【食在上海】--海鲜

来源: weston 于 2015-01-13 12:51:25 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4775 bytes)

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自从上了吃在中国 -- 食材后, 在国内就无法翻墙. VPN一直被打断.
过着没有古狗(包括gmail), 油管的日子, 算是亲身体验当今皇上施与的鸟笼子生活.
只能多吃一点菜来代替:

新鲜腌制的黄泥螺(还是咸,靠加糖遮掩. 有胜于无):

久违的鳗鱼鲞(后来亲戚准备的,更好):

墨鱼大烤(不及北美的, 墨鱼不够大火候不到位):

炝蟹(壮胆吃了, 幸好没事)

椒盐爬子(比大的味轻, 还行):

葱姜海瓜子(贵,没想象中好吃. 一股养殖的味道):

久违的香煎东海新鲜带鱼:

椒盐龙头烤 (做得好,居然去骨了! 好吃):

这个最好吃: 清蒸刀鱼。四条鱼一斤多，要300大洋+！

蒸好的, (可惜角度太低,难看请). 我独包了两条.
骨头真多! 吃得战战兢兢, 像是在雷区里翻找美食.
为什么现在有刀鱼? 见下面介绍.

ZT: 2015年01月07日
新鲜刀鱼上市。

　　扬子晚报讯（记者薄云峰）昨天是农历的小寒节气，原本在清明前后才在市场上出现的刀鱼，已在江宁众彩批发市场上出现踪影。摊主介绍，这是在浙江舟山海域回溯到钱塘江的刀鱼，拿到南京市场就是让市民们能提前尝鲜，每斤售价180元。而水产专家则认为，根据刀鱼的生长习性，由于目前水温还很冷，这些不可能是长江刀鱼，而是海刀鱼。

　　在市场上记者看到，这些刀鱼身形修长，好似柳叶刀。鱼体银白，鱼脊和鱼鳍处略微发黄，鱼鳞光亮完整，外形确实很诱人。按照大小不同，每条 1.2-1.4两的，每斤40元；每条1.5-1.9两的，每斤80元，每条2-2.4两的，每斤售价180元。优惠的价格吸引顾客选购尝鲜。记者把所拍的刀鱼图片发给南京市水产科学研究所周国平所长辨认，根据记者的描述，周所长判断这是海刀鱼。刀鱼是一种洄游鱼类，每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛，是春季最早的时鲜鱼。我国的刀鱼分为三种，从海里洄游回长江的是“江刀”，味道最鲜美，清明前在镇江、泰兴、江阴、张家港等市的长江水域中均可捕获。前三年，清明前的江刀价格最高曾飙升到每斤3000元，普通市民基本“望刀兴叹”。

　　周所长坦言，刀鱼还有两种，在近海捕捞的是“海刀”；洄游到太湖、洞庭湖、鄱阳湖的是“湖刀”。在太湖流域里，小的湖刀，当地人称为“小毛刀”，味道也很鲜美。不过，由于现在长江口网具太多太密以及以前过度捕捞，造成江刀数量稀少。现在即使清明期间，市场上也大多是“湖刀”和“海刀”。不同刀鱼肉质鲜嫩程度虽然略有差别，但清蒸刀鱼的味道依然鲜美。