我来解释一下为什么家用牛排刀要带齿。请进。

牛排刀主要两类，一类是锋利无比的straight edge,一类是带齿的锯形刀（分大小齿）。　不带齿的很多品牌都有，比如德国几个品牌，双立人，wusthof等，日本的shun,法国的laguiole地区的刀，优势是刀刃锋利，切口整齐，一般都是使用硬度很高的钢材制作。　问题是　由于刀刃的材料，不建议使用洗碗机，再有就是如果在比刃材硬度更高的陶瓷盘子上切割，几次以后刀刃就钝了。（没错，陶瓷和玻璃硬度比最强的刀刃还要不知道硬多少）所以如果使用straight edge的牛排刀，最好用木板放牛排．　锯齿就不细说了，切割虽然没有那么顺畅，但可以机洗，使用时间长。

所有跟帖： 

• 齿刃切在陶瓷上也会钝， 而且和光刃比， 很难磨的。 光刃切出的肉不拖泥带水， 很漂亮， 这个齿刃比不了。 洗完机什么的是小节， -鼓楼- ♂ (176 bytes) () 03/03/2015 postreply 17:01:09

• 另外您收的那几把日本刀不错啊。 -鼓楼- ♂ (0 bytes) () 03/03/2015 postreply 17:02:29