许多朋友都问过我，去巴黎干吗？其实去巴黎对我来说只有3件事，泡博物馆，品尝美食，逛街购物。这次同样如此，就是这3件事，而且一件都没拉下。
一张Museum Pass省去了许多的排队时间，想逛就进，自由随意。购物呢，抱回一大堆零碎，小到做菜的调味品，大到身上的衫裙飘飘，几乎没有一样不是越看越爱。但是让我最回味无穷滴还是巴黎的美食，那些小小的bistro里品尝到的菜肴。
巴黎名声赫赫的餐馆太多了，在游人聚集之处，菜品非常一般的餐馆照样都是人满为患，所以很难从餐馆是否忙碌来判断餐馆的水准。我也曾像许多游客一般，瞎轧过闹猛，去过很多电视节目、旅游书籍介绍的餐馆，甚至是小说里提到过的“历史名店”。但是这么多年下来，我发现自己最喜欢的是那些小街小巷里的小餐馆，尤其是一些夫妻老婆店。这些小馆子往往没有一本固定的餐单，当天的餐单要么是打印在一张纸上，要么就是写在墙上，而且供选择的余地都不多，前菜、主菜、甜品，每一栏不过4、5样。但是就是这样的餐馆，食材往往是最新鲜的。一般来说，这些餐馆没有传统的焗蜗牛、功封鸭、黑椒牛排等传统菜，但是因为餐单的时常更新，厨师也常常会推出一些新式的菜肴，对我这种抱着吃了还想学个一招半式滴，特别受用。
午餐的沙拉，量大到足以和美国的餐盘媲美。一盘沙拉，就是一餐了。喜欢里面的鸭胗，还有每次来巴黎都少不了要吃上几次的“午餐肉”
这是在Le Marais逛街时的一顿午餐。黄色的Endive是那种让我看着束手无措的蔬菜，模样俊俏娇嫩，可要把她变成餐桌上受欢迎的宠儿还真不易。但是这道午餐的沙拉，就是很简单的一片叶子上放上火腿，可有个亮点，就是上面零星地洒了一丁点的Truffle oil。Endive的爽脆、火腿的柔软在似有似无的Truffle的幽香陪伴下，入口是新鲜、充实的感觉。我呢索性连刀叉都不用了，就像吃Taco那样用手拿着吃。
4月的巴黎白芦笋刚刚上市，鲜嫩多汁，前菜来上这样的一盘，晚上的好胃口随之而开。法式烹饪中各种酱汁的制作一直是让我感到最具有挑战性的，一道菜的灵魂能否升华常常就是酱汁起了关键的作用
肥美的monk fish，垫底的菠菜，浓厚相宜的搭配，就是鱼上的酱汁稍稍有点偏咸。
这道scallop carpaccio是这次巴黎之行中最让我惊艳的一道前菜。虽然顶着个意大利菜的名，但是和南美的ceviche有着异曲同工的味道。鲜贝在柠檬和青柠檬的汁液中泡“熟”，黄色的芒果片在雪白的鲜贝的衬托下，分外亮丽明艳。最让人叫绝的是点缀其上的鲜红的石榴籽，那份楚楚动人的美丽中似乎还带着点天真的诱惑，一时间我都有些不忍下手。侍者过来时，我狠狠地表扬了这道菜。没过一会儿，一个看着经理模样的人来到我的餐桌旁，和我聊了起来。他说他们这家gastropub的菜式一直有新的尝试和更新，餐馆的酒也是他们很以为傲滴。我当然明白这是来听表扬的，我也毫不吝啬言辞地再次赞美了一番，并且让他帮我选一款配主菜的红酒。我走时那位经理从侍者手里拿过我的风衣，亲自帮我穿上。其实人心满世界都是一样滴，良言一句暖三冬。
这是那晚的主菜，五花肉。这道五花肉菜单上写着是“free range pig”，脆脆的皮，入口即化的肉，有些像功封鸭的口感，吃到嘴里完全没有油腻的感觉。我后来上烹饪课时，有请教上课的厨师，她说这是道功夫菜，蛮费时的制作。
虽然五花肉非常的美味，但是在巴黎的那些天里，也就吃了两回肉，晚餐我大多是吃鱼。这是在一家“鱼餐馆”的前菜，鱼片是生的，除了清新的柠檬味，完全是靠鱼片本身的新鲜来取悦味蕾。一杯带着些青草香韵的来自Loire产区的白葡萄酒，顿时觉得胃已经做好了最大的容纳的准备。
这家鱼餐馆坐落在人来人往、游客穿流不息的St. Germain，离我下榻的旅馆只有几步之遥。那天的桌子正好靠着窗，椅子是那种高高在上滴。餐馆的门面很有特色，路上的行人不时地有停下来对着餐馆照一张的。侍者是个年轻的女孩，她一开口我忍不住说，“你的英语是我在巴黎遇到的侍者中最好的”。她调皮地笑着说，“我是美国人”。我以为她是学生，她告诉我不是，她在德州长大（但是完全没有德州口音），大学毕业后，因为喜欢巴黎，一个人来到这里找工作，一待就是7年。女孩快人快语地和我聊着，我不由地心中暗暗感慨，年轻真的就是最大的资本。
餐馆的菜单没有英语，法语的菜单我一般能大致看个５、６分滴，但是那晚索性让姑娘从头到底把那页纸上的每道菜都解释了一遍。我走的时候她说，我坐的那个位子那晚不知道有多少人路人把我拍进了他们的相机，让我回去上网看看，说不定还能找到自己呢。
