mussel体内通常没有泥沙的，不过要摘除那个"beard"。。。

来源: waterfowl 于 2014-11-23 14:37:14 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (901 bytes)

回答: 鸭哥请进。有两个问题请教。由七叶草于 2014-11-23 14:12:12

如果是请客人/讲究卖相的话可以放进滚水里烫至刚开口，摘除那坨东西就很容易了。活的时候那"beard"相当顽固，you might lose a nail or two. clam就需要泡水吐沙这道工程了。放进清水里，加一大匙粗盐可以帮助加快吐沙过程。浸泡过程中蛤蜊壳通常会稍开着，如果一直紧闭的可以考虑丢掉，大概翘了，不然就是里面没肉，只有一坨泥沙。那最可怕，一锅汤/一道菜可能毁在那一颗上。有的食谱介绍在清水里加几滴油/麻油可以帮助吐沙，这得小心，我试过，killed them all。。。呵呵。我比较幸运，这边市场的贝类大部分都是养在水里，已经吐得干干净净了。

我做菜大多是在周末，所以可以有多点时间去考虑想吃什么/准备材料。平常比较随便，冰箱里有什么就吃什么。