山东凉菜------酥菜

酥菜是山东最普通的一种酒肴，因制作简单，一锅能出很多品种，菜蔬品种可以任意选用。此菜香烂味美，特别是鱼类经酥制后，骨刺入口而酥，别有风味。为人们所喜爱。
 

原料：白菜：2，500克；鲜藕：500克；水发海带：1，300克；鸡蛋：10个；猪肉：800克；鸡：半只；鱼（新鲜鱼）：500克；

调料：花椒：50克；深色酱油：750克；醋：500克；香油：250克；白糖：250克；盐：100克；葱丝：20克；姜丝：50克。

制作方法

1.            将白菜去老叶，一张一张撕开，用开水稍烫。

2.            藕去节刮皮，用水煮透（不煮会酥出发黑）。

3.            海带洗净，卷成约14厘米粗的圆卷。

4.            鸡蛋煮熟去皮。

5.            鱼去鳞，和内脏，洗净。

6.            猪肉剔出骨头，切成28厘米长，14厘米宽的大块。

7.            鸡切成大块。花椒用口袋装上。

8.            锅底铺上前面剔出的猪骨头。防止糊锅。放上花椒包。再摆一层藕，鸡鸭鱼摆一层。鸡蛋和海带为一层。白菜摆在最上面。每摆一层上面撒一些葱，姜丝。再放入酱油，醋，盐。并酌加清水。（如白菜多，烫得较轻，可少加水，否则要多加）。用盆子扣上。

9.            用大火烧至五成熟时（约两个小时），加入糖。烧至八成熟时倒入香油（放早了没有香味）。再用微火煨烤。汤水收去一半时，将锅端下。晾凉后，切作冷盘。

*各类调料可以根据自己口味，酌量增减。

所有跟帖： 

• 好大锅才行吧，14厘米。 -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 03/03/2015 postreply 20:18:00

• 适合类似武二郎这样的山东大汉。开个玩笑。量可以根据情况酌减。 -匆匆客- ♂ (6 bytes) () 03/03/2015 postreply 20:20:53

• 吃过。很好吃。 -H.I.- ♀ (0 bytes) () 03/03/2015 postreply 20:52:38

• 好吃 -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 03/03/2015 postreply 20:56:05

• 这个适合我 :)) -by心言- ♂ (109 bytes) () 03/03/2015 postreply 21:12:05

• 赞一个，有图就好了 -木蝶- ♀ (0 bytes) () 03/04/2015 postreply 06:08:19

• 因为是一锅烧的，即使是切好装盘颜色上都一样，不好看。 -匆匆客- ♂ (9 bytes) () 03/04/2015 postreply 06:11:13

• 没图,很难想象啥样子. -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 03/04/2015 postreply 06:31:11

• 也叫酥锅，过年菜，每家做出来味道都不一样。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 03/04/2015 postreply 06:46:22

• 这个好，学习了，有没有照片啊，好想看看。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 03/04/2015 postreply 08:24:57

• 抱歉，我做的时候没留下照片，只能从网上找了一张，借花献佛吧！ -匆匆客- ♂ (0 bytes) () 03/04/2015 postreply 08:53:33

• 谢谢，看着就很香 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 03/04/2015 postreply 09:01:57

• 800克的猪肉, 切成"切成28厘米长，14厘米宽的大块", 有没写错? -weston- ♀ (0 bytes) () 03/04/2015 postreply 09:50:34

• I would say must have pig feet with lotus root, seaweed -qing_dao- ♀ (141 bytes) () 03/04/2015 postreply 10:10:48

• 所以有“菜蔬品种可以任意选用”这一句话。 -匆匆客- ♂ (0 bytes) () 03/04/2015 postreply 10:15:45

• 大学同学有山东淄博的，好像是那边的特产 -海X- ♀ (0 bytes) () 03/05/2015 postreply 08:29:42