不同

蒸馒头一般用all purpose 中粉， 水的比例一般在55%--60%之间。如果用面包粉，馒头不松软，水的比例高了容易塌。比较容易记住一点水汽蒸的，温度212F,面团会吸水，面团要和得干点。
烤面包一般用bread flour 高粉， 水的比例一般在65%--80%之间。如果水的含量低，烤出来的面包硬。火烤的温度375--500F,面团会失水，所以面要和得软些。
cornbread and muffin mix不用发酵粉，用苏打粉或者泡打粉作为蓬松剂，所以不需要发面。用中粉比用面包粉做出来的要crumb些。

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• 多谢，收藏先。以前买的现成的mix，做过muffin太甜，所以另加了面粉和酵面蒸馒头。效果 -怀旧一点点- ♀ (194 bytes) () 04/24/2015 postreply 22:13:24