儿时记忆 -- 白糖米发糕

这次回国, 一次走在街上, 忽听身后传来一声"米发糕"的吆喝声。扭头一看,一大妈推一自行车, 后面驮两箩筐。吆喝声不是从大妈嘴里喊出, 而是从车上带的喇叭里循环播出的。好啊, 来得早真不如来得巧! 2元一大块, 赶紧买来一块, 还热呼呼的, 迫不及待地一口咬下 -- 就是小时候吃的米发糕的味道和口感: 淡淡的酒香, 绵密细腻......
回来便想着要做来吃。

粘米粉 2杯(从中量1大勺备用)
开水 1又3/4杯
发酵粉 1又1/4茶勺
温水 1/4杯
糖 1/2杯(从中量一大勺备用)

1. 一小容器里装1大勺粘米粉+发酵粉+1大勺糖(a), 再加温水, 搅一下, 静置待表面起泡(b)
2. 一大容器里放剩下的粘米粉及糖(a), 缓缓倒入开水, 边倒边搅, 直至充分混匀无颗粒, 静置待米浆变温(b)
3. 1倒入2, 搅一下(图c), 加盖, 放温暖处发酵, 至表面起泡米浆发涨, 约3小时



4. 发酵好的米浆稍搅(有些米粉会沉底), 倒入一已抹油防粘的容器(我用一长方玻璃饭盒)里, 加盖, 放入冷水蒸锅
5. 大火, 上汽后蒸15 -20分钟, 关火后闷2,3分钟。

所有跟帖： 

• 小溪，你的好吃的一个接一个，我都看傻了，只有流哈喇子的份，好好赞一下。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 10:26:00

• 对呀, 想钓爱吃的小鱼儿呀~~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 11:19:42

• 好喜欢这个！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 10:35:38

• 谢盈盈! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 11:13:21

• 厉害！ -干吧吧- ♀ (17 bytes) () 04/09/2015 postreply 10:46:40

• 果酱了! 口感还是没有卖的那么绵密, 还得想法子:) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 11:17:00

• 我记得小铺子里卖的用酒酿发，不知是不是会略不同。 -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 13:34:34

• 不知道呢, 有空试试! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 20:50:27

• 我每次做的都没发起来.下次试试你的芳子.谢谢. -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 10:48:38

• 不客气! 纯米的米糊不会象加了面粉的米面糊容易发起来; 但也别发久了, 要不发酸。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 11:07:56

• 好像小时候吃有时候是有点酸。以为就是这个味道。郁闷！ -干吧吧- ♀ (17 bytes) () 04/09/2015 postreply 14:41:46

• 怕发酵时间长会发酸,可发好后蒸之前加1/4茶勺baking soda中和一下。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 20:43:47

• 赞一个！又一种米糕做法。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 11:37:04

• 发酵粉 -- yeast? -seswawa- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 11:59:21

• 是。应该写成酵母的, 不知怎么写成发酵粉了:( 已改了, 多谢! -小溪家- ♀ (6 bytes) () 04/09/2015 postreply 20:29:04

• 儿时的记忆 -西子莲- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 12:09:33

• 好吃！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 12:36:27

• 喜欢，真喜欢这个！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 13:21:42

• 白糖糕做的真好！ -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 13:33:04

• 怀念白糖发糕，谢谢小溪 -家妞儿- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 15:21:52

• 甜甜白糖糕，暖暖小溪家。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 16:37:52

• 甜甜白糖糕，暖暖小溪家。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 16:37:53

• 甜甜白糖糕，暖暖小溪家。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 16:37:53

• 甜甜白糖糕，暖暖小溪家。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 16:37:54

• 这个太好了，谢谢小溪分享 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 18:56:44

• 收藏了，谢谢。 -beezy- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 20:12:25

• 强!值得一试! -玄米- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 20:16:42

• 谢楼上各位! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 20:52:30

• 小时候吃过。怀念这味道。 -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 04/09/2015 postreply 21:18:48

• 喜欢白糖糕！喜欢你的图片, 养眼！ -miumiuNN- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 14:25:19