《私家食堂》：八珍豆腐煲

来源: 于 2015-01-25 19:01:39 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

八珍豆腐煲的做法简单，是常见的家常菜，做法属煮菜类。先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩了。每个人心里都有自己的一盘八珍豆腐。根据家人的口味，就地取材做了这款八珍豆腐煲。






原料：自家产的豆腐（做法），虾，鱿鱼，鸡肉，牛蹄筋，鸡腿菇，香菇，胡萝卜，青豆。



做法：
1. 豆腐洗净，切成大小适中的块。胡萝卜去皮后切片。香菇泡软。鸡腿菇切片。牛蹄筋切成薄片。鸡脯肉切片。虾去皮，挑去虾肠。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。大火烧开煮锅中的水，分别把胡萝卜，青豆，和鱿鱼氽烫2分钟，捞出沥干水分备用。
2. 一个鸡蛋打散备用。
3. 中火加热炒锅中的油至7成热，将豆腐粘鸡蛋液，小心地滑入油锅，将两面煎至金黄盛出。
4. 重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热，滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散，翻炒至肉片变色盛出备用。
5. 炒锅中留底油，加热至6成热，炒虾仁至变色，盛出备用。
6. 炒锅刷净后，重新放适量油加热至6成热，投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎过的豆腐、香菇及泡香菇水、鸡腿菇，牛蹄筋，胡萝卜片、青豆翻炒均匀，加入料酒和高汤加盖大火煮开，调入生抽、蚝油、盐搅拌均匀后，倒入砂锅继续焖煮20分钟。
7. 锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开，淋上芝麻香油即可。

八珍豆腐煲的制作要诀：

1. 豆腐如果粘裹鸡蛋液煎，可用少量的油很快的煎成金黄色。
2. 事先经过锅煎的加工程序，就不会使豆腐里的豆汁生味含在菜里，也不会一加热就出水，从而破坏菜品的成色。

食物相克虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质 和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

赶快试试吧，做一道属于你的八珍豆腐煲。




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