春节宴客不错的选择 - 家常东坡肉

   周末和LG到超市去买菜，看到橱窗里有一块非常好的五花肉，肉质厚且肉质紧，而且很有层次，看到LG眼睛放光的样子，意识到家里很久没有烧五花肉了，一定是他眼馋了，于是就果断的买了下来。LG是我家烧五花肉的高手，真心觉得LG烧的五花肉比我做的更好吃。可是这次我向LG自告奋勇地想尝试一下新做法，于是就有了这道东坡肉。东坡肉只在饭店吃过，在家没有亲自试过，总觉得制作过程比较花时间。这次耐下性子在家尝试操作了一下，觉得也不是太复杂，就是人要时不时地照看着锅。都说正宗的东坡肉，必须要做到肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，吃到嘴里甜而不腻，且肉块带有淡淡的酒香。所以为了达到这个目标，尝试了以下几个操作要点：首先是新鲜的食材，肉要选择厚、紧而有层次的，这样多出来的东坡肉就不会软榻；其次，在烹调过程中不加任何一种香料，原汁原味，只需简单的配料如生姜，青葱，酱油，冰糖和足够量的绍酒，酱油负责提色，冰糖可以增加肉的光泽度；再有就是足够长的烹调时间以达到肉质的酥烂。经过三个小时的烹调之后，当LG 一边品尝，一边点头的时候，我就知道这次做的东坡肉至少让LG满意了。眼看着中国的农历新年就要来临了，做一道东坡肉来招待客人也是一个不错的选择。

 

【材料】

猪肉400克，生姜片5-6片，青葱2-3根，单晶冰糖一大匙（大约10-12粒），生抽2大匙，老抽0.5小匙，花雕酒1.5杯，水适量

 【操作步骤】

1 买了一块五花肉，顺长分成三份，取其中的一份做了东坡肉；(如果家里人口多，一次可以多做一些）

2 按照一份的宽度，把肉切成5CM X 5CM 的方块；

3 用棉线把切成方块的五花肉绑成十字交叉的形状，棉线的扎口朝下，起到固定的作用；

4 锅中放入少许底油，放入方块肉用小火慢煎2分钟，预先逼出一部分油脂，同时使肉块更加的香；（如果不喜欢过油的，可以过一下水使肉紧致）

5 取一个小炒锅（最好用小砂锅，比较正宗），底部均匀的铺上生姜和青葱以防粘连底部使肉块烧焦；

6 将肉块皮朝上均匀的平铺在炒锅里；

7 依次放入生抽和老抽的混合液，冰糖和花雕酒（因为家里不常备绍兴酒，就用花雕酒取代了）淹没到肉块的一大半的位置（也可以加少量水来增加液体的量）；

8 大火烧开后转小火焖煮1个半小时至汤汁浓缩；（中途可以将肉块皮朝下翻转一次炖煮30分钟再转回来）

9 将肉块转移到大碗中，然后撇去锅中的浮油，倒入剩下的汤汁；

10 蒸锅中烧开水，上汽后将盛有方块肉的大碗放入锅中蒸1.5小时即可。

11 如果蒸制后比较多的水汽回流到碗中，可以将方块肉移入另一碗中或碟中，将汤汁移入炒锅中收汁，再浇在肉上。（或者用另一只碗倒扣在盛肉的碗上蒸也可以）

【下厨体会】

1 一般LG在做红烧五花肉的时候喜欢熬糖色，成品的五花肉色泽更加好看，下次再做时考虑熬一个糖色水；

2 感觉这次做的东坡肉酱色少了一些，可以再适量地加一些老抽调色。

3 肉块下次可以再切得略微小一些，做成一口大小，逢年过节来上一道，特别能增加喜庆的气氛。


 
 

 
和LG烧的五花肉PK一下，还不赖吧！

所有跟帖： 

• 吃 -小宁波♂- ♂ (85 bytes) () 01/19/2015 postreply 06:46:10

• 你怎么消失这么长时间？都以为你出家了呢。 -天儿晴了- ♀ (65 bytes) () 01/19/2015 postreply 07:00:37

• 忙 机票改了4次 -小宁波♂- ♂ (85 bytes) () 01/19/2015 postreply 07:11:07

• 漂亮！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 07:30:31

• Thanks -扬州姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 07:52:15

• 花雕就是绍兴酒的一种啊 ：） -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 07:36:33

• Yes -扬州姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 07:51:50

• 用的是厨用酒，含盐7%，不是真花雕。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 12:55:12

• 好漂亮！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 08:15:44

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 08:22:18

• 赞 -飞鼠2015- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 08:33:45

• 好看。想想卡路里，就不吃了：） -monochrome- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 08:52:47

• 比他做的好多了，特别是绳子一捆上档次了。 -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 09:50:33

• 漂亮！我更喜欢你家LG的。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 10:15:07

• 谢谢你们对我家LG的认同，他高兴极了！ -扬州姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 15:59:39

• 煮一个半小时，再蒸一个半小时，做这个菜得花半天时间！肥肉应该不肥了，不用担心热量 -anqi07- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 13:04:14

• 漂亮。 -Kimberley- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 13:39:49

• 真漂亮！請科普：东坡肉 就是 五花肉绑成十字交叉的形状的 紅燒肉 嗎？ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 13:50:56

• 哈哈，你好幽默，上面有一MM不是说了：绳子一捆上档次了。。 -albatross- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 19:40:53

• 取一名就成名菜。。 -albatross- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 19:42:17

• 很传统，做的好！ -多伦多美食家- ♂ (93 bytes) () 01/19/2015 postreply 15:34:57

• 做得非常非常好，色，香味都都真正题现了你的厨艺 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 07:51:17

• 很不错。绑除了好看点没有必要，蒸也不是必须的，慢火炖几个小时，最后汁收干浇在上面就可以，这样就省掉很多繁琐的工序。 -二胡一刀- ♂ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 09:08:19

• Co, -fumeko- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:20:51

• 真是精致。上海周边水乡卖的红烧肉都是用草神绑着。很有感觉! -egg_cup- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 17:28:34

• 为什么要用绳子绑起来, 吃的时候再解开会让肉吃得有情调? 还是炖肉的时候有绳子更加好呢? -山东牡丹- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 06:01:35