家常 — 水煮牛肉

家常 — 水煮牛肉

参考熊猫媳妇儿的菜谱来的，做了些改动。

1. 选的是最嫩的小牛肉，小牛腱也行。提前放冰箱冻层里冻硬。做之前拿出来放室温稍回软，用快刀，慢一点，切成薄片，薄一些煮出来会更嫩。我用的就是一把大片刀。然后用料酒、生抽、胡椒粉、生姜粉、生粉腌制片刻，备用。

2. 一卷金针菇去根，撕成小缕，洗净沥干。生菜手撕成大片，洗净沥干。备用。
 

 

3. 一汤匙油爆香两三蒜瓣的蒜末，煸软生菜，放入半勺鸡粉，垫在大碗碗底。烧开水，焯熟金针菇，垫在生菜上。五六瓣蒜瓣，剁成蒜末备用。

4. 一汤匙郫县豆瓣酱，剁成茸。烧热一汤匙油爆香五六姜片五六蒜片，放入剁好的豆瓣酱茸，炒出红油，倒入一罐清鸡汤和半罐水，烧开，把腌好的牛肉片放入汤里，用筷子搅散变色，再次开锅，倒入垫好生菜和金针菇的大碗里。

 

5. 放剁好的蒜蓉，上面再放花椒粉。另起油锅，烧热六七汤匙油，抓一把花椒丢进去，熬到椒香味出来捞出来丢弃，再丢进去一把干辣椒，熬出香味倒在花椒粉上，迅速播散花椒粉和蒜末，都能浸入花椒油。最后表面撒上香菜。
 

 做好了，可以上桌吃饭了。

 搅散了，肉很嫩，还有蘑菇和生菜。

 

夹一筷子，放米饭上，香香的。我这样做的不辣，小盆友也可以吃。
 

喜欢辣的，在郫县豆瓣酱、花椒粉、花椒、干辣椒上都可以按自己喜好酌量增加。 
垫底蔬菜也可以随喜好放自己喜欢吃的蔬菜。

所有跟帖： 

• 好菜好帖好手艺！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/25/2015 postreply 23:41:52

• +1 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 05:38:10

• 谢谢菲儿！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 14:55:16

• +1 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 07:42:21

• 谢谢乐乐！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 14:55:41

• 谢谢鸭哥！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 14:52:51

• 好菜好吃. -asd123asd- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 06:29:48

• 谢谢您！家常出品，好吃就好！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 14:56:50

• 很棒！ -ycy101- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 11:25:42

• 谢谢表扬！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 14:57:42

• 好吃，赞一个！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 11:27:48

• 谢谢！蛮香的，试一下！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 15:04:42

• 好吃！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 11:56:38

• 谢谢！您的ID真可爱！每次看帖，这三个字总是跳出来先入眼。 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 15:07:22

• 牛肉看上去煮老了 -甘麓士- ♂ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 13:05:10

• 谢谢您！习惯吧，肉片入锅，等到再次开锅才关火，可能就老了些。 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 15:09:38

• 这种方法应该放在火锅里涮而不是煮，这样牛肉才嫩。同样方法，把牛肉该为小里脊加生粉蛋清绝对好吃。 -甘麓士- ♂ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 13:14:00

• 谢谢您！谢谢指正！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 15:10:09

• 象涮火锅一样吧？一定好吃。 -蓝湄- ♂ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 18:17:44

• 谢谢蓝湄！你这样讲，好像还真有些像 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 13:31:32

• 做得好好，我也要学这做，一定香 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 07:23:25

• 谢谢小鱼儿！试一下喽，浇辣椒油的时候是很香的 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 13:34:00

• 也喜欢这个水煮肉片。 -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 15:13:30

• 谢谢您喜欢 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 04/28/2015 postreply 14:33:05

• 不好看 -sgpd- ♂ (24 bytes) () 04/27/2015 postreply 21:57:42

• 谢谢您！我上网看了一下，我这个确实卖相要难看些 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 04/28/2015 postreply 16:36:56