炸面筋，油面筋塞肉

以前从来没有炸过面筋。昨天下大雪闷在家里，给自己找点事干。看网上说洗好的生面筋或者和好的生面筋放油锅里炸就行了，，，，简直是坑爹呀，就发起来那么一点点，哪里是面筋泡，分明是面筋球，捞起来立马又缩回去了，掰开还是实心的，，，整个一上午都觉得特别郁闷，看看我给成功他妈准备的礼物. 他们都说“你有啥不开心的事都说出来让我开心开心”，你看着这个礼物有没有笑起来？

炸不成，那就加点发酵粉晚上烤了做素什锦吧，，，到了晚上，实在是不甘心白给成功他妈送礼，决定再来一次，如果还要见成功他妈，那我以后就不再试了。没想到居然让我给做成了，炸出了圆圆的面筋泡，原来生面筋要先发酵才能炸成面筋泡啊！

1，　面筋粉一杯（电饭锅的杯）加发酵粉半茶勺用温水和成生面筋，等体积发到2倍大

2，　把发好的面筋切成1，5公分大小的方块，用手弄成稍微圆点的形状，放进烧到6成热的油锅里炸。炸的时候要用筷子不停的翻，，刚丟下去的面筋是张牙舞爪的，但翻着翻着就圆了。等面筋发黄了就可以捞起来了。这时候的面筋里面还是软的，一会儿它就瘪了。等一会儿把火调小点再复炸一次就好了。

炸好的面筋可以用来素炒，烧汤，，最好吃的还是油面筋塞肉。今天的晚餐就吃它了。

1、瘦猪肉末加盐、生抽、糖、胡椒粉、料酒、鸡蛋、葱姜末顺一个方向搅拌上劲，然后将油面筋戳一个小洞把肉馅塞进去。

2，锅里加一点油，爆香葱姜，加水，生抽、老抽，糖，盐调好味道, 再放进塞好肉的油面筋大火煮开转中火把面筋煮透，最后收汁装盘。

**** 那一杯粉可以做好几十个有面筋，很费时，请做好思想准备。油溅到锅外面和锅沿上经过高温变成了一层黄色的东西，非常难洗掉，，建议用个破锅，，****

有空到我家逛逛！

谢谢！

所有跟帖： 

• 太牛啦！谢谢分享！过两天交作业！今晚上吃你教的无油烤鸡腿：）再谢！ -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 07:40:10

• 谢丑-丑，别忘了分享啊！ -winemaker- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 07:48:55

• 太棒了. 难洗的黄色膜是polymer, 用深的锅子即可避免. -weston- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 07:42:59

• 谢西哥，难怪看着那些油炸摊上的锅都是脏兮兮的。下次用铁锅，不过铁锅得用好多油，， -winemaker- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 07:47:52

• 上次谁说的用100%氨水泡外层，很管用。怕碰到内层的话，弄下去以后进洗碗机洗一次。我试了清理煤气炉的垫圈，灵。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 12:55:52

• 太棒了！ 我一直在寻找双档用的油面筋，很厚实的那种，看来你的成功可以成为我的动力：） 谢分享，赞不屈不饶：） -20146- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 07:50:30

• 厉害！这都可以？肉酿面筋啊！馋馋馋 -mmimissu- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 07:51:03

• 厉害啊。会不会很吃油？ -家家123- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 07:53:02

• 大神大神顶礼膜拜！一万个赞！肉酿面筋儿时的回忆。 -mmimissu- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 07:53:26

• wow，自己做的油面筋，厉害！ -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:04:14

• 你这不是一般的牛。 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:09:41

• 好吃！ -何冰- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:20:45

• 我也炸过，冷了就会缩啊 -i999- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:23:50

• 要复炸，关小火，一直把里面炸干否则里面是软的，一凉就拉回去了,,,顶你做的湖北菜！ -winemaker- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 08:55:32

• 谢谢 -i999- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 10:20:00

• 哇，好牛。 这个都能自己做，而且做这么好。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 09:12:12

• 漂亮！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 09:14:31

• 牛人一个，大顶 -lightrain- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 09:18:38

• What is 面筋粉? Thanks! -东方明月升- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 10:10:02

• Wheat Gluten 很多超市都有卖袋装的，Winco 有卖散装零称的。 -葡桃- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 11:37:33

• Chuck's也有卖散装的。 -葡桃- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 14:54:48

• 牛!!! -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 10:17:34

• 赞不绝口呀 .... 这可是上海菜, 你也能搞掟 ? ! -金鸟巢- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 10:28:36

• 美食是世界滴，吃货是不分地域滴：） -winemaker- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 13:55:35

• 前几天还在想油面筋是怎么做的呢。多谢！ -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 11:01:33

• 厉害，我做过自己都不爱吃：） -青美狐- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 12:04:42

• 太厉害了， 我一直是炸成第二张图的样子， 也发了面的。 中国店小小一袋要4刀， 才12个。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 12:10:53

• 幸亏成功只有一个妈：）　实践出真知啊！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 13:39:15

• 学习了，下次也试一下。 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 14:37:25

• 赞一个，烤麸做了多年，水面筋也可以， 但油面筋从来炸不好， 谢谢。 -MEMPHISL- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 15:04:13

• 面筋粉一杯（电饭锅的杯）加发酵粉半茶勺用温水和成生面筋，等体积发到2倍大----中的生面筋是如何和成的？ -逛大城- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 16:19:58

• 面筋粉加水就成了生面筋，你也可以用面团洗面筋 -winemaker- ♂ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 06:06:31

• 面筋粉加水就成了生面筋，你也可以用面团洗面筋 -lulalala- ♀ (15 bytes) () 02/05/2015 postreply 13:03:57

• 水放多少？ -lulalala- ♀ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 13:05:43

• 油温多少？ -lulalala- ♀ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 13:11:03

• 油面筋也能自己做，太厉害了。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 16:33:42

• 谢谢各位！ -winemaker- ♂ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 14:31:19

• 请教大师，水放多少？油炸时是大火还是中、小火？教学时能否具体量化一下？如果仅仅是为了炫耀，那就毫无意义了 -lulalala- ♀ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 16:18:01