正月十五贺羊年 -- 春节小菜集锦

一晃之间，已是羊年。有一段时间没能来私房玩了，这一过来，看见私房红红火火，美食佳肴推陈出新，新年厨艺活动举办得好不热闹，很受激励。 春节期间，没有大宴席，平日顺带着做了些小菜。收集了一下，赶在正月十五，做个小集， 恭祝大家羊年吉祥，更高厨艺，更多口福:）   学习和发挥了几道川菜 ：夫妻肺片，椒麻双拼（北极贝／黄瓜）翡翠白玉飘香鱼，糖醋排骨，什锦暖锅 。 夫妻肺片   椒麻双拼（北极贝／黄瓜） 翡翠白玉飘香鱼 你也许会想，这不是水煮鱼吗？可以这么说吧。但没敢这么说，因为这道菜是自己凭想象杜撰的，完全没有查看任何菜谱，所以不敢玷污了水煮鱼的英名:） 不过，话说回来，这道菜浓郁与清香相容相和，味道还是深得我心的:）   糖醋排骨 你要问我这糖醋排骨是川菜吗？我想未必。列在这是是因为我这是跟一位川菜大厨学来的。这也是他川菜馆菜单上的一道冷盘:） 这道什锦锅，内容丰富，清淡鲜美是它的特点。其实主角是那3个巨大的肉圆（可以美其名曰狮子头 -- 追求的是口感滑嫩弹牙的效果 ），其它都是配角，包括：香菇，大豆苗，金针菇，鲍鱼，毛豆，竹笋，木耳，蛋皮。主角配角各有千秋。 还做了两道自己熟悉的菜式：栗子烧鸭，糯米糖藕。 栗子烧鸭 -- 酱香赤浓，紧实劲道是这道菜的特点。 糯米糖藕 -- 香甜软糯是糖藕不懈的追求：） 还有四道讨个好彩头，载着寓意的食物， 祝大家年年有余，步步高升， 团团圆圆， 甜甜蜜蜜:） 应景的元宵，做的是抹茶绿豆口味，绿豆沙内馅，抹茶味外皮， 配上抹茶茶汤，是我喜欢的清香软糯的风味。 既使是中国传统新年，蛋糕仍旧是我餐桌的压轴。 大年夜年饭，做了这只象牙蛋糕。以此祝大家新年生活甜甜蜜蜜， 幸福美满！ 谢谢看贴：）） 都是家常小菜，估计全世界人民都会做。挑了三个，附上简单烹饪方法。 栗子烧鸭  鸭子剁小块， 鸭子油厚的皮留下，单独放一边。 大锅中烧水至沸腾，鸭块， 鸭子皮分别过水之后， 捞出沥干。 锅中火烧热，放入姜片，放入过水沥干之后的鸭油皮，直至鸭油全部熬出。 鸭油倒入耐高温的容器， 留少许在锅中。 中火，加入冰糖，酱油，至冰糖融化， 起泡，成浓色酱汁。 加入鸭块翻炒至均匀上色。 加入烈酒2大勺，翻炒。 加入啤酒2大杯，翻炒。 加入栗子，翻炒均匀。 再加入热水至覆盖鸭肉栗子。 加入陈皮，花椒，八角，桂皮，香叶，小豆蔻等香料。 大火烧开， 改中小火焖烧30分钟左右， 至鸭肉酥烂。 转大火， 收汁，至汤汁收到只剩一小碗。 起锅。 （注：我用了袋装即食栗子。 开始担心会烧不入味，或易烧散。意外收获，栗子越烧越入味，越烧越紧实。 口感很好。） 年年有余 之 香酥全鱼 将鱼清理干净， 对半剖开（不用切断）， 抹少许盐， 料酒， 腌制半小时。 另准备面浆： 盆中加半杯水，半杯玉米淀粉， 一个蛋清， 少许盐 （半小勺），葱末一大勺， 姜末一大勺， 少许白胡椒粉， 调匀。面浆不用太厚， 能挂在鱼身上即可。 锅烧热 (高火)，加入油， 能浸没鱼身的高度即可，油热， 入鱼，稍炸约一分钟， 将火调至中火，待鱼一面炸至金黄， 翻身将另一面炸至金黄。 鱼出锅装盘， 吃时蘸番茄酱。  心得： 面浆用玉米淀粉， 而不是面粉， 配上蛋清， 炸出的鱼酥脆， 而且油锅干净， 不会产生很多面粉沉淀。 鱼调味时， 以偏淡为佳， 炸好之后， 佐番茄酱，鱼的鲜美会尽显无余。  番茄酱有画龙点睛至妙用。入鱼调味时偏咸， 就无法体验到这一妙处。 炸鱼时一定要注意安全。 糖醋排骨 10根排骨 （两磅半左右） 盐，姜，葱，花椒 6大勺糖，4大勺 Catchup， 半小勺盐，4大勺醋（苹果醋） 芝麻  做法： 排骨飞水后，换入另一锅开水中，煮沸，加少许盐，酒，姜，葱，花椒，转中小火煮30至40分钟，至两头骨缩出。捞出排骨，漓干。 另起一锅，锅中加油，至6，7成热，放入排骨，炸至表面微黄(炸排骨时一定要注意安全)。装盘备用。 锅內加少許水，6大勺糖，4大勺 Catchup, 半小勺盐, 小火熬出糖色。 加入炸过的排骨， 翻炒至糖色均匀裹在排骨上。 加入苹果醋4大勺，翻炒均匀。 最后起锅前可以再加1大勺苹果醋，翻炒均匀。起锅。 装盘， 洒上芝麻。 冷食热食皆宜。   谢谢：））

