牛腩英文叫什么？

从维基抄来的：

牛腩指牛腹部下的侧肉，腩在中文中常指腹部，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩为中国茶餐厅、大牌档、粉面铺、酒楼及港式快餐店常见的食品和食材。

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虽然词典里牛腩就只有牛胸腩（Brisket）这一块。但按中文理解，其实还包括了扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。还有以下几块：

• 坑腩（boneless short rib，即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。
• 爽腩 (Skirt Steak)：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
• 腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
• 腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
• 挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。
• 牛仔腩：veal breast。

英国图：


美国图：




 

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• 牛腩是brisket. 问题是中西处理不同: 中式保留肌肉上面一层厚肥肉, 西式的去除. 附近没有中国店 -weston- ♀ (280 bytes) () 12/15/2014 postreply 21:42:07