【海外·家乡菜】爆炒东风螺

大连家常菜。朴素到都没有流程图。几句话就够了。
东风螺三个竖着切极薄的片，越薄越好，日本小黄瓜一根切丝。
东风螺片，滚水迅速汆烫几秒，至螺片打卷。捞出控干。
大火烧滚油爆香葱白，放入螺片黄瓜丝爆炒几下，淋入料酒软化螺片，螺片上匀色即可，不要长时间螺片会老的。
出锅前撒盐调味。配粥极佳。

 

家乡味是自己认为最好吃的，因为味蕾六七岁就定型了。不管走到哪里，小时的东西都是心中圣品。像我这样的人很多，国内根本不会做饭，到海外大农村，没有中餐馆，连华人超市都没有，只有自己想办法解决问题。开始动手都是想着小时候吃的啥，琢磨琢磨就举一反三了。

所有跟帖： 

• 东风螺是什么样的? -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:19:29

• Hmart买的螺肉，Periwinkle， 回头我补张照片 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:24:54

• 谢谢.我们这儿有个EMART. -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:27:56

• 也可以到T&T或其他中式超市买活的，味道更鲜啊 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:35:00

• 我遇到会买，不过很少碰到。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:47:00

• 看似简单,操作起来一准老:) -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:27:26

• 刀工很重要，要切极薄极薄，汆烫爆炒时间都要短，火力开到最大。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:44:56

• 冷冻的都没戏。活的拆肉切片，如果炒得快还行。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 12:00:53

• 活的我没遇到过几次。这个切薄还可以，，自然和新鲜的不能比，想起这个就要谢谢你，有了好刀，可以切极薄。以前双立人厨师刀不行。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 12:19:21

• 有宝刀相助，让人眼馋了。不客气。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 13:14:30

• 馋，请问是啥宝刀？有链接吗？ -wxcity66- ♀ (42 bytes) () 01/29/2015 postreply 01:00:30

• 是sonoma前阵子刀在降价，在上游兄指导下，我添了几把shun的SG2 钢材的刀，可以切非常薄。这是我德国刀做不到的。 -猫眼狗眼- ♀ (187 bytes) () 01/30/2015 postreply 18:07:42

• 我太想念这道菜了，不过我不放黄瓜，放大量的葱-葱爆螺。 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:34:57

• 我总是做得太老,嚼不动 :-) -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:43:32

• 切厚了，炒时间长了，还有没有预先汆烫，都会导致rubbery的口感。这菜就是要火猛，油滚热，下手迅速 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:46:30

• 你下次过下水先，然后下锅加了盐就翻匀关火试试 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:50:01

• 我手头有啥就用啥，基本是绿色蔬菜切丝炒，比较起来，黄瓜脆脆的，口感最好。西葫芦也不错。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:48:24

• 我去买来试试. -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:49:39

• Yum! -DC228- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:35:23

• 这是绝对的快手菜，连准备到吃上不要10分钟：） -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 11:51:45

• 东风螺，刚狗了一下样子。长在海里的，在我们家乡叫花螺，白灼我最爱，长在树林里的叫鼻涕螺。。。。。。 -毛竹书签- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 12:00:17

• 好的海鲜，白灼是最好的做法，保持原汁原味。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 12:05:24

• 在国内，在国外，都是在远离大海的地方，海鲜真实不能掌控。只有羡慕啦，今天倒是做 -南扬子- ♀ (44 bytes) () 01/28/2015 postreply 12:13:45

• 我觉得家乡菜就是靠山吃山，靠海吃海，经济实惠为主。华丽丽的大菜不是主流。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 12:17:23

• 是。我们家乡是以江鲜为主，原先很平民的刀鱼，大闸蟹现在居然成奢侈品了。 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 12:35:45

• 我们小时候，蛏子，海红，蛤蜊都是用盆买的。现在都快论个买了。据说，渤海环境污染，海鲜种类减了一半不止。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 12:40:19

• 好吃，但做嫩了不易，赞楼主好手艺！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 16:05:56

• 很嫩谈不上，不老而已。新鲜的可遇不可求 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 17:56:13

• 咋能嫩呢？ -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 16:53:39

• 切纸片薄，滚水迅速汆烫，锅加热，滚油爆炒几下就好了。不是新鲜的，嫩不能强求，不老就可以了 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 17:48:00

• 看起来炒的火候掌握得挺好的呢。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 16:53:40

• 最大火几下就好，一次还不能多，仨个螺头够了。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 17:51:17

• 下酒佳肴。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 17:08:57

• 绝对。夏天这么一盘，喝着啤酒，很爽 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 17:49:03

• 不错。上次买到响螺，比东风螺鲜，更接近大连的海螺 -心灵手不巧- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 18:03:02

• 我再仔细搜搜，谢谢！！ -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 21:28:08

• 好！:)) -by心言- ♂ (89 bytes) () 01/28/2015 postreply 18:28:43

• 嘿嘿 -猫眼狗眼- ♀ (45 bytes) () 01/28/2015 postreply 21:30:36

• 他是大连人，我坐火车十多个小时去给他做喜宴 :)) -by心言- ♂ (46 bytes) () 01/28/2015 postreply 21:43:48

• 这可是一道鲜甜又美味的海鲜菜，爱 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 23:44:56

• 老乡好！ -何冰- ♀ (244 bytes) () 01/29/2015 postreply 09:21:30

• 啊呀，这样吃毛哯子才好，问好 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 21:43:35

• 一直没自己做过海螺，这下学习了，谢谢！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 14:43:13

• 有朋友告诉我加酒也可以软化海螺 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 21:44:33

• 猫猫，怎么你一做菜就感觉什么都那么简单美味。太佩服了。 -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 21:13:09

• 因为复杂的我头大，不够耐心。 -猫眼狗眼- ♀ (6 bytes) () 01/29/2015 postreply 21:42:04