主菜的Hake，看似简单，其实下面大有文章。垫底的是玉米泥，酱状的咋看还真猜不出和玉米有关，但吃到嘴里，顿时就能感受到玉米的清甜。配鱼的榛子奶油，让这道普通的煎鱼好像一下子多了件华丽的配饰。这道鱼给我的感觉好比是一个清水芙蓉、不施粉黛的少女，身上唯一带的一样饰品，却是颗纯美诱人的珍珠。
坐落在卢森堡公园旁一条小街上有一家以Soufflé闻名的夫妻老婆店，先生掌勺、太太打理店堂，还有个年轻人跑堂。虽然是午餐，我还是让酒店订了位。人家12点开门，我开门就到，第一个客人，订位都显得好像有些多余。落座没两分钟，进来了一对有点年纪的夫妻，虽然是休闲的衣着，但是一眼就能看出质地做工蛮考究的。还是空空的店堂，他们偏就挑了我身边的那张桌子。听着那位女士进门时和老妇人说的是法语，可一坐下，夫妻俩开口说的是英语，而且一听就是美国人。两张紧挨着的桌子，很快我们就开始了交谈。女士自我介绍说，她叫Ann ，先生Paul。萍水相逢滴一开始无非就聊旅行什么的。夫妻俩去过很多地方，但巴黎是他们的最爱，所以每年都会到巴黎住上几个星期。聊着我们大家都喜欢的巴黎，发现我们很多感觉竟然都很相似，不知不觉中我们越聊越深，彼此仿佛都有相见恨晚的惺惺相惜。交谈中，Ann告诉我她曾经和希拉里是同学，当年克林顿入主白宫后，他们有次毕业周年聚会上的趣事。她说到她自己曾去访问过的那些国家，说到和蒋宋美龄的一次偶然的相遇。。。
前菜的青芦笋soufflé，松软缠绵。相比于甜品的soufflé，咸味的自然更得我心。
主菜的sea bream，肉质有点粗，但是很有趣的是配料中用的香菇，香菇特有的那种香气交叉着sea bream偏重的鱼味，这个搭配倒是有点出乎我的意料。边上那块白白的东东，我想不会有了香菇再添块豆腐吧？一尝，居然还是soufflé。上主菜时，掌勺的Philippe还特地到店堂来和每一桌的客人打招呼，这时抬头看去，本来就不大的店堂已经几乎满座了。
没有甜齿的我这次在巴黎只品尝了两道甜品，这道pistachio soufflé和前菜那道青芦笋看着形似，但是浓郁的果仁味却是入口难忘。
交谈中得知Paul其实并不特别喜欢 soufflé，但是他们两年前发现这家餐馆后，很喜欢这里的菜式和氛围，所以那以后，每次来巴黎夫妻俩都会来这里坐坐。他点的的甜品是苹果塔，轻盈秀气，我问他能不能让我拍一张，Paul马上放下刀叉，转了个最好的角度让我拍。
一顿午餐吃了2个半小时，我们是最早到的两桌，却几乎是最晚走的。他们住在Montparnasse，我告诉他们那里有一家我很喜欢的吃里昂菜的夫妻老婆店，没想到这家店是他们一位住在巴黎的朋友强烈推荐的，已经在他们订位的单子上了。听我说我在巴黎的后面几天会住在右岸的第1区，Ann从包里拿出了两张纸，上面是1区、2区他们喜欢的或者朋友推荐的餐馆，让我拿手机拍下来作个参考。临告别时，本是陌路人的我们还真有些依依不舍，Ann很动情地送了我个大果酱，她眼神和语气中的那份真诚让我感到满心暖暖。我说也许有一天，在巴黎的某个角落，我们还会相遇。
弃肉择鱼的我去的这些餐馆，尽管菜单上的选择往往不多，但每家的鱼还都不太一样。skate fish我们这里Wholefoods里倒是常有卖，但我一直不知道怎么打理。这道skate fish是在黄油里煎的，能吃出淡淡的普罗旺斯香料的味道，鱼煎得恰到好处，非常鲜嫩；番茄、青瓜的底酱，炖得非常入味，细细品味着，心里打定了主意，下次再看到skate fish，一定把它搬上家里的餐桌。
在巴黎吃的第二道甜品，红莓塔、红莓冰霜，新鲜的红莓是主角，也是灵魂。零碎点缀的开心果仁，让主色的红更显娇艳。我就算再不爱甜品，也给她彻底清盘了。
这些年一次次的巴黎之行，也一次次地发现这个传统的美食之都在不断地创新和提高。一大批年轻的厨师不再拘泥于传统，在食材的取用、烹饪的方法上都大胆地加入了别的地区、国家的元素，但是法式烹饪中对细节的重视仍然得到了很好的保留。
注：这是自己的一篇旅行流水账，不太符合私房帖子的规矩，所以本没有打算搬到这里来。但是有这里的老朋友在我博客中看到后问起，我想这些菜肴的配色、食材的搭配上也许对私房里热爱烹饪的朋友会有所启发，所以还是搬来了。写得啰嗦，看图就好。
现在的许多网络文字都带了“商”心，我无意给任何一家餐馆做广告，所以文中没有提及任何餐馆的名字，希望大家理解。谢谢！
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