手擀油泼面

虽说是南方人，但对面食独有情钟 ，且常自己练手。今天做的是油泼面、又辣又酸又香，LG说太好吃，嫌我做少了，呵呵。

原料： 面粉、油菜、盐、辣椒面、生大蒜末、生抽、香醋、葱花
做法：1.  面粉搓成面团，醒30分钟，擀成薄片（不能太薄），切成小指宽的细条，每条拉抻一下（我的可以拉长一倍），下沸水煮（水里放些盐，快煮好时把油菜下锅烫熟），煮熟后捞起用凉开水 （我家装了净水器，直接用纯净水）冲一下沥干水份。
2. 备料： 盐、辣椒面、生大蒜末、生抽，香醋置于碗内，锅烧热，放入一大勺油，油热后直接浇在调料上（会听到滋滋的声音），搅匀，倒在面条上，撒葱花，拌匀即可。

所有跟帖： 

• 这一定要一大碗才够吃！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 17:31:10

• 做了很大一锅，LG呼啦啦吃得飞快，嫌少了。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 17:42:11

• 好。今天就作油泼面。 -咖族- ♂ (30 bytes) () 12/01/2014 postreply 17:55:36

• 哇,看着真馋！冬天吃最好不过，周末也做上两碗。 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 17:58:39

• 吃得满头大汗，浑身发热，御寒防病。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 19:09:30

• 看这就能闻到香味，太好了，朋友给了一个闲置的面条机，一直没空做，现在有动力了！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 18:16:48

• 不知面条机制出的面有没有韧性，一直也想买。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 19:10:55

• 是很基本的手动的那种，面粉水的配比弄对了，操作上找到感觉了应该会好吃，坛子里有好几篇习作可以参考。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 19:44:01

• 赞！是不是面煮好，只要过凉水就会筋道？ -怀旧一点点- ♀ (57 bytes) () 12/01/2014 postreply 19:27:48

• 过凉水是为了防止粘连。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 19:54:34

• 不错。 -把酒话桑麻- ♀ (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 19:33:07

• 在山西吃过，泼到面上的油，还着火那。赞 -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 19:42:22

• 我也一直怀念国内的。在这里有家餐厅有做的，但不好吃，自己动手，丰衣足食。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 20:01:23

• 真香，来一碗！ -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 19:53:00

• 昂。。比较像了。。。辣椒面没放 -3845- ♀ (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 23:36:49

• 放了很多呢，粉末状的韩国辣椒面（粉），一搅拌看不出来。 -momo_sharon- ♀ (6 bytes) () 12/02/2014 postreply 02:09:48

• 真不错。。我也好怀念西安的油泼面大概也就是这类的。只不过辣子放的超多。面也宽。楼主的看着更精致。 -sexygirl- ♀ (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 23:56:04

• 西安的辣子看得见。我放的是辣椒面，看不出来，LG已经被辣得一头大汗了。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/02/2014 postreply 02:11:28

• 好想来一口啊 -小大姐姐- ♀ (0 bytes) () 12/02/2014 postreply 04:54:23

• 这个太赞了，请问面粉是all purpose吗？用温水还是凉水来和面？比例是多少？感激不尽：) -老马失蹄- ♀ (0 bytes) () 12/02/2014 postreply 09:31:20

• 面粉是薄力面粉和强力面粉的混合（日本面粉的标识）。水的比例还真没算过，都是一点点加的，主要凭手感，用的温水。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/02/2014 postreply 17:45:54

• 过凉水是为了停止cooking.食物出锅很烫，还在继续cooking..看看有关cooking的书，很有趣 -无烦无恼- ♀ (0 bytes) () 12/02/2014 postreply 10:08:08

• 看着很好吃！ -闲闲客- ♀ (0 bytes) () 12/02/2014 postreply 13:03:28

• 谗死人不偿命！下班回家立即做! -gimlet- ♀ (0 bytes) () 12/02/2014 postreply 13:23:50

• 老板娘来一碗 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 12/02/2014 postreply 13:41:38

• 多少碗都行。过两天还做，太好吃了，特适合寒冷的冬天。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/02/2014 postreply 17:47:13

• 跟我吃的做法不一样，应该干辣椒末放在面上，热油直接浇。 -155- ♂ (0 bytes) () 12/03/2014 postreply 11:21:34

• 都可以。两种都试过，味道差别不大。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/03/2014 postreply 16:35:54