家常 — 炝炒土豆丝，酱油白菜炒/烩饭，凉拌麻酱凉粉

家常 — 炝炒土豆丝，酱油白菜炒/烩饭，凉拌麻酱凉粉

几个快手菜。 

炝炒土豆丝

1. 大土豆两个，小土豆三个，去皮切丝，冷水浸泡二三十分钟，冲洗干净土豆粉，沥水备用。一棵葱切丝备用。

2. 烧热两汤匙油，二三十颗花椒炸出椒香到黑色，捞出，丢进十几可干辣椒，稍划散，倒入土豆丝，稍翻炒，放入一小勺盐，按自己喜好倒入香醋，我家一般是一汤匙。翻炒均匀，丢入一小勺鸡精，葱丝，翻炒出锅。

3. 酸辣咸香，家里领导的最爱。

酱油白菜炒/烩饭

1. 腊肠、白菜分别切粒，头天晚上放置在冰箱冷藏层的米饭，一棵葱切葱粒，两只鸡蛋。

 
2. 炒饭要比炒菜放多一些的油。烧热三个汤匙的油，两只鸡蛋打散入锅搅散，倒入白菜粒稍翻炒，倒入米饭，用炒铲把米饭炒散，倒入大约三个汤匙的生抽，腊肠粒，全部翻炒均匀，撒入葱粒，翻炒装盘。

 

3. 有时候白菜会出水，出来的炒饭不会粒粒分明，所以说是烩饭也成。

 

 凉拌麻酱凉粉

1. 沙林绿豆粉，有说1：5，有说1：6。通常这样的茶杯，我用大半杯粉，和三满杯水混合，做好硬度合适，刚好两次。

 

2. 水和粉混合均匀，开火熬，别偷懒，一边熬一边要搅着，不然会有结块，就不美了。熬到起泡半透明，关火自然凉透就好。我是不放冰箱的，口感会变粉。即使没吃完，我也放自然温度下，不进冰箱。当然，要尽快吃完。

 

3.两根小黄瓜，刀背拍松，斜切成小块；成型的凉粉切片，再斜切成大小类似黄瓜快的小块。

 
4. 放在一大容器里，三五瓣蒜剁茸，一棵葱切细丝，同放进大容器里。 
 

 
5. 两三棵小香菜切小段，放容器内。小锅炸花椒油，一汤匙油，扔进二十几粒花椒，炸出椒香，投入七八颗干辣椒，小火到全部炸成黑色，将花椒油趁热直接浇在蒜蓉、葱丝、香菜段上。 
 

 
6. 调味：一钢勺的麻酱，加一满小勺盐，挤入少许芥末（看自己喜l辣程度决定），大约三四钢勺的水调开。倒入大容器里，在放入一钢勺的生抽，两钢勺的香醋，一小勺鸡粉，撒少许香油，调拌均匀即可。
 

 

  6. 盛盘即可，北方的凉拌凉粉。
 

 

所有跟帖： 

• 土豆丝没必要冷水浸泡二三十分钟吧？ -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 13:40:53

• 泡一下，去掉多余的淀粉，土豆丝会爽脆。也可以冷水冲洗。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 13:52:09

• 这种“多余的淀粉” 我已经收集快2 磅了 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 13:56:22

• 要的，浸出土豆里的淀粉，炒出来嘎嘣儿脆 咔吃咔吃咔吃 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 13:54:33

• 谢谢！以我的经验，土豆丝不能切得太细，否则一下锅就软；还有， -布丁豆豆- ♀ (378 bytes) () 02/28/2015 postreply 09:44:12

• 谢谢！看土豆而定吧。 -布丁豆豆- ♀ (150 bytes) () 02/28/2015 postreply 09:52:22

• 土豆用水洗一下就可以，泡着没营养。炒完放醋，土豆发脆，好吃 -无法弄- ♀ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 14:55:34

• 我怎么炒土豆丝从来不脆，都是面的。求解？？ -penny06- ♂ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 16:30:16

• 炒的时候加醋。 -shideshifu- ♀ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 16:50:59

• 泡水, 加醋, 大火快炒。 -小溪家- ♀ (6 bytes) () 02/27/2015 postreply 17:09:36

• 不要买那种大大的用来烤的土豆 -anqi07- ♀ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 17:40:29

• 买什么样的土豆？？ -penny06- ♂ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 17:41:58

• 加醋了，也泡水了啊 -penny06- ♂ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 17:41:10

• 谢谢！以我的经验，土豆丝不能切得太细，否则一下锅就软；还有， -布丁豆豆- ♀ (378 bytes) () 02/28/2015 postreply 09:48:39

• 都是最爱！请问豆豆用的什么炒锅啊？能简单介绍下吗？ -花花啊- ♀ (0 bytes) () 02/27/2015 postreply 20:53:09

• 谢谢，我用的锅是scanpan的，用了八九年了，也该换个新的了。好用，用油少，基本不起油烟，炒糖色啊，煎茄子啊，炸东西啊什么的， -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 02/28/2015 postreply 10:03:10

• 谢谢豆丁！ -花花啊- ♀ (0 bytes) () 03/02/2015 postreply 20:41:33

• 样样都好吃 -傻妞一个- ♀ (0 bytes) () 02/28/2015 postreply 03:45:22

• 谢谢您了！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 02/28/2015 postreply 10:04:00

• 你说的这几样都是我喜欢的，赶紧抄下来。 -风酥酥- ♀ (0 bytes) () 02/28/2015 postreply 16:34:37

• 豆豆太牛啦！都是我爱吃的，收藏！ -留下阳光- ♀ (0 bytes) () 02/28/2015 postreply 22:06:40

• 每个菜都清爽好吃，看着就香，每个都放不开，赞，赞，赞 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 03/01/2015 postreply 00:48:45

• 冷水泡一下这个方法好！喜欢这个帖子认真的把每个步骤照片都放上来，辛苦了！ -烂土豆- ♀ (0 bytes) () 03/01/2015 postreply 20:42:37

• very nice! -cdht- ♀ (0 bytes) () 03/02/2015 postreply 11:17:11