今天中西结合的晚餐

来源: 爱吃的小鱼儿于 2015-04-10 23:15:57 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (16440 bytes)

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A: 绿花菜炒水晶虎斑虾仁：

用的是DE BUYER MINERAL B COUNTRY FRY PAN

食材：

绿花菜，虎斑虾，3颗蒜粒，花生油

虎斑虾去壳，切成稍大的颗粒，放入盐，胡椒粉，菱粉，花生油，拌匀，最好腌制过夜，口感会更加QQ有弹性一些。

绿花菜切成薄片而不是传统的圆锥形，这样在炒制的时候，花菜片会比被切成圆锥形的花菜受热更加的均匀，花菜更容易被炒得脆香，而且因为炒制的时间短，保证了花菜的营养不容易流失，色彩鲜绿。

在DE BUYER 的炒锅内放入适量的花生油，待油烧热了，倒入腌制好的虾粒，炒到虾刚刚有些泛起少许的粉红色，立即起锅，盛盘待用。

另用DE BUYER 起油锅，炉头上开最大的火头，待油烧热，倒入蒜片，爆香，立刻倒入切好的绿花菜片快速地翻炒，待所有的花菜片都黏染上了薄薄的油层之后，沿着炒锅的边沿立刻倒入2汤匙的日本米酒和2汤匙的老鸡高汤，同时撒上盐，继续快速地翻炒，等到快熟时，倒入之前炒好的虾粒，继续大火快速地翻炒，当看到虾变成粉红色，但仍有些稍许些的半透明色的时侯，立即起锅，这样炒出来的虾，QQ有弹性，花菜脆香，口感比较好些。千万不要把虾炒成全红全白色，这样就是把虾给炒过头了，口感会感觉比较粗涩些。（这只是个人的感觉哈）

B：翠花排骨：

用的是BREVILLE SMART CONVECTION OVEN , 使用BAKE 档。

食材：

选用的是软骨猪肋排，口感上更加润口，鲜香些，。

这个相信私房的朋友都会做，我只是在调和酱汁的时候，放入少许些的红曲米，在BLENDER 里与酱汁一起打碎搅匀，这样在之后烤出来的排骨，在颜色上会更红艳些，为求一个“色”字。

将用铝纸包装好密封的软骨排放在烤盘上，放入BREVILLE 烤箱内的最低层，温度设到350F，烤一个小时15分钟，取出烤盘，剪开铝包装纸，用手将开口拉开些，再放回烤箱，温度设在375F，再烤上个15 分钟，搞定，取出装盘。

C：香烤多彩迷你小土豆：

用的是DELONGHI 的CONVECTION OVEN ，使用的是FAN BAKE 档，温度400F烤的。

食材：

三彩的迷你小土豆

调味料：

各小半茶匙的 THAI CURRY POWDER, TURMERIC POWDER , BAY SEASONING , LEMON SALT, MRS DASH (ORIGINAL BLENDER , NO SALT)，GARLIC POWDER,

1 TABLE SPOON 的花生油

将迷你的红土豆，迷你紫土豆，迷你黄土豆洗净，放入盛水的锅内，烧到可以用筷子插进去的熟度，大概是15分钟吧，取出，乘热切半，放入烤盘，立即拌入调味料，让每颗土豆都均匀地粘染上调味料，再倒入少量的花生油拌匀，小烤箱预热450F ，待温度到达时，中层，温度转变成400F，烤制的时间是半小时。(这个烤箱比较大，所以烤盘要放在烤箱的中层）。

D：CREAMY MUSHROMM FLAVOR PASTA WITH SMOKE SALMON:

用的是DEMEYERE INDUSTRY 5 ESSENTIAL PAN

(在这里要特别地多谢UPTREND 兄的热心介绍，很喜欢这个锅型,非常漂亮也非常好用，易清洁，喜欢指数5粒星）

1）：CREAMY SAUCE WITH SMOKE SALMON AND SHITAKI MUSHROOM

（本来应该是用PORCHINI MUSHROOM 来煮的, 因为很喜欢这个FRESH SHITAKI MUSHROOM 的口感，所以临时改用了SHITAKI , 没想到这个用FRESH SHITAKI MUSHROOM 煮的CREAMY MUSHROOM FLAVOR SAUCE 的口感非常非常的好，汤汁的味道绝对不比用PORCHINI MUSHROOM煮的来的差一丁点儿，惊艳这个SHITAKI MUSHROOM 的功用，而且这个煮好的SHITAKI MUSHROOM 咀嚼在口里，朵颐上的口感很有吃肉的感觉喔，特别的出味，以后会更多地利用这种蘑菇）