所有跟帖： 

• 真是秀外慧中！佩服 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 03/05/2015 postreply 18:14:56

• 谢谢鱼鱼：） -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 13:33:54

• 求象牙蛋糕方子 谢！ -流水带走光阴- ♀ (0 bytes) () 03/05/2015 postreply 18:31:07

• 同问～ -Aloha- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 00:12:04

• 也问! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 00:23:27

• 光阴, Aloha, 小溪， 问好。 方子写好之后， 给你们qqh :) -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 13:35:26

• 棒！点赞！！！ -韮儿- ♀ (0 bytes) () 03/05/2015 postreply 18:32:30

• 谢谢韮儿点赞 ：） -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 13:36:44

• 照片漂亮！精緻。。。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 03/05/2015 postreply 18:42:54

• 谢谢五味七色的赞美：） 问好。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 13:37:53

• 非常雅致！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 03/05/2015 postreply 18:58:08

• 谢谢大师 ：） -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 13:38:12

• 高手！顶一个！！ -arge- ♀ (0 bytes) () 03/05/2015 postreply 19:50:19

• 谢谢arge. 你的美食集锦很诱人很馋人。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 13:40:05

• 这菜和甜点做得是绝了，怎么瓷器也这么精美呢？糯米糖藕的绿这么晶莹剔透呢：） -云溪- ♀ (0 bytes) () 03/05/2015 postreply 20:02:27

• 谢谢云溪盛赞。 你是说糖藕下面的容器的绿吗？ 那是玻璃的， 颜色本身是挺晶莹剔透的。 你好体察入微。 谢谢喜欢。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 13:42:58

• 每道菜品都透着精致。蛋糕做得真漂亮！ -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 03/05/2015 postreply 21:07:10

• +1 可以请教一下怎么做吗? 谢谢. -不可以次充好- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 11:17:51

• 问好蜜乐，和不充好。 方子写好之后， 给你们发qqh :) -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 13:44:37

• 真是精致女人的典范，看你在流坮时尚美丽，气质无敌，却不知还厨艺了得，拍照还美仑美奂。真是才貌双全 -雨中的荠菜- ♀ (0 bytes) () 03/05/2015 postreply 21:38:47

• 谢谢盛赞， 很感动. 你的ID 让我憧憬春天， 闻到春天的气息了。很喜欢你的ID :) 欢迎去流坛玩， 去show风采 :) -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 13:51:20

• 流坦版主，做菜也雅致！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 03/05/2015 postreply 22:51:10

• 很用心，很有艺术品位的好菜，谢谢。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 03/05/2015 postreply 23:03:52

• 谢谢小鱼儿。我也是爱吃的：）我们同路人。看得出你做事/做菜井井有条。对你提的“麻纹铸铁煎锅”很感兴趣，也去研究一下。谢谢信息分享 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 14:18:04

• 隔壁还有真人：） --百科-- ♀ (0 bytes) () 03/05/2015 postreply 23:28:28

• 谢谢你传播信息：） -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 14:50:32

• 谢谢丑－丑， 你的手艺每次都让我看谗蜒欲滴啊。 非常喜欢。 要好好向你学习。 -揽香- ♀ (6 bytes) () 03/06/2015 postreply 13:58:27

