夏天到了，我不太想把自己整的太累，所以尽量找些容易煮，好吃，但又不会花太长时间的煮的菜。这样偷懒和好吃两不误。这是我夏天煮菜的宗旨。
按中医的讲法，夏天是耗费精力，元气的季节，而冬天是养精蓄锐的季节，我想就用这种偷懒的方式间接地养生吧。哈哈，偷懒也得找出一个合适的理由哈。
A：潮州橄榄菜炒芸豆
做法：
大火用花生油爆香拍扁的4个蒜头，倒入芸豆，翻炒一分钟，放入一大勺的橄榄菜，再从锅的边缘倒入4汤匙的料酒，继续翻炒半分钟，加入极少量的盐，因为橄榄菜带有咸味，再加入三分之一杯的凉开水，盖上锅盖，转中小火焖上4到5分钟，开盖，加一小勺白糖提味，转开大火收汁，起锅盛盘。
这个豆子很糯很好吃，焖煮的过程中不要开盖，如果开了盖，再盖上，豆子就会变黄，不好看了。
其实，我在煮这个芸豆的时候放在锅中的油很少很少，盘子中见到的油是从橄榄菜里带来的，所以如果有朋友要煮这道菜，千万记着油只要放一丁点儿就行了，因为橄榄菜中还有油的，而且这个油很香，很出味的。
B：酥脆开阳（干虾米）剁椒炒有机花菜
做法：
将干虾米用刀切成小粒，用花生油中小火煎到酥脆，盛出待用，用煎虾的油爆香拍扁的大蒜，放两小勺剁椒，翻炒出红油，再倒入切成薄片的有机花菜（切成薄片的目的是为了让花菜在炒制的时候，可以受热更快且更均匀，可以立刻炒熟，但口感却是很脆卜卜的），翻炒一会儿，沿着锅边倒入料酒一汤匙，和一汤匙的葱花，并继续快速地翻炒，最后加入少许的盐和糖，蘑菇精，和煎好的虾米干，再翻炒几下即可盛出装盘。过程三到四分钟。
菜花很爽脆，虾米干酥脆香，很下饭。
C：宁波人的蒸咸鲜小黄花鱼
早上将洗净的鱼用paper towel 搽干，再用少许的盐将鱼身里里外外搽一遍，放入冰箱腌着。
晚餐前，将鱼拿出再搽干些，涂上料酒放置在另一个铺了几根葱的干净的盘中，鱼肚里各塞上一些姜丝，鱼身上也放些姜丝，放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸上7 分钟，开盖，取出鱼盘，倒去蒸鱼的汁，再将鱼换到干净的瓷盘中 ，在蒸好好的鱼身上放姜丝，蒜片，葱丝，立刻用烧热的滚油浇淋，即可上桌。
D：咖喱牛腱土豆汤 （这个汤我是用DEMEYERE 的INDUSTRY 5 的大汤锅煮的，因为很好用，就从美国带了两个不同的尺寸回上海。特喜欢，加热快，好清洗）
牛腱在开水中出水四到五分钟，盛出冲凉开水，并搽干待用。
在不锈钢的锅中放入橄榄油和切碎的洋葱粒，小火煸到洋葱变软，大概要12到15分钟的时间，这个一定要有耐心，等洋葱变软之后，放入切成两大块的牛腱，稍稍煎一下，就一两分钟，倒入凉水 ，一大块用刀背敲裂的去皮生姜，3片香叶，一大把香菜梗子，大火烧开，转小火，加入20粒白胡椒和半杯料酒，再烧开，持续用最小火，盖上盖子，煮一个半小时，煮的过程中，汤面上始终得保持菊花沸。一个半小时后，用筷子可以很容易得插入牛腱就说明牛肉已经煮好了。关火，取出香菜梗子，牛肉汤待用。
取出牛肉，稍稍放凉到室温，再放入冰箱的中门内，就是冰箱的温度介于0度到1度之间（摄氏温度）得那个中门的空间内，让牛肉冷却，目的是为了之后切起牛肉来，很顺手，不会碎。
开饭前40分钟，，起锅用少许的橄榄油用中火炒香大蒜片，转小火，倒入一汤匙的咖喱粉，炒出香味后，将油炒咖喱全数倒入在牛肉汤中，同时放入切成小块的土豆，大火加热到沸腾，转小火，撒上盐，盖上锅盖继续焖煮半小时，此时将牛肉从冰箱取出，切成薄片，待汤烧到了半小时的时间后，再放入全部的牛肉片，再小火烧上5分钟，撒上一大把的切碎的香菜叶和蘑菇精，完成，盛入碗中，开吃。
这个汤很香，但又很容易做，口感很好。
谢谢大家读帖。
选择“Disable on www.wenxuecity.com”
选择“don't run on pages on this domain”
