日式炒乌冬（Yaki Udon)

日式炒乌冬,日文名称：焼きうどん， Yaki Udon
材料：Sanuki Udon 400克，肉片100克，卷心菜150克，胡萝卜片50克，洋葱75克（切月牙片）
做法：
1. 汤锅里烧些开水，将乌冬开袋，放入锅里，轻轻搅动，让在袋里被压紧的乌冬分开，并且变热（袋装乌冬是冷藏的）后盛出。

2. 炒锅（我用不粘锅，）中火烧热，油一汤匙，下肉片翻炒到8成熟（不见鲜红的血色，但还有些粉红），将肉片盛出。调中小火，同一锅里下洋葱和胡萝卜，煸炒3分钟，将洋葱炒出香味并略焦（洋葱要小火才能炒香）。把火调到中大，加入卷心菜片，一撮（pinch）盐，继续炒，炒到卷心菜略焦的时候（大约1分钟）加入两汤匙水翻炒，这时蒸发的水汽会将卷心菜迅速蒸熟呈半透明状。


2.加入肉片继续翻炒，肉汁会很快蒸发，然后加入乌冬，翻炒均匀，加入调开的乌冬汤料（见下），继续翻炒到汤汁完全收干。


盛出装盘。


再配一大碗牛肉青菜木耳汤，量够3-4人：


炒乌冬的要点：1. 乌冬面先要回温，不能冷炒。2. 整个过程干炒不加盖，否则蔬菜就不脆了。

乌冬用的是这个，在日本超市有卖，美国产，比同一公司做的日本产的要新鲜好吃。一包里有三袋Udon和三包汤料，我用了两袋Udon，一包汤料。


炒两袋乌冬用汤料一包。汤料量不多，但它挺咸的：


加少量水调开，炒乌冬用，其他调料都不用加了，很方便：

所有跟帖： 

• 这些我一个人全包了，吃了个爽! -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 11/23/2014 postreply 23:32:10

• 多谢。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 11/23/2014 postreply 23:39:07

• 和我的做法一样。但我会先用酱油、少量盐、生粉先腌一下猪肉，再下油锅爆炒，这样肉质很鲜嫩。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 11/23/2014 postreply 23:34:25

• 不用腌，我都试过。这样很嫩，猪肉要选品种好的，部位我用猪肩肉，斜纹切片。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 11/23/2014 postreply 23:38:37

• 好吃。 -绿末儿- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 01:43:37

• 我以前特别爱吃yaki soba，但是我用炒面酱。。炒鸡好吃 -3845- ♀ (72 bytes) () 11/24/2014 postreply 05:47:19

• 袋装yaki soba也是先过下热水，去掉些面条外表的油，然后再炒更容易入味。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 12:20:17

• 好！直接炒要倒一点水，会黏锅 -3845- ♀ (0 bytes) () 11/25/2014 postreply 02:06:05

• 看起来好吃的样子！ -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 06:09:56

• 有食欲。 -想冬眠的熊- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 07:14:08

• 不错，好吃，我喜欢这样的菜。 -53762318- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 08:16:32

• 看着就好吃。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 08:38:05

• 喜欢，好做好吃。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 11:45:57

• 不错, 我也是买这个牌子的Udon， 有时加一点Yoshida Sauce -pearl- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 12:34:16

• 多谢各位捧场。这个调味简单易做。味道接近原版。如果猪肉量减半，或者换成鸡肉，脂肪量少更健康些。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 13:10:18