• 时尚美女做菜也时尚！赞！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 03/05/2015 postreply 23:47:33

• 谢谢弄堂宝贝。 很喜欢你的菜和才：）太羡慕你们弯区吃喝团啦。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 14:29:25

• 摆盘好漂亮。姐姐秀外慧中啊 -catchfish123- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 01:12:34

• 谢谢catfish美言。 你好细心，注意到摆盘。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 14:31:17

• 太精致啦,摆盘,摄影都是一流。蛋糕,汤圆和糖藕简直就是色诱! -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 02:03:59

• 谢谢亲两边都在支持我， 很感动。 Big hugs ! -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 14:32:27

• 赞一个！ -波城冬日- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 05:31:15

• 谢一个：）你的鲜肉月饼太有创意了，赞！ -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 14:34:36

• Looks like professional. -2544- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 06:29:02

• Thanks for your compliment. Really flattered :) -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 14:35:41

• 蛋糕有灵气，这是高手！ -黄金保卫中国- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 07:04:52

• 谢谢。 喜欢灵气这两个字。 记下来， 作为奋斗目标：） -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 14:37:22

• 精致好看啊，太赞了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 07:11:52

• 谢谢版主， 荣幸：） 对你的仰慕之情如滔滔江水， 要向你学习。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 14:39:10

• 流着口水看完了，美女是仙女！ -羽衣飞飞- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 07:51:40

• 谢谢羽衣飞飞， 开心在这里见到你。 你的手擀面和春饼都是实力派力作啊， 喜欢，看着就馋人。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 14:41:47

• 椒麻双拼的调料介绍下吧？ -myiqim- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 08:35:58

• 晚一些时候写给你：） -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 14:42:48

• 太漂亮了。收藏了，学习！ -SnowFallingOnWater- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 09:06:50

• 谢谢雪妹。 Big hugs. 你的西红柿鸡蛋面很调人胃口， 谗... :) -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 14:46:54

• 哇， 你可真是上得了厅堂下得了厨房的代言人啊！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 09:28:03

• 谢谢熊猫媳妇盛赞， 不敢当啊：） 着实被你的豌豆杂酱面谗倒了：） 能申请一碗不？ -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 14:49:21

• WOW, 点赞！！！ -albatross- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 11:22:20

• 谢谢点赞。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 14:51:04

• 班長的貼，必須果斷收藏啊！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 11:28:10

• 谢谢烟花聚鼎力支持：） -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 14:53:02

• 精致美丽的菜肴！美人巧手！请把象牙蛋糕的方子贴在这里，给大家参考吧。。。 -紫色公主- ♀ (168 bytes) () 03/06/2015 postreply 13:59:36

• 谢谢紫色公主。赞你的超级厨艺。 给我点时间， 写出方子， 和那两个问题answers. -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 14:55:57

• 紫色公主, 蛋糕外面的贴膜, 我是在中国买的带来的 （淘宝）。 美国不好找， 我刚才在网上搜了一下>>> -揽香- ♀ (1343 bytes) () 03/06/2015 postreply 20:49:05

• 非常感谢揽香！我在AMAZON上也找到了类似的产品，期待指教慕丝蛋糕的装饰和技巧：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 03/08/2015 postreply 15:38:11

• 厨艺时尚至极。祝羊年快乐。 -多伦多美食家- ♂ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 16:16:33

• 谢谢美食家的极赞， 愧受：） -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 21:04:25

• 这这这，不是 -ganster- ♂ (21 bytes) () 03/06/2015 postreply 17:14:39

• 太厉害了！找那个鱼盘对我来说就是个困难了。流坛是流行时尚吗？你的博客名是什么？ -不吃长不大- ♀ (6 bytes) () 03/06/2015 postreply 17:45:59

• 谢谢喜欢和赞美。是的，流坛是流行时尚。 Sorry, 我在文学城没有博客：） -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 21:22:55

• ganster, 你很会制造效果 :) 谢谢你的赞美. -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/06/2015 postreply 21:07:41

• 精致美食。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/07/2015 postreply 05:49:50

• 谢谢亮亮妈妈。 你的面食太强大了， 看着就谗， 要向你好好学习：） -揽香- ♀ (0 bytes) () 03/08/2015 postreply 15:02:31

• 太精致了！能要个象牙蛋糕的方子 么？ 谢谢啦 -八月小雨- ♀ (0 bytes) () 03/08/2015 postreply 22:07:45