川味煎燒魚

和川味紅燒魚, 家常魚(都用郫縣豆瓣)大同小異, 隻是不用豆瓣, 用幹紅辣椒。

鱸魚(當然, 一般用的是鯽魚草魚, 米國海產比較富饒:)), 大的1條, 小的2條, 清好刮鱗洗淨瀝幹後, 2麵各剔幾刀,             抹鹽碼味
幹辣椒段
蔥花
蔥段
薑末

~ 鍋裏油(約1/2杯)8分熱, 拎著魚尾入油鍋中火煎至2麵黃, 把魚滑入一盤中
~ 用鍋裏餘油, 爆香幹紅椒段, 薑末, 蔥花, 加水或chicken broth(能沒過魚身一半就行), 加盐, 生抽老抽料酒, 一點     醋及糖, 混勻, 燒開
~ 再滑入煎好的魚, 再開後加蓋中火燒5分鍾, 中間將魚周圍滾開的湯汁用鍋鏟澆在魚身上(別翻身, 易碎噢)
~ 小心用鍋鏟把魚滑至一幹淨盤裏, 汁留鍋裏, 如湯汁多了, 大火燒幹一些, 撒蔥段, 最後把汁澆魚上

開吃!

所有跟帖： 

• 又一种川菜鱼，我包了。鱼盘真好看！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 05/20/2015 postreply 09:50:37

• 喜欢鱼，也看上你的鱼盘了。 -我的爱在深秋- ♀ (0 bytes) () 05/20/2015 postreply 09:53:37

• +1 小溪家是四川人吗？看你是繁体字，还以为你是台湾的呢，哈哈。 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 05/20/2015 postreply 11:18:12

• 地道四川人:) 以前都是简体, 都是被我家2个害得 -- 乱玩我的pad, 突然一天就变繁体了。我输入时还是简体的, 所以也没管 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/20/2015 postreply 11:32:14

• 对啊，我也一直wonder，繁体字的事儿呢 -离岸- ♀ (113 bytes) () 05/20/2015 postreply 11:37:25

• 呵呵...还好繁体大家也认识~~我也别犯懒了, 改过来去。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/20/2015 postreply 11:44:04

• Ross买的盘子:) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/20/2015 postreply 11:09:39

• 随便请哈! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/20/2015 postreply 11:11:28

• 好香啊。这是你的手艺？还是你LG的？ -离岸- ♀ (0 bytes) () 05/20/2015 postreply 10:42:25

• 我的:) 要给他的话, 他做出的一定是松鼠鱼~~也不错, 但我当然最喜欢川菜做法。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/20/2015 postreply 11:16:27

• 太好了，缺点就是不利于减肥。呵呵呵 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 05/20/2015 postreply 11:01:54

• 放心, 不是天天吃。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/20/2015 postreply 11:17:11

• 给我，天天吃，没意见（我觉得天天吃这个，不会胖吧） -离岸- ♀ (0 bytes) () 05/20/2015 postreply 11:34:43

• 其它3个季节都没得吃 -- 只有冻鱼。田园应该说的是煎的时候放的油~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/20/2015 postreply 11:40:23

• 没事儿，可以买鲜鱼的啊 -离岸- ♀ (278 bytes) () 05/20/2015 postreply 14:07:14

• 不是钓鱼季节时, 鲜鱼得去海边的店里才有, 开车1个半小时。从没那么干过, 除非顺便。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 10:45:53

• 我的意思是太下饭，我会多吃两碗。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 04:50:24

• 噢, 懂了:) 是啊, 好吃东西太多了。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 10:41:39

• 这倒是，光想着鱼了，没想到还有饭的问题哈：） -离岸- ♀ (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 11:51:46

• 看着香！ -玄米- ♀ (0 bytes) () 05/20/2015 postreply 20:28:06

• 请吧! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 08:49:50

• 除了鱼我也想要盘子。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 05:41:33

• 都端走~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 08:51:09

• 鱼做的漂亮！ -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 08:42:03

• 谢喜欢! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 08:52:15

• 点赞 -Redcheetah- ♂ (0 bytes) () 05/21/2015 postreply 17:19:37