川北凉粉

用绿豆淀粉做凉粉很简单, 关键是调料 -- 黄凉粉要做豆豉酱(也可直接用老干妈的), 白凉粉就不用了, 关键是红油 -- 还是那句, 能自己熬是最好的, 见下面这篇里的红油熬制:

blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201503/26849.html

~ 做凉粉:

绿豆淀粉 1杯
水 1杯
水 5杯

1. 5杯水烧滚
2. 淀粉+水1杯搅匀无颗粒
3. 中小火, 2倒入1中, 不停搅拌, 至半透明状
4. 倒一容器里放凉(把容器坐冷/冰水里可冷快点儿)
5. 倒在案板上, 刨/刮/切成细条(没刮子, 我就切了)

1:6的比例做出来口感非常好, 只是 -- 别放冰箱。以前就看过别人这样提醒, 这次我也做了试验, 放冰箱后, 凉粉会糊掉。所以每次少做些, 做多少吃多少最好!

~ 调料:

1. 生抽, 盐, 糖, 醋, 蒜泥, 红油辣子, 花椒油, 按自己口味兑一起(糖醋, 蒜泥一定要多些), 再点一点香油
2. 1倒凉粉条上, 撒葱花, 炒好的油花生或花生碎

我把葱花放进调料里混了下, 就没那么绿了:( 先倒调料, 后撒葱花, 会更好看。





看看在成都锦里吃的:

所有跟帖： 

• 夏天吃这个很过瘾 -绿色的门- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 09:18:28

• 对头:) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 10:07:44

• 好多油 -sunhuan83- ♂ (49 bytes) () 06/17/2015 postreply 10:58:10

• 你这人说话太刻薄！有些食物就是吃个过瘾。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 11:15:06

• 有病! 这是菜坛, 不是精神病院。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 11:25:19

• 前几天在布丁豆豆家见过，可惜水和绿豆粉比列没有把握，你的太详细了。收了。 -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 11:01:31

• 好好享受:) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 11:27:38

• Party 的时候我用1：6，当天做当天吃完。喜欢你的红油！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 11:05:43

• 谢! 也觉得这比例合适。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 11:28:48

• 好馋人啊！周末就做，谢谢分享！ -rowyourboataaa- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 11:22:05

• 不客气! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 11:30:55

• 好香。我喜欢吃凉粉切大块一点。 -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 11:39:39

• 大块的也好吃, 味得重一点, 免得中间没味。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 15:56:38

• 太喜欢这个了，赞！我还有个凉粉刮子呢，让人从国内捎带来的 -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 11:44:52

• 我也得淘一刮子去。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 15:57:29

• 太馋人了 -baoermama- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 14:22:55

• 随便端~ 这个一做就一大堆。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 15:59:34

• 你做的卖相可真好 -离岸- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 15:18:02

• 谢离岸美言! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 16:01:26

• 又馋了 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 17:00:31

• 请! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 08:47:09

• 好好好，虽说是大众菜谱，做的却有风格 -想冬眠的熊- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 17:14:26

• 谢熊熊夸奖! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 08:48:05

• 很馋人，很开胃。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 21:31:00

• 超赞， 绝不亚于锦里的哦！ -家宴- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 23:04:13

• 很好看的一道菜 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 00:06:38

• 凉粉切得好看，眼馋！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 05:18:37

• 绿豆淀粉 1杯,是多大的杯子？ -lucio103- ♀ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 07:27:39

• 就是美国的标准量杯, 一元店就有卖 -- 量杯量勺一套的。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 08:45:50

• 很爱吃这个凉粉，谢谢，色香味俱全，太亮眼了。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 07:29:07

• 一并谢过楼上各位! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 08:49:28

• 我不大爱吃辣，给家里老公看了，他喜欢吃辣，要学着做 -微波仙子- ♀ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 18:48:08

• 爱吃！ -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 18:58:41

• 太有食欲了 -山地- ♂ (23 bytes) () 06/22/2015 postreply 18:36:03