蜜汁猪蹄，菠萝红烧肉炒饭和几个家常菜

来源: by心言于 2014-12-28 21:12:44 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9605 bytes)

蜜汁猪蹄，菠萝红烧肉炒饭和几个家常菜

心言

这次过节五天假休了三天，做了几个家常菜。现在介绍一下。

1。蜜汁猪蹄

原料: 猪蹄一磅，在冰水里泡去血沫，尽量不要用热水煮去血沫，那样肉香会少不少，更不能用温水泡，在41-120 F 的温度范围内细菌繁殖非常快，网上传说的很多厨艺捷径都不准确，勿必要慎重；小黄瓜两条，洗净削皮切薄片；胡萝卜一根，洗净削皮切片；姜一小块，切薄片；蒜半头，葱两根，切沫；八角茴香一枚，花椒十来粒；白胡椒粉一小撮；蜂蜜一汤匙；白醋或者米醋一汤匙；料酒两汤匙；海鲜酱一茶匙；淀粉一茶匙加水勾芡汁；盐适量。

做法: 猪蹄泡去血沫后洗净摘去毛沿骨缝切小一点块，然后放汤锅加水没过，放一汤匙米醋，一枚八角和十来粒花椒，并放一根葱的葱沫和一半蒜沫，大火烧开后转文火炖一小时，再放一汤匙料酒后继须炖一小时，凉到微温时捞出沥净汤放一碗里。用一汤匙醋，一汤匙蜂蜜，一汤匙海鲜酱，一汤匙水和少许盐调匀酱汁。炒锅内放一汤匙油，油热后放入葱姜沫和一小撮白胡椒粉，炒香后放入猪蹄，翻炒几下后放一汤匙料酒，酒香出尽再放入酱汁，翻炒一两分钟出肉香后放胡萝卜片，翻炒几下加盖闷两分钟，然后放黄瓜片勾芡，即可熄火装盘。

2。菠萝红烧肉炒饭

原料: 烧好的红烧肉四到五块，切豌豆大小的肉丁；鲜虾三盎司，去皮挑去沙线洗净；鸡蛋两个，打到小碗里顺同一方向搅稠；鲜菠萝肉三盎司，切豌豆大小的丁；青豌豆一盎司，胡萝卜丁一盎司，料酒，葱姜沫，白胡椒粉和盐适量。白米饭两小碗。

做法: 炒锅放半汤匙油，烧热后放肉粒，翻炒几下放少许白胡椒粉，葱姜沫和半汤匙料酒，炒香后放虾仁，炒熟后盛一小碗里；锅洗净烧干后放一汤匙油，油热后放入鸡蛋，炒八成熟时盛入装肉的小碗里；再在炒锅放一汤匙油，油热后放剩下的一半葱沫炒香，再放米饭并撒少许盐；米饭炒散后放炒好的鸡蛋，肉和虾，并放入菠萝丁；快速翻炒一两分钟即可装碗。

3。苦瓜虾仁

原料: 鲜虾四盎司，去皮挑去沙线洗净；苦瓜一到两根，从中间切开去瓤洗净横切薄片；胡萝卜几片；葱姜蒜沫，白胡椒粉, 料酒和盐适量。

做法: 炒锅烧热后放半汤匙油，油热后放少许葱姜沫白胡椒粉和料酒炒香，再放虾仁，并撒少许盐，炒到七八分熟后盛出。然后在炒锅补加少许油，热后放入胡萝卜片，炒软后放苦瓜片和几滴醋，翻炒到嫩绿色再放回虾仁，翻炒几下即可勾芡，撒上蒜沫后翻炒均匀盛盘。

4。椰子鸡煲

这是个大补的菜，我一向不喜欢用极温热的食材药菜兑一块进补，那样太热反而不好。如果生病或者觉得体乏就煲这个汤或者清炖萝卜牛肉，也很补的。

原料: 1。有机或走地鸡半只，在冰水里泡净血沫洗净切块；2-4。椰子一个，如果买不到已经在中间划开浅沟的话，就用有锯齿的刀在略偏三颗眼的一边划开一圆圈浅沟，然后用刀背轻轻拍打，敲打两三圈就打开了；汁过滤到杯子里喝掉，肉摘净洗干净切豌豆大粒；这样容易熬软；胡萝卜一根削皮洗净切块；5。八角一瓣或两小瓣，花椒五六粒，葱姜沫一小撮；料酒一汤匙；盐适量。