羊角面包 （Croissant)

很喜欢吃羊角面包，一层一层的皮，而且有嚼劲。

一直想学着做，就是嫌时间长，工序多，试做一次不容易。这两天静下心来决定试一次。

材料：

1 lb 2oz  （4杯） 面粉（All purpose)
5oz  （半杯加两大勺）冷水
5oz  （半杯加两大勺）全脂牛奶
2oz   (1/4杯加两大勺）白糖
11& 1/2oz  (3条）无盐 butter （2条加5/8是冷的，3/8是室温）
1大勺  发酵粉 （可以多一点）
2小勺  盐

除了冷的 butter，把上面的所有材料放到和面盆里。我是用和面机，慢档，15分钟。

和面前，




和好后，




把和好的面放到铺了薄膜纸（防粘）的盘里，再盖上一层薄膜纸（保湿），放到冰箱里过夜。




然后，把冷的 butter 从冰箱里拿出来，每条切一半厚度，拼成5到6英寸正方形，




上面再放一张 parchment paper, 把 butter 擀成一体。从新做成5 到6英寸的方形。也放到冰箱里过夜。






第二天的面，




撒一些干面粉，把面团擀成10英寸多的正方形，放上 butter，包严。






Butter 在室温下会化，下面的操作要有耐心。

包好 butter 的面团赶快放到冰箱里过至少20分钟再拿出来。

上面和下面撒一些粉防粘。把面团往一个方向擀，擀成24英寸长，再撒一些粉，对折成三层。放回冰箱，等20分钟。

重复上面的步骤，这次沿开的一面擀。再折成三层，放回冰箱，等20分钟。再重复最后一次，然后放冰箱过夜。

第三天从冰箱里拿出来就可以做羊角面包了。

薄度是以擀成48英寸长方形为准，当然薄点厚点没多大关系。切成三角，每个最短边的中间切一个小口（为了卷起来后中间不会太厚）。从短边往尖角卷，最顶端抹一点水封口。

我一次只做了一半的面，另一半放在冰箱里第二天再做，因为不想烤上下层。我喜欢有馅的，所以大部分皮上都涂了红豆沙或紫薯馅。

两个蛋黄和4小勺水（这是用于全部的面团)，和匀，涂在成品上。放30到40分钟，再开烤箱400华氏。开烤前再涂一次蛋黄水。

把烤盘放在最下层，烤20分钟，关火，烤箱门开一条缝，让羊角面包放在烤箱里变凉再拿出来。这样，羊角面包就会干一些，能成型，不会塌陷。

看看烤好的羊角面包，








谢谢大家观看！

所有跟帖： 

• 功夫！ -softlanding- ♀ (0 bytes) () 07/12/2015 postreply 13:40:25

• 谢谢！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/12/2015 postreply 13:46:32

• 啊呀！要把俺馋死啦！ -plum59- ♂ (0 bytes) () 07/12/2015 postreply 14:48:20

• 管够！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/12/2015 postreply 18:24:52

• 来一个。我LG有阵子常做，早上或中午开始揉面，晚上才能烤，烤时真是满屋子飘香 -离岸- ♀ (0 bytes) () 07/12/2015 postreply 18:13:38

• 你老公动作麻利！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/12/2015 postreply 18:25:40

• 你做的要细致多了，尤其是黄油那个步骤：） -离岸- ♀ (0 bytes) () 07/12/2015 postreply 18:59:03

• 第一次学做，不敢偷懒，怕做不成功。以后有经验了就知道怎么省步骤了。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 05:05:48

• 这实在是技术活!每次都买,下次一定要试下! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/12/2015 postreply 18:46:49

• 我也是常买。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/12/2015 postreply 18:55:10

• 这真是慢工出细活啊，，，真正滴吃货才舍得这么用功～握爪～～～ -泥鳅儿- ♀ (0 bytes) () 07/12/2015 postreply 18:58:45

• 的确是的，爱吃才有动力。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/12/2015 postreply 19:08:08

• 功夫面包，很棒，好好赞一下，因为实在是很耗费时间的，还要有耐心，手艺也很好。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 00:39:12

• 谢谢小鱼儿鼓励！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 04:59:09

• 虽然耗时间，但这么漂亮好吃，还是值得的。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 04:26:18

• 谢谢田园大师夸奖！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 05:01:11

• 我也喜欢吃这个。 其实知道这牛油用得很多，一做自己都不敢吃了。 所以就干脆不做，埋头苦吃。 ：D -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 08:31:29

• 其实一分到每个面包上就没有很多。一次可以做24到32个（无馅或有馅），一个面包上只有0.4 oz左右。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 09:56:15

• 我也只吃不做。 -蜀芊芊- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 10:12:31

• 是的，做很麻烦。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 10:25:27

• 查了一下酥油饼里的牛油量，大概是0.57oz/每个。羊角面包吃起来不觉得很油。 -自由自在生活- ♀ (6 bytes) () 07/13/2015 postreply 14:33:07

• 查了一下酥油饼里的niu -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 14:33:08

• 好像有点烤过了！ -波城冬日- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 08:41:43

• 吃起来外皮很焦脆。下次刷一次蛋黄试试看。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 10:01:40

• 好吃! camping时常买这个当早餐。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 11:11:24

• 我倆口味是挺一样的！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 13:00:22

• 这个太牛了，要学！我还想学pretzel Croissant,这次在外面早饭天天吃，texture 很不一样，好吃。 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 04:41:15