就拿这道蚵仔煎来说,我的外婆和妈妈都是放青蒜苗的,而台湾菜馆都是放大白菜。大白菜要酥烂才会吃口好,而他们制作蚵仔煎时都是把生白菜片和蚵仔同煎,蚵仔煎起锅时,白菜帮子还是脆生生的,我和先生都不喜欢。美国这里的蒜苗也是很大颗,用来制作蚵仔煎如同嚼草。后来终于发现还是韭菜最好。可以把它剪的幼细、幼细的,口感就进步了。韭菜的香味还能起着葱的作用,可以除去蚵仔作为海鲜的腥味。我的北佬先生很喜欢这道菜。
这里就说说具体的制作步骤
[原料]
1. 春韭一小把;鸡蛋一只;牡蛎半磅
2. 地瓜粉2/3至3/4杯;油、盐、料酒
[制作过程]
1清洗牡蛎:将生粉和牡蛎相拌后,至流水下冲洗,沥干水分
2韭菜切碎成小粒
3鸡蛋打散加入少许盐,滴入少许料酒,和地瓜粉拌匀。盐不需要很多,因为牡蛎味咸。
4把制作过程1和2的产物与3混匀。这个过程不放水,因为牡蛎本身带水,烹制过程中也会有水分出来
5煎牡蛎饼:平底锅烧热后放油,让油均匀铺满锅底。开旺火在锅中倒入4的混合物,用铲子将饼摊开。当饼底能从锅中游离开时,把饼翻个面。当两面都呈现金黄色,就可以出锅了。
牡蛎、韭菜、鸡蛋都入肾经,分别能滋补肾阴、温补肾阳。蚵仔煎是一道美味易作的补肾养生食疗方。
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