贡献几个养铁锅方法

suezi 姐姐这样开铁锅的，可以适用Lodge的Bare Cast Iron：
 先用几杯盐(有细沙也好)大火炒， 盐都炒成黑色, 把锅表面磨光滑,　冷后, 洗净擦干,　把培根(或肥肉)切碎在里面边熬油边抹锅,大火烧,　倒掉油, 用纸擦干,　大火再烧.　最好到外面去烧，有很大烟
第一个星期,每次用完后热水洗,不用洗涤剂，　擦干,　炉上烧干,　用纸抹点菜油,不要 太多.　用之前热水洗一下,把油洗掉, 擦干, 这样烧热锅时不会有烟,锅热了, 再加入油炒菜,　一个月后就不怕粘和锈了.
清洁: 一脏就马上清洗,有时锅里溢出来, 熄火,换锅, 洗净, 不要去烧外面脏了的锅和炉台, 一烧就很难再洗干净了.

苏姐姐养好后的使用
用之前用热水洗锅把上次养锅的油洗掉, 擦干水, 放炉上烧很热, 加入少量油, 转一圈, 把热油倒掉, 再加冷油, 这时把肉倒入, 就不会粘锅, 也不会用太多的油, 这样还不会用烧滚的油. 用完后马上用刷子和热水洗净, 擦干水, 放炉上烧热, 用纸粘点油抹一遍锅, 养好下次用. 这个锅和不锈钢可以用任何材质的铲子

我的完美锅养法：养锅不是必须的，亚光黑珐琅和裸铸铁比较是不会生锈，易保养 沙模具的原因，在放大镜看表面是蜂窝状，basting效果好。不润了，养一下， 快速养法，几分钟的事情。最快速的方法开锅，很容易。洗净，擦干，小火焗。我没有用很多油，就是隔段时间用硅胶刷子刷四壁，20分钟左右就好了。开锅过程中没有油烟。图是typhoon的锅，和完美锅一样处理的。黑珐琅内壁虽然黑，也是有涂层的，不要铁刷子刷，粘了泡水，很容易擦掉。

顺带说，我最近主要玩的，是国内带来的几只裸铸铁锅，用的很有心得，把原先Perfect Pans 帖子更新了。

 

所谓养铁锅，不用神话，可以是非常简单的事情-洗干净，烧干，抹一层薄薄的shortening，用纸内外擦匀，安啦。 比不锈钢，镀层的铸铁锅要快很多。flaxseed养锅好，成本高，shortening亲民多了。最近油管上面看到几个大师都推荐用shortening，养出来的铁器黑又亮，不会有植物油涂层长久不用产生sticky的粘层。Martha Stewart推荐crisco，我这个牌子是costco买的，嫌不健康一直放在那里，废物利用，很有惊喜，比自己原先的肥肉方法迅速方便。

martha stewart的开锅法
 

两个很受益的保养生铁锅方法，一并上来