上次发了用烤箱熬鸭油，提炼了鸭油和浓缩的鸭汤，可以用来做个功封鸭（Confit Canard）。
因为用一个整鸭取材，所以只有两个鸭腿，我就再加上两个鸭翅膀（去掉了翅尖）。
这个做法来自Lindy Wildsmith 的烹调书 Cured，在此致谢。
1. 四个鸭腿（原方）
2. 两支Thyme springs, 2 片bay leaves,2 瓣大蒜压碎，一只Orange取Zest丝，1汤匙粗海盐，半茶匙现磨的黑胡椒碎
3. 100毫升浓缩的鸭汤，100毫升提炼的鸭油
做法：
1. 大烤箱预热225华氏度（110摄氏度）
2. 用一个casserole炖锅（我用了砂锅），把鸭腿鸭翅平放底部，撒上2的料，均匀淋上鸭汤（100毫升），再均匀淋上鸭油（100毫升）。
3. 把锅子盖上盖（为了让砂锅受热均匀些，放入烤箱前，我用最小火把砂锅连材料加热了15分钟)，放入烤箱，烤8个小时或者过夜。整个过程是盖上盖子的（砂锅盖上有个小小的透气孔）。
4，停火后把锅端出，自然冷却30分钟。
你也可以用slow cooker做。
我觉得这个方子是速成版的，没有像传统做法那样用香料和盐腌2-3天再烹调做完后油封几周再吃，而是一次性调味。如果有腌制这个步骤，香料和盐的量会是这个方子量的2-3倍，虽然洗掉盐后再烧，但是难免刚做好肉会偏咸，油封后放冰箱几个星期，咸味会和汤料及油融合而变得柔和，滋味也会更丰富。所以，我想这个方子是时间和味道的折衷，有所取舍。
作为配菜，我煮了三个大土豆（russell potato），大约2.5磅，压碎拌入大半的功封鸭汤汁，做了个Mesh Potato。这土豆足够4人吃2顿。
装盘，再淋上些锅里的鸭汁。
因为用一个整鸭取材，所以只有两个鸭腿，我就再加上两个鸭翅膀（去掉了翅尖）。
这个做法来自Lindy Wildsmith 的烹调书 Cured，在此致谢。
1. 四个鸭腿（原方）
2. 两支Thyme springs, 2 片bay leaves,2 瓣大蒜压碎，一只Orange取Zest丝，1汤匙粗海盐，半茶匙现磨的黑胡椒碎
3. 100毫升浓缩的鸭汤，100毫升提炼的鸭油
做法：
1. 大烤箱预热225华氏度（110摄氏度）
2. 用一个casserole炖锅（我用了砂锅），把鸭腿鸭翅平放底部，撒上2的料，均匀淋上鸭汤（100毫升），再均匀淋上鸭油（100毫升）。
3. 把锅子盖上盖（为了让砂锅受热均匀些，放入烤箱前，我用最小火把砂锅连材料加热了15分钟)，放入烤箱，烤8个小时或者过夜。整个过程是盖上盖子的（砂锅盖上有个小小的透气孔）。
4，停火后把锅端出，自然冷却30分钟。
你也可以用slow cooker做。
我觉得这个方子是速成版的，没有像传统做法那样用香料和盐腌2-3天再烹调做完后油封几周再吃，而是一次性调味。如果有腌制这个步骤，香料和盐的量会是这个方子量的2-3倍，虽然洗掉盐后再烧，但是难免刚做好肉会偏咸，油封后放冰箱几个星期，咸味会和汤料及油融合而变得柔和，滋味也会更丰富。所以，我想这个方子是时间和味道的折衷，有所取舍。
作为配菜，我煮了三个大土豆（russell potato），大约2.5磅，压碎拌入大半的功封鸭汤汁，做了个Mesh Potato。这土豆足够4人吃2顿。
装盘，再淋上些锅里的鸭汁。
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