸭子的皮下脂肪厚得厉害，要吃得爽口不腻，秘诀是用油炸透。
生鸭子首先要剪掉尾巴，这点很重要，否则整锅鸭子都没法吃。

１。整鸭擦干下锅，先大火后中火炸个20－30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的捞起，放在纸巾上再吸吸油。这可是个痛苦的过程，油花四溅，建议穿长袖，戴口罩
２。葱一斤，洗净晾干，整根下锅，这酱鸭做好了葱吃透味道，比鸭皮还好吃，所以多多益善。

３。放整鸭下锅，加盐，3颗八角，2大勺酱油，1大勺糖，3大勺黄酒，半锅水，中火烧个1－2小时，当中翻3、4次。到水快干的时候多翻几遍，加一点蜂蜜，皮色亮好看一点。

４。放凉，起锅，切片，浇酱汁，非常好吃。

所有跟帖： 

• 好棒! -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 21:44:03

• 贊，漂亮，肯定好吃！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 23:15:56

• 醉里吴音的酱鸭方子是最好吃的。 我做过上百只了。中外一致好评 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/14/2015 postreply 03:51:01

• 请给个链接？谢了 -Pepper- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 20:18:52

• 都是功夫菜啊，赞！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 07/14/2015 postreply 04:11:59

• 色香俱全，谢谢分享原方子，收藏了 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 07/14/2015 postreply 04:45:28

• 太棒了，鸭子好看，刀功也了得 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 07/14/2015 postreply 04:54:42

• 不错:-) -waterclover- ♀ (0 bytes) () 07/14/2015 postreply 07:09:01

• 大厨的功夫在刀工和色泽上！ -albatross- ♀ (0 bytes) () 07/14/2015 postreply 10:12:46

• 看着就香, 也喜欢吃这个! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/14/2015 postreply 10:38:17

• 整鸭要油炸？这得多大的锅多多的油啊 -离岸- ♀ (0 bytes) () 07/14/2015 postreply 12:38:55

• +1 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/14/2015 postreply 13:18:39

• 我做的时候没炸, 煎的。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/14/2015 postreply 14:15:25

• 小溪具体给个做法呗，看看哪个更好操作，想吃又怕麻烦哈，我自己先反省下好了 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 00:29:44

• 估计小溪的意思就是：油少就叫煎，油多就叫炸？做法应该差不多。不想用油就水煮。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 11:02:33

• 公主说得是。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 12:21:22

• 这里: -小溪家- ♀ (124 bytes) () 07/15/2015 postreply 12:20:02

• 鸭子自己会出油，所以开始只要少量素油就好了。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 07/14/2015 postreply 13:27:00

• 谢谢小溪和紫色公主指点：） -离岸- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 10:52:08

• 炸半小时看着头疼，有没有变通的方法？ -童笛缭缭- ♀ (0 bytes) () 07/14/2015 postreply 13:14:59

• 可以水煮一下。主要作用是去油，这样成品出来不腻。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 07/14/2015 postreply 13:27:49

• 这个可以试一试。谢谢啊！ -童笛缭缭- ♀ (0 bytes) () 07/14/2015 postreply 13:55:08

• 赞！你真是个超有耐心的人，估计想做什么事情都能做得很好 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 00:31:25

• 颜色真诱人，一定好吃！不过我现在都不炸了，怕肥，水里煮到九分熟，再在佐料里了翻，上色25分钟，不油，也很好吃。：） -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 03:45:34

• 谢谢大家：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 07/16/2015 postreply 11:30:03

• 我去，这个太赞了，做做做 -主公给个桃- ♂ (0 bytes) () 07/16/2015 postreply 11:36:19

• 用空气炸锅炸鸭子。一滴油都不用了。就是鸭子大放不下。切开炸估计行 -yukimama- ♀ (0 bytes) () 07/17/2015 postreply 04:26:08

• 棒!就是油炸整鸭特有难度.谢分享! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/18/2015 postreply 15:05:34