田园时光：福州荔枝肉

       荔枝肉，是福州家喻户晓的传统名菜，已有二三百年的历史。福建盛产荔枝，“荔枝肉”是借用荔枝的盛名，用猪瘦肉照着荔枝形状烧制而成的。不但形似荔枝，其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。制作荔枝肉的原理有点像咕咾肉，所不同的是刀工上，需要做出荔枝的形状；配料上，地道的做法应该用荸荠；另外调味料也有独特之处，就是用了福州特有的酒糟。

       荔枝肉最关键的步骤是调酸甜汁，传统的是用盐、糖、白醋、高汤、湿淀粉调制的，后来也常用番茄沙司来调，口味也不错，且更容易调出柔和的酸甜味。酸甜汁的成败就在于酸甜平衡，要掌握比例原则是糖多醋少，一般在加了3、4汤匙的番茄沙司后，掌握在3茶匙的白糖，配1汤匙的醋。

 

                        

        

所有跟帖： 

• 吃过一次，念念不忘。。。太好了！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 17:12:46

• 吃过荔枝肉就算是半个老乡啦！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 17:20:19

• 酸甜的，一定好吃。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 17:16:19

• 是啊大众口味的 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 17:21:09

• 功夫菜啊！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 17:18:43

• 切花刀需要小心一点，其他还好。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 17:22:17

• 没吃过，不过看着像对我的口味！ -albatross- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 17:20:28

• 有机会一定要尝尝哦 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 17:23:07

• 这北美大荒上哪吃呢？ -albatross- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 17:24:50

• 福州餐馆啊 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 17:25:27

• Vancouver也有？周末就去。。。 -albatross- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 17:26:23

• 多伦多有，温哥华难说哦 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 17:29:01

• 我也刚查到，土狼多有:(((, Vancouver, 莫有。 -albatross- ♀ (6 bytes) () 01/22/2015 postreply 17:32:24

• 呵呵呵 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 17:48:54

• 太漂亮了，收藏了！ -ArgoMama- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 17:51:19

• 嗯，有时间试试。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 17:54:29

• 上周看上的狮子头还没山寨， 这个荔枝肉又涌上心头 -左唯- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 18:05:51

• 呵呵呵呵，这不赶上过年的节奏了。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 18:19:49

• 田园妹妹，你做国内的网站有这些美食帖吗?我想回国时候学习啊，给父母做孝敬老人啦。如果没有，那么需要现在copy下来了。 -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 18:18:09

• 更正叫姐姐哦。国内网站都有一搜“田园时光”（视频的）就可以。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 18:22:01

• 谢谢田园姐姐啊 -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 18:50:57

• 不客气 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 19:11:26

• 把荸荠换成荔枝会怎样？ -不吃长不大- ♀ (6 bytes) () 01/22/2015 postreply 18:51:06

• 我个人觉得还是荸荠好吃，荔枝直接吃更好。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 18:59:49

• 这一定是老乡，我还是更喜欢翻仰绿做的 -枫叶满天- ♀ (72 bytes) () 01/22/2015 postreply 19:04:28

• 翻仰绿做醉排骨更适合。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 19:12:29

• 家里一直那么做，大概是因为那是唯一我肯吃的做法了吧 -枫叶满天- ♀ (105 bytes) () 01/22/2015 postreply 19:22:17

• 吼吼，不是老乡，小时候妈妈也常做的。 -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 19:43:11

• 你妈妈好厉害哦 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 02:36:08

• 好诱人的肉肉 -lightrain- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 19:50:26

• 尝尝？ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 02:36:50

• 真好，要試做！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 21:10:57

• 试试吧 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 03:10:48

• 这道菜我听都没听说过呢，不过看起来一定很好吃，酸酸甜甜的最喜欢 -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 22:04:15

• 在舌尖上的中国第二集里有介绍。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 02:37:48

• 福建酒糟自己做的还是买的啊，没见过呢。有替代品吗？ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 22:44:11

• 在多伦多可以买到福建酒糟，我这是自己釀青红酒时做的。实在没有我有一个办法 -田园时光美食- ♀ (58 bytes) () 01/23/2015 postreply 02:40:09

• 多谢。 估计这个小熊猫会喜欢。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 07:37:43

• 平时不常买这种肉因为太瘦. 这口味我想小孩会很喜欢吃, 谢啦. -yunyu- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 05:52:02

• 好像吃起来口感还行的 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 12:27:34

• 很棒。 高手啊！ -鼓楼- ♂ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 07:21:52

• 谢谢 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 12:29:11

• 鼓掌！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 07:25:55

• 谢谢丑丑 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 12:29:38

• 请问田园及各位：Baking powder和baking soda，有什么区别？分别怎么用？多谢！ -桔枫- ♀ (99 bytes) () 01/23/2015 postreply 10:34:54

• 你就把这个标题放到网上一查，就有很专业和详尽的回答了，一定比我说的好。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 12:33:04

• 这个红糟带酸味吗？我买过一瓶，好久都用不完，放冰箱的，有点酸味，不知道是不是已经坏了 -myiqim- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 13:09:32

• 红糟如果发霉了一定是坏了，至于酸味嘛，一般来说好的红糟不会有酸味，除了酿酒时就酸了。建议还是不要了吧，因为我不确定。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:50:37

• 漂亮，这是功夫菜。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 13:34:24

• 谢谢亮妈光临 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:51:27

• 很馋人！！！喜欢视频！多来分享！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 15:21:39

• 嗯，谢谢支持 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 15:29:21