苦瓜炒牛肉

材料 ：牛肉切薄片（用少许料酒，酱油，太白粉腌制45分钟），苦瓜去瓤切片（放进滚水里川烫2-3分钟以降低苦味，捞起泡进清水里凉却），豆豉用少许料酒浸泡，蒜切片，干辣椒。

调味料 ：蚝油/生抽适量。

做法 ：三大匙油烧热，加入辣椒/蒜爆香，放进牛肉片，豆豉以旺火快速翻炒，牛肉片断生后加入苦瓜，调味料，两大匙清水，拌炒均匀即可。

非常惹味下饭的菜式。。。


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所有跟帖： 

• 这种牛肉用来stew 最好，用来炒就有点那个啥了 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 07:21:57

• 没明白，是啥呢？ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 07:43:12

• 肉没选对 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 08:16:24

• 哦，我也很头痛牛肉选位，贵牛排都煎舍不得炒，便宜的炒又不好吃。 -稻穗儿- ♀ (123 bytes) () 04/24/2015 postreply 09:14:28

• 我用STRIPE STEAK切片炒，厚一点，炒得生一点，不错，两块牛排可以炒出一大盘子来 -大肥猫- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 09:34:33

• 好牛排炒不是更可惜。中餐厅也不会用好部位。他们处理方法是肉锤砸过再切片，挂浆水，一样嫩。肉片薄，火力猛是关键 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 10:38:31

• 餐館不鎚的。哪裡有這麼多人力啊！就是漿水加蘇打粉，然後放冰箱醃過夜。最主要是漿水打的好。把肉筋都打斷和打柔軟，水也入得夠。蘇打粉 -jimkuan123- ♂ (403 bytes) () 04/24/2015 postreply 13:15:22

• 对啊，关键就是小苏打 -jojo1971- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 16:02:48

• 不好的部位当然锤，至少美国中餐馆是这样。我在餐厅做过。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 04/25/2015 postreply 11:43:58

• 不知道大家怎么从图片看出来这是什么部位牛肉的飘过.... -latte_love- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 15:17:22

• 这苦瓜颜色好翠，我这儿的很大，纹路较浅，味道可能也比你的淡 -beezy- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 07:24:22

• 这种苦味比较浓，耐煮，口感好，有点嚼劲。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 16:26:19

• 好, 辣的! 还没有跟牛肉一起炒过, 下次也试试。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 08:09:03

• 这个像印度苦瓜，好吃！ -readingcat- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 09:24:21

• 喜欢这个菜,要山寨~~ -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 09:26:45

• 请问大虾，炒牛肉用什么肉比较好？ -LengXiao- ♂ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 09:32:54

• 又苦又辣又香，够味儿！ -家妞儿- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 10:04:09

• 這個牛肉應該不柔滑。應該是牛肉泡油，苦瓜漂水，讓後大熱鍋一二三熱炒出鍋。多一秒都不行的，都會老韌的。 -jimkuan123- ♂ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 12:59:24

• 赞! -zacao- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 15:54:05

• 清火好吃！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 16:15:29

• 更简单的方法。牛肉炒熟后倒入苦瓜加老干妈香辣酱拌匀即可。可能还好吃一些。 -宰相肚- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 18:39:05

• 哎，吃苦瓜就是要品出苦中那絲甘甜。那是魅力所在。用辣一下子就把味蕾摧毀，哪能嚐出苦盡甘來呢？ -jimkuan123- ♂ (138 bytes) () 04/24/2015 postreply 20:31:28

• 对，你是食家。 -茅斌骚客- ♂ (0 bytes) () 04/25/2015 postreply 00:39:43

• 传统精典菜！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 19:22:15

• 這道菜我也常吃,可能比你還吃的辣一点兒.牛肉我喜歡切粗絲,苦瓜也多一点兒. :) 贊~ -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 04/25/2015 postreply 04:58:22

• 可惜在家里做不出大排档那种蒦气。在香港吃过的美味极了。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/25/2015 postreply 15:23:05

• 喜欢这道菜。 -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 04/25/2015 postreply 09:39:05