我用9.4英寸(240mm)的主厨刀，日本产，VG-10不锈钢，加工常用食材（不用来砍骨），觉得挺好用。Amazon上有卖。

来源: uptrend 于 2014-12-06 18:56:58 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (930 bytes)
本帖于 2014-12-06 20:44:35 时间, 由普通用户 uptrend 编辑

Amazon的链接：http://www.amazon.com/Tojiro-DP-Gyutou-9-4-24cm/dp/B000UAQOUA



加工带骨的鱼鸡鸭，用这7英寸(180mm) Deba


两把放一起，比较一下长度，


再比较一下厚度，可以理解对付骨要用不同的刀：

所有跟帖： 

• 这刀日常用，要经常磨吗？ -辣凉粉- ♀ 给 辣凉粉 发送悄悄话 辣凉粉 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 19:15:22

• 主厨刀以切为手法，不剁，我不用磨刀石，我用ceramic刀棒磨磨刀锋即可。我还有把廉价的8英寸主厨刀，切水果用。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (73 bytes) () 12/06/2014 postreply 19:19:46

• 用久了不会钝么？ -辣凉粉- ♀ 给 辣凉粉 发送悄悄话 辣凉粉 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 19:23:05

• 用久了会钝，我以前有把，用了5年，钝了自己磨，我技术不行没磨好。不过， -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (67 bytes) () 12/06/2014 postreply 19:29:14

• 哦，就和我把刀在瓷碗底蹭几下是一个道理吧，哈哈，还是钢好， -辣凉粉- ♀ 给 辣凉粉 发送悄悄话 辣凉粉 的博客首页 (66 bytes) () 12/06/2014 postreply 19:31:36

• 是一个道理，同时钢也好些。磨刀是99%的技术活，技术好的刀匠，水泥地+旧报纸也能磨好的日本厨用刀。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (6 bytes) () 12/06/2014 postreply 19:35:03

• 我家的是德国的fissler的刀，很好用，14年了！没磨过，切肉丝等超级好用 -越老越拎不清- ♀ 给 越老越拎不清 发送悄悄话 (173 bytes) () 12/06/2014 postreply 20:37:49

• 哪个型号的？我也去买一把，就冲它不磨也利的优点。 -凤梨酥- ♂ 给 凤梨酥 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 22:30:11

• amazon 有这个牌子的中式刀。不知是不是德国产。 -musicbeginner- ♂ 给 musicbeginner 发送悄悄话 (79 bytes) () 12/07/2014 postreply 08:38:13

• 得跟你们好好学学，我在刀具方面是留级生，要努力了。有一次 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 (570 bytes) () 12/06/2014 postreply 22:05:19

• deba的链接有么？ -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (261 bytes) () 12/07/2014 postreply 03:04:03

• 说为啥停产了么？ -辣凉粉- ♀ 给 辣凉粉 发送悄悄话 辣凉粉 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 05:44:37

• 店员猜得。说kaji这样大幅度降价，他的经验是可能停产。厂家经常这么做，推新款出来 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 09:01:30

• 9寸多主厨刀是不是太长了？好使不？ -waterfallgarden- ♀ 给 waterfallgarden 发送悄悄话 waterfallgarden 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 04:36:31

• 这要看个人用刀习惯。我自己手小，最喜欢五寸，六寸的刀。男人可能习惯大的 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 09:11:58

• 确实， 我用7寸的就觉得长，最近进了两个5-6寸的， 看看如何 -waterfallgarden- ♀ 给 waterfallgarden 发送悄悄话 waterfallgarden 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 11:45:50

• 区别在于同时处理的量和速度。切西芹时，一根一根地切还是同时切四根，切白菜时，半颗切还是1/4颗白菜切。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (6 bytes) () 12/08/2014 postreply 00:41:36

• 一定是做饭高手 -桃花好运- ♀ 给 桃花好运 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 06:04:08

• 那把土界deba 蛮神气. . 你用 ebay还是ratuken? -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 13:22:00

• 我也看上那把deba了。 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 13:25:06

• 需要经常杀鱼?　家用，好一点的三德即可．轻不需要大的腕力去控制．和式手柄还有女人专用的．　 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 13:59:05

• 是，经常片鱼。鱼头还一定要剁掉，所以一直想来个deba。 上次uptrend告诉我荀传统系列的deba不行，我灭火了。 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 14:03:49

• 那就找mioroshi deba.比较合适. 刀背没普通的厚, fillet时 更容易操作一些 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 15:11:16

• 谢谢，amazon上有几把，借钱真不亲民啊，有uptrend牛刀那种deal么？， -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 16:03:16

• 慢慢找吧 ebay上多看看. 上游和Vaul该会知道. -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 18:19:37

• 好，谢谢西哥。 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 18:23:06

• mioroshi对付三文鱼（骨软）还行，一般的鱼要去头去脊骨后再用。我觉得还是用途有限制。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 23:09:29

• 土界就是sakai么？ -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 00:32:02

• 是 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 00:34:50

• 这把咋样？还是左手刀，我是左撇子 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (138 bytes) () 12/08/2014 postreply 00:37:55

• 我觉得挺好。左手刀很难找到。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 00:49:14

• 多谢。那就这把了 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 05:34:59

• 如果能找到长一点的, 最好. 这个mioroshi视频里, 即可看到长刀的leverage很管用 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (150 bytes) () 12/08/2014 postreply 08:04:41

• It has plenty of heft. -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 08:29:07

• 我用ebay，材料不是不锈钢，使用的时候要经常擦干刀锋，用完立刻清洗擦干，有点麻烦的。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 23:05:53

• 擦我不怕，那就ebay看看土界去，再谢。 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 00:14:33

• 不习惯用重刀的话，短一些150mm的也可以。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 00:37:03

• 片鱼片用这把可以么？鱼片肉片之类的。。中国菜刀太大了，手腕累 -3845- ♀ 给 3845 发送悄悄话 3845 的博客首页 (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 00:47:08

• 鱼片里没有鱼刺鱼骨的话可以。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 00:50:43

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