炒面/扣饭

炒面 -

材料 ： 海螺（烫飞水后取肉弃肠尾，切片），蚬（烫开口取肉），蘑菇，笋，椰花菜，胡萝卜，辣椒，面条（烫飞水后滤干）。

调味料 ： （1）高汤，生抽，蚝油，料酒，糖，胡椒粉，（2）太白粉水。

做法 ： 面条煎至微焦，置盘底。两大匙油烧热，放进辣椒/胡萝卜/笋/蘑菇翻炒；加调味料（1）烧开后，放进螺肉/蚬/椰花菜拌均，用太白粉水勾芡，淋于面条上即可。

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扣饭 -

材料 ： 螺肉，蛤蛎，虾仁，海参，鱼丸，平菇，胡萝卜，辣椒。

调味料 ： （1）高汤，辣椒酱，料酒，蚝油，生抽，糖，（2）太白粉水。

做法 ： 两大匙油烧热，放进辣椒/胡萝卜翻炒片刻后注入高汤，烧开后加入海参/鱼丸/平菇，和其它（调味料（1）煮约5分钟后加入螺肉/蛤蛎/虾仁，用太白粉水勾芡即可。


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所有跟帖： 

• 改成：can not help wandering: 怎么学习大厨一天上三菜，一周上七天，而且不重复。。 -albatross- ♀ (6 bytes) () 01/25/2015 postreply 18:19:53

• 鸭厨有近十年的菜肴积累，这些只是信手拈来。尽情享受，英雄不问出处哈。 -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 01/25/2015 postreply 18:29:39

• 嗯，埋头吃饭就是了。 -albatross- ♀ (0 bytes) () 01/25/2015 postreply 18:34:19

• ding!!!!!!!!!!! 英雄不问出处 -lightblue2- ♀ (0 bytes) () 01/25/2015 postreply 19:54:07

• 那简单：失踪十年，带着1，2千帖库存回来发。。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 04:54:38

• 带米饭的这一盘，想现在就吃 -淋雨- ♀ (0 bytes) () 01/25/2015 postreply 19:58:22

• 最家常的，最平凡的，也是最好的 -二万二姐- ♀ (6 bytes) () 01/25/2015 postreply 19:59:35

• 真是太厉害了 -醉卧花底间- ♀ (0 bytes) () 01/25/2015 postreply 21:17:11

• 到鸭哥家吃饭不用点菜，有面和饭就行。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 00:18:42

• 海螺里卷卷的是肠子吗？我每次都丢了。 -lilymei- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 12:55:05

• 如果你不会处理，丢了无妨。呈绿色那一半是能吃的，还有一半不能吃。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 14:30:33

• 是这样啊。下次试试看。谢了。 -lilymei- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 18:49:04

• 鸭厨房事 -mmimissu- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 13:49:26