刚出炉的水牛城辣鸡翅 (Buffalo Wings)，外脆内嫩，鲜美多汁，酸酸辣辣的，令人欲罢不能。绝对是在北美最受欢迎的鸡翅做法，没有之一。据说每年橄榄球超级杯比赛当天全美平均要吃掉 12.5 亿只鸡翅，Buffalo Wings 想必是唱了主角的。
追溯 Buffalo Wings 的历史，也只有区区 50 年。一种最受认可的说法是，在 1964 年 10 月，纽约州水牛城的一家叫 Anchor Bar 的女主人为了招待深夜突然造访的儿子及其朋友，急中生智做就把鸡翅炸了，在沾上一层用红辣椒酱和黄油一起调配的辣酱，结果大受欢迎，Buffalo Wings 从此一炮打响。据说 Anchor Bar 现在平均每天都要卖掉 1,200 磅，将近 16,000 只整鸡翅！从 2002 年起，水牛城更是每年都会在 8 月底或 9 月初举办全美辣鸡翅节。节日的高潮就是吃辣鸡翅比赛，去年的“鸡翅皇帝”, Joey Chestnut, 在短短的 12 分钟里吃掉 192 只辣鸡翅，平均 4 秒不到就消灭一只！
传统的 Buffalo Wings 是油炸的，好吃归好吃，总不是很健康。好在实践证明，用烤箱也能做，而且口感毫不逊色。烤鸡翅的时候也不用在边上盯着，还省却了最后处理一锅子油的麻烦，何乐而不为呢！
Buffalo Wings 的食材配方
以下所有食材的份量是按大约 10-15 只完整的鸡翅计算的，请酌情调整。
主菜：
1) 10-15 只大鸡翅 (3-4人份)；
2) 腌料：
- 1 杯中筋面粉 (All Purpose Flour)
- 2 小匙卡宴辣椒粉 (Cayenne Pepper)
- 2 小匙蒜香粉 (Garlic Powder)
- 2 小匙盐
3) Buffalo 酱：
- 半杯用醋陈酿的卡宴红辣椒酱
- 半杯融化的无盐黄油
配菜：
4) 西芹/胡萝卜，切条
5) 蓝纹奶酪沾酱 (Blue Cheese Dip)
- 半杯碎蓝纹奶酪 (Crumbled Blue Cheese)
- 半杯酸奶油 (Sour Cream)
- 1/4 杯蛋黄酱 (Mayonnaise)
- 1 瓣大蒜，切碎
- 1 大匙牛奶
- 半个柠檬
- 适量盐和黑胡椒
Buffalo Wings 的制作步骤
1) 准备鸡翅
在米国，鸡翅的品牌推荐 Rocky，品质绝对有保障。
提前 20 分钟从冰箱中取出解冻好的鸡翅，在室温下回温。将鸡翅在关节处切断，翅尖不要。
洗净、沥干后再用厨房用纸巾或毛巾将鸡翅彻底挤干水份（此步骤非常关键，将决定鸡翅外皮是否香脆）
2) 腌制鸡翅
将腌料需要的所有食材混合均匀；将鸡翅放入准备好的调料里，充分混合，确保毎个鸡翅都均匀裏上一层调料和面粉的混合物。
如果赶时间，就放室温静置 30-45 分钟。不然就密封放冰箱冷藏，最好 2 个小时以上，或者也可以过夜。我昨天就只是在室温下回潮半小时现做的，效果也足够好了。
3) 烤制鸡翅
烤箱预热 400 华式度 (200 摄氏度)。在烤盘上裹上锡纸 (可以不用，但为了清洁方便建议还是包一下)，锡纸上刷一层油。把鸡翅分开平铺在烤盘上，放入烤箱，烤至表皮金黄香脆，约 40-50 分钟，当中翻一次身。
4) 准备 Buffalo 酱
最佳选择是用等量的用醋陈酿的卡宴红辣椒酱和融化的无盐黄油混合。半杯辣椒酱加半杯融化的黄油就应该足够 10-15 只完整鸡翅的用料了。
至于辣椒酱的牌子，蓝带的 Chef 推荐的是 Crystal，网上也有不少推荐 Frank's 的，应该也不错。
在北美的同学应该很容易在各类超市里找到。如果没有，也可以退而求其次，用 Tobasco 红辣椒酱加少许醋来替代。不过，由于 Tobasco 的原料不是用醋陈酿的卡宴红辣椒，口感会显得不那么正宗。
不建议用调制好的 Buffalo Wings 酱。我仔细看过 Frank's Buffalo Wings Sauce 的配方，用了人造黄油香精，无论是口感和营养想必都会差。
5) 准备 Blue Cheese Dip
将上述沾酱需要的所有食材一起充分混合均匀即可。
6) 出炉上菜
烤好的鸡翅立刻放入准备好的酱汁中，充分混合后取出。再放入烤箱低温 (约 200-250 华氏度 / 100-120 摄氏度) 两面各烤个 3-5 分钟。如果即刻吃，最后这一步可以省略，但这样做可以最大程度地确保鸡翅外脆里嫩。
和事先切好的西芹、胡萝卜条及 Blue Cheese Dip 一起装盘。新鲜出炉、色香味俱全的 Buffalo Wings 就做好啦！
选择“Disable on www.wenxuecity.com”
选择“don't run on pages on this domain”
