又做了一次醪糟，还是很失败

这两天又做了一次醪糟，还是很失败。。这次用了两粒药球用微开水泡开，味道还是酸的，就是不甜，酒味也一般。

是不是非得用凉水冲洗一遍熟糯米饭才行啊。。我是把糯米饭放凉了用手揉的弄得。。先修理指甲然后洗手和洗手臂，一遍一遍的洗还特别仔细跟外科医生做手术似的，就怕不干净影响了质量。

还有一个问题，，为啥别人都说可以把混合好了的米饭，中间挖个洞，米酒就可以自己溜进去。

我实验过无数次，怎么都不成形，挖好了洞口，眼看着米饭就慢慢的把它填满了，，最后就一锅饭扔那里拉倒。
 
等两天后，米饭就漂浮起来了，扒开米饭，下面伊稀可以看到一点点酒，但是盛不出来，再怎么小心都是一碗稀糊糊的酒味糯米粥

可愁死我了。。唯一办法目前还是放白糖才能吃。太酸了 

所有跟帖： 

• 是不是米饭太软了？ -偶尔峥嵘- ♀ (93 bytes) () 04/15/2015 postreply 16:12:25

• 我就是按照平时做米饭的比例做的。。 -桃花庵里桃花仙- ♀ (0 bytes) () 04/15/2015 postreply 16:21:05

• 米饭的软硬，各家差别很大的。 -偶尔峥嵘- ♀ (0 bytes) () 04/15/2015 postreply 16:34:00

• 用安琪牌甜酒曲， 不是丸状是粉状；米饭要硬，一定不能软；曲可稍稍多撒些；撒曲一定要等到米饭凉到手可以搅拌它， 加些凉开水；温度要 -chera- ♀ (0 bytes) () 04/15/2015 postreply 16:19:23

• 温度要高， 开灯的烤箱最好。我超爱醪糟，刚开始做时也失败过， 不泄气， 现在已经次次成功啊。 -chera- ♀ (0 bytes) () 04/15/2015 postreply 16:22:21

• 你放烤箱里？ 我都是给锅子里三层外三层的盖好被子。。难道是这个原因？ 室温不够高 -桃花庵里桃花仙- ♀ (0 bytes) () 04/15/2015 postreply 16:23:55

• 棉被隔热，不产生热量。 -偶尔峥嵘- ♀ (0 bytes) () 04/15/2015 postreply 16:34:43

• 多伦多，能买得到吗 -桃花庵里桃花仙- ♀ (0 bytes) () 04/15/2015 postreply 16:22:24

• 在FOODY MART 可以买到这种称之为， 上海甜酒药。我做次次成功。 -xhelen- ♀ (0 bytes) () 04/16/2015 postreply 07:02:48

• 先歇几天，再做。其实很简单，很容易做。 -shideshifu- ♀ (680 bytes) () 04/15/2015 postreply 16:26:31

• 对， 我家温度也是不太高， 而且不平衡。 封紧后放在烤箱里， 开上灯， 一天一夜就好了。我发馒头也是这样。 -chera- ♀ (0 bytes) () 04/15/2015 postreply 16:28:46

• 我在卡尔加里， 小地方啦， 跟多伦多比。 你一定能在华人超市里找到的。 很小一包， 三毛九一包， 一包做一次。 -chera- ♀ (0 bytes) () 04/15/2015 postreply 16:30:37

• 放在冰箱冷藏几天就会变甜的 -yaya888- ♀ (0 bytes) () 04/15/2015 postreply 16:34:56

• 我觉得可能有两个原因~~~进来看：） -山菊花- ♀ (624 bytes) () 04/15/2015 postreply 16:55:16

• 温开水有很大问题，改用凉白开，酸应该就是温开水的问题。球型酒药很不错，不是酒药的问题。 酒药要砸开，可以包起来砸，再用杆面仗赶碎 -起个笔名很难吗- ♀ (503 bytes) () 04/15/2015 postreply 17:11:18

• 太酸了--听起来是温度过高了。酒药只要砸碎成粉末，拌在饭里就行了。吃不准温度的话，宁可等饭凉了再拌，然后再烤箱保温。 -小八腊子- ♀ (0 bytes) () 04/15/2015 postreply 17:27:21

• 做醪糟太简单了。把糯米蒸得刚熟，心还有点硬时关火开盖， -zhoulily- ♀ (565 bytes) () 04/15/2015 postreply 17:49:24

• 如果温度低，可以把被子先做好窝，用电风扇把窝吹暖，放入容器，迅速裹好，有点温度，发酵才快。 -zhoulily- ♀ (0 bytes) () 04/15/2015 postreply 18:08:41

• 听症状，象是典型的米饭太软导致：P, 要很硬，拌酒曲的过程中也保持一粒一粒的。 -酒窝儿- ♀ (0 bytes) () 04/15/2015 postreply 22:43:48

• 1.酒药是碾碎成粉，越细越好。2.糯米饭，不用大米，蒸熟。3.凉水洗净米饭。4.干净容器，一层米饭（约半寸厚）一层薄薄的酒药。5 -吃素的狼- ♀ (94 bytes) () 04/15/2015 postreply 22:44:56

• 请看看这里吧，这是很简单的事，卫生做到食品级就可以了，不用医用级。温度冷是可以的 -聊聊看- ♂ (111 bytes) () 04/15/2015 postreply 23:31:15

• 我感觉酒药放太多了，我最多放半颗 -study- ♀ (103 bytes) () 04/16/2015 postreply 05:12:26

• 每次看到做酒酿不成功的，我都会说，如果糯米蒸得软硬合适，用凉水冲，药丸用擀面杖碾碎凉白开泡一下再拌。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/16/2015 postreply 08:10:26

• 我做酒酿的几个要点 -寒枝- ♀ (589 bytes) () 04/16/2015 postreply 11:57:50