抹茶草莓戚風蛋糕卷

来源: 小溪家 于 2015-05-21 09:05:17 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (3691 bytes)
蛋糕餅幹之類的甜點, 平時都很少做 -- 不是因為不喜歡做或不喜歡吃, 而是少做就少吃, 不做就隻有出去吃飯時碰到才吃點~ 用心良苦吧
 
到周末了, 忍不住手癢, 做了一甜點一甜品; 甜點裏又忍不住放了我喜歡的抹茶~~從來都喜歡吃蛋糕卷, 又有朋友送的采的新鮮草莓, 於是當然就抹茶草莓卷了
如果做過戚風蛋糕, 這卷就簡單了。當然, 海綿蛋糕也能卷, 但我還是喜歡"氣瘋"輕飄飄的口感
 
下麵的量正好裝一9×13.5"的烤盤, 蛋糕體會厚一點。 我呢, 就喜歡蛋糕層厚一點的卷。
 
~蛋糕片
蛋白 3個
糖 2又2/3大勺
白醋 1/2茶勺(沒有可不用)
蛋黃 3個
糖 1又1/3大勺
油 2大勺
牛奶 2大勺
抹茶粉 1大勺+1茶勺
低筋麵粉cake flour 1/4杯+3大勺

~內餡
鮮奶油heavy cream 1小盒
糖 適量(打發鮮奶油時加進去, 甜度看個人口味了)
新鮮草莓, 去蒂部, 洗淨擦幹

1. 無油無水的大攪拌盆裏, 放蛋白和白醋, 先低速再高速打至濕性發泡(見圖1), 其間分3次加入糖(大泡時, 細泡        時和變白綿密時), 打好後放冰箱冷藏;
2. 小攪拌盆裏放蛋黃和糖, 打到濃稠色變淺, 依次加入油, 牛奶, 最後篩入低筋麵粉和抹茶粉, 攪勻;
3. 取1/3蛋白糊放入蛋黃糊, 翻拌均勻, 再倒入大攪拌盆2/3的蛋白糊裏(圖2), 翻拌(切拌的手法 -- 沿盆壁切到底     再往上翻)均勻, 倒入墊好烤紙(parchment paper)的烤盤中, 抹平表麵(圖3), 端起烤盤在桌上頓一下消掉大泡;
4. 進預熱好355度的烤箱內, 烤15分鍾;
5. 趁烤時, 大攪拌盆洗淨打發(高速)鮮奶油, 打好放冰箱;
5. 蛋糕片烤好拿出, 倒扣在烤網上(圖4), 撕去烤紙(正好撕去蛋糕表皮), 晾涼, 切掉兩邊不規則的地方;
6. 用另一張較大張的幹淨烤紙蓋蛋糕上, 迅速翻轉倒扣, 鋪打發的鮮奶油(盡量鋪平, 近處鋪厚點, 越遠就漸薄, 最     後2厘米別塗), 擺好草莓(圖5);
7. 卷起, 接口處在下, 兩端烤紙相反方向擰緊(圖6), 放冰箱冷藏定形, 1小時後可打開切片。



長得很美, 很萌吧?~~



秀色可餐噢 -- 綿軟細密:





 
 



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所有跟帖： 

• 好看、好吃！也喜欢抹茶。 -海风微拂- ♀ 给 海风微拂 发送悄悄话 海风微拂 的博客首页 (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 09:09:45

• 握爪~ -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 10:33:14

• 没忍住，吃一块吧。 -自由自在生活- ♀ 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 10:11:52

• 也没忍住~~从小就喜欢吃鲜奶油蛋糕。老大和我一样, 大部分被她吃了。 -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 10:31:47

• 小溪小溪，你又来诱惑我！ -田园时光美食- ♀ 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 11:21:08

• 哈哈, 得逞了没?~~ -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 12:21:50

• 这个我也特喜欢吃，你真厉害啊，竖着卷 -离岸- ♀ 给 离岸 发送悄悄话 (152 bytes) () 05/21/2015 postreply 11:42:30

• 这样卷厚:) -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (19 bytes) () 05/21/2015 postreply 12:24:06

• 说来挺 -离岸- ♀ 给 离岸 发送悄悄话 (717 bytes) () 05/21/2015 postreply 13:46:48

• 噢, -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (174 bytes) () 05/21/2015 postreply 14:33:24

• 是，眼不见心不烦：） -离岸- ♀ 给 离岸 发送悄悄话 (41 bytes) () 05/21/2015 postreply 15:57:02

• 喜欢抹茶口味，也喜欢那种淡淡的绿色，可是我买了两回绿茶粉做出来的都不够绿，有时还是浅褐色，卖相就没你做的那么诱人了 -千帆竞发- ♀ 给 千帆竞发 发送悄悄话 千帆竞发 的博客首页 (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 12:04:17

• 买"世家"的抹茶粉试试? -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 12:27:18

• 我刚刚看了央视7套，正好说到抹茶。绿茶粉是绿茶直接打的粉，抹茶粉是错开采茶季等茶树新枝长得比较高时，用已经完全长大的绿叶打粉，两 -金陵欧巴桑- ♀ 给 金陵欧巴桑 发送悄悄话 金陵欧巴桑 的博客首页 (228 bytes) () 05/22/2015 postreply 14:04:03

• MM很高产,天天有作品~~ -桃花好运- ♀ 给 桃花好运 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 12:34:29

• 不会啊, 坛里能人一上一系列的, 我只每天一个 -- 容易:) -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 14:09:53

• 小溪是个人全能行的，上班、带娃、做饭、发帖，我鼓励你申请当版主。 -我的爱在深秋- ♀ 给 我的爱在深秋 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 13:15:39

• 太会夸人了! 我是在这儿上班呢~~ -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 14:14:24

• 好好吃的样子啊！ -苏青荇- ♀ 给 苏青荇 发送悄悄话 苏青荇 的博客首页 (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 13:30:35

• 是好吃, 只是别次次做奶油馅儿的就行:) -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 14:18:24

• 又来馋人了，回头交作业。：） -菲儿天地- ♀ 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 15:32:24

• 等着你下一个大片:) -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 05/22/2015 postreply 09:27:58

• 好漂亮！ -waterfowl- ♂ 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 17:05:51

• 谢了! -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 05/22/2015 postreply 09:34:20

• 这个技术含量比较高，好能干 -微波仙子- ♀ 给 微波仙子 发送悄悄话 微波仙子 的博客首页 (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 17:20:03

• 果酱! 气疯多"气"几次就上手了:)) -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 05/22/2015 postreply 09:31:36

• 口水得一塌糊涂，红白悦目，奶油馅太有诱惑力了！ -金陵欧巴桑- ♀ 给 金陵欧巴桑 发送悄悄话 金陵欧巴桑 的博客首页 (0 bytes) () 05/22/2015 postreply 13:58:25

• 要学打奶油。太棒了 -想冬眠的熊- ♀ 给 想冬眠的熊 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/22/2015 postreply 20:13:14

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