酥菜是山东最普通的一种酒肴，因制作简单，一锅能出很多品种，菜蔬品种可以任意选用。此菜香烂味美，特别是鱼类经酥制后，骨刺入口而酥，别有风味。为人们所喜爱。
原料：白菜：2，500克；鲜藕：500克；水发海带：1，300克；鸡蛋：10个；猪肉：800克；鸡：半只；鱼（新鲜鱼）：500克；
调料：花椒：50克；深色酱油：750克；醋：500克；香油：250克；白糖：250克；盐：100克；葱丝：20克；姜丝：50克。
制作方法
1. 将白菜去老叶，一张一张撕开，用开水稍烫。
2. 藕去节刮皮，用水煮透（不煮会酥出发黑）。
3. 海带洗净，卷成约14厘米粗的圆卷。
4. 鸡蛋煮熟去皮。
5. 鱼去鳞，和内脏，洗净。
6. 猪肉剔出骨头，切成28厘米长，14厘米宽的大块。
7. 鸡切成大块。花椒用口袋装上。
8. 锅底铺上前面剔出的猪骨头。防止糊锅。放上花椒包。再摆一层藕，鸡鸭鱼摆一层。鸡蛋和海带为一层。白菜摆在最上面。每摆一层上面撒一些葱，姜丝。再放入酱油，醋，盐。并酌加清水。（如白菜多，烫得较轻，可少加水，否则要多加）。用盆子扣上。
9. 用大火烧至五成熟时（约两个小时），加入糖。烧至八成熟时倒入香油（放早了没有香味）。再用微火煨烤。汤水收去一半时，将锅端下。晾凉后，切作冷盘。
*各类调料可以根据自己口味，酌量增减。