食材：

FRESH SPINACH PASTA （4 人份的量），SMOKE SALMON 1 PACK , FRESH SHITAKI MUSHROON 1 盒, , MINCED SHALLOT 5 TABLE SPOON , MINCED GARLIC 2 TABLE SPOON , MINCED LEEK 5 TABLE SPOON ，BUTTER 2 TABLE SPOON, CREAM 1FULL CUP, BEEF STOCK 2 CUPS , FRESH GRATED PARMESAN CHEESE，COLD PRESSED EXTRA VIRGIN OLIVE OIL 2 TABLE SPOON

烟熏三文鱼用的是COSCO买的挪威IMPORTED 的KIRKLAND 牌子的SMOKE SALMON,口感比较SMOOTH.

调味料：

CRUSHED ROCK SALT , FRESH GROUND COARSE BALCK PEPER , PARMESAN CHEESE PEEL(就是PARMESAN CHEESE 外层的硬CHEESE皮，我平时都会切下来，存放在玻璃瓶中，在冰箱里保存，煮西式的浓汤时，常常地会用到，会使汤的成品非常地出味，增加浓郁的香味）

在锅内倒入2 TABLESPOON 的OLIVE OIL ,稍稍的烧热，倒入MINCED SHALLOT, 小火，稍稍地翻炒一下，然后不要再去翻动，小火烧到SHALLOT出汗，再稍稍地收缩变成淡黄色,让SHALLOT的香味完全地给逼出来，此时再放入 MINCED LEEK 和 MINCED GARLIC, 也是稍稍地翻炒一下即可，之后也是不要再去翻动，继续保持小火慢煸，待到香味更浓郁时，放入BUTTER ,等到BUTTER在锅中完全地融化之后，稍稍的翻炒一下，倒入BEEF STOCK , 切得很碎的PARMESAN CHEESE PEEL, 开大火烧开，转小火，烧上个20分钟后，此时放入切成粗条的SHITAKI MUSHROOM , 再继续小火烧上个15分钟，让蘑菇在汤里完全出味后，倒入ONE FULL CUP OF CREAM, 用中大火烧开，立刻转小火，撒上盐和黑胡椒粗粒，小火simmer 5 分钟，撒入切成QUARTER 硬币大小的SMOKE SALMON , 三分钟后，关火。待用。

2) : 菠菜碱水面

用的是PHILLIPS 面条机

面条我用的是烟花聚的配方：

BREAD FLOUR 500 g , 菠菜汁 190 ml ，碱水 2 g ，少许的KOSHER SALT ，在这里谢谢烟烟的好配方。

当CREAMY SAUCE 煮到一半时,将三个PASTA 的盘子叠放在一起，搁在大同电饭锅的装有一杯水的外锅上，开启加热的开关，用水蒸气将盘子蒸热，蒸热的盘子用来盛装煮好的PASTA，在口感上会比用没有加热过的盘子盛装煮好的PASTA，绝对要好吃得很多，这种带sauce的意面一定要乘热的时候吃，方可吃出其特有的浓香味。

在煮CREAM SAUCE 的阶段快接近尾声的15分钟前时，在另一汤锅内用最大的炉火烧开足量的水，放入1 TABLE SPOON 的 KOSHER SALT ，放入FRESH SPINACHI PASTA, 开最大火煮开，再放入一杯的冷水，再煮开，捞起面条，放入盛满冰块水的容器中，让面条稍稍冷却到比常温更热些的热度时就可以了，千万不不可以太冷了，快速地沥干水分到不再滴水，即刻分量装入蒸好的热盘子中，（这样泡冰水的目的是让面条在口感上能更DENTE，更Q弹一些), 而后在盘中的菠菜PASTA 的上面舀入刚煮好的足量的滚烫的浓汤汁，再在盘中最后撒上些GRATED PARMESAN CHEESE ,好了，乘热立即开吃。

E：咸肉珍珠鸡汤炖黑木耳豆腐肉圆：