凉皮子

夏天到啦，馋凉皮子了。好久不做啦，试试看还能不能做出来。

1：先用盆（根据自己所需盆的大小）接上一些温水，在盆内放上一小勺盐，然后放上面粉，和成很软的面，留在盆内，用保鲜膜密封，醒上一小时左右。

2：把盆内接上水（半盆水），开始洗面筋，面筋洗好后，把面筋压扁放在一个适中的盘子内，放在蒸锅内，一直蒸到面筋起泡就好了，把面筋切成片备用。

3：把洗完面筋的水放在一边进行沉淀，需要五个小时左右。

4：面水沉淀好了，把上面的清水到了，剩下浓稠的面水搅匀，待用。

5：准备好的不绣钢盘刷上一点（少许）油，用大勺舀上一勺浓稠的面水到在钢盘内，摇匀放在烧开的蒸锅笼屉上，蒸一分钟，拿出，再把凉皮上刷上一些油（以防干裂），放凉揭下就可以啦。还好，蒸的凉皮弹性还不错！

6：根据自己的爱好，做一些调味佐料既可。我更喜欢酸辣的凉皮哦！

 

所有跟帖： 

• 新疆人? 不错 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 13:23:30

• 谢谢！ -莲花居士- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 19:18:52

• 咦，我的跟贴怎么没了？ -albatross- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 14:42:43

• 再写一次：第一次看到这么做的，点赞。 -albatross- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 14:44:11

• 谢谢！ -莲花居士- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 19:22:43

• 看的我也馋啦，馋这口都好几个星期了。。 -离岸- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 15:35:01

• 嗯，我也是馋虫勾的。要不然还下不了决心去做。 -莲花居士- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 19:24:10

• 怎么洗面筋？洗好的图片看着像烤麸，还是就是烤麸了？ -bluey- ♂ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 16:08:08

• 面筋是蒸的,烤麸是烤的吧,象烤面包? -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 16:51:36

• 烤麸像是蒸出来的。 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 17:34:10

• 这是面筋。烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋。 -莲花居士- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 19:20:30

• 又是技术活，也是功夫菜。高手！ -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 16:19:15

• 谢谢夸奖，我会继续努力的！ -莲花居士- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 19:21:29

• 在甘肃生活过，完全一样的作法，只不过当地人是在沉淀的面水里稍加一些碱，再蒸。 -雪融- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 16:53:05

• 哟,这招学来了. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 17:37:55

• 是西北做法。 -莲花居士- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 19:26:00

• 太棒了。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 18:07:33

• 谢谢！ -莲花居士- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 19:21:59

• 巧 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 18:13:20

• 多谢！ -莲花居士- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 19:25:27

• 请问一下，洗面筋 -- 是怎么个洗法，可以给个详细过程吗？ 谢谢！ -遍野- ♀ (6 bytes) () 07/05/2015 postreply 20:42:26

• 面醒好后，加水。用手捏、搓面团，到无面（淀）粉出来即可。 -莲花居士- ♀ (0 bytes) () 07/06/2015 postreply 20:11:54

• 多谢莲花居士！回头学着试试～～ -遍野- ♀ (0 bytes) () 07/07/2015 postreply 07:45:08

• 这种吃法第一次见 -myiqim- ♀ (27 bytes) () 07/05/2015 postreply 23:12:56

• 新疆有的地方吃的凉皮是带汤的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/06/2015 postreply 01:49:25

• 跟着做做，太棒了！ -愚园- ♀ (0 bytes) () 07/06/2015 postreply 01:34:56

• 希望你能喜欢！ -莲花居士- ♀ (0 bytes) () 07/06/2015 postreply 20:12:33

• 额度滴哈喇子啊哈喇子～：) -泥鳅儿- ♀ (0 bytes) () 07/06/2015 postreply 04:59:32

• 哈哈！ -莲花居士- ♀ (0 bytes) () 07/06/2015 postreply 20:12:58

• 果断收藏，等有时间照着做。 -荷叶粽子- ♀ (0 bytes) () 07/06/2015 postreply 06:58:46

• 赞果断！ -莲花居士- ♀ (0 bytes) () 07/06/2015 postreply 20:13:35

• 很馋人! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/06/2015 postreply 10:57:18

• 确实，吃了个小肚溜圆！ -莲花居士- ♀ (0 bytes) () 07/06/2015 postreply 20:14:29

• 你的烤夫不用酵母发吗？ -满足- ♀ (0 bytes) () 07/06/2015 postreply 11:18:30

• 不用酵母。 -莲花居士- ♀ (0 bytes) () 07/06/2015 postreply 20:15:14

• 要技术！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 07/08/2015 postreply 08:43:05

• 唉，洗面筋没难度，但是凉皮容易破，不劲道，不知为何 -主公给个桃- ♂ (0 bytes) () 07/14/2015 postreply 03:30:25