琥珀核桃 + 给对鸡蛋过敏的娃吃的蛋糕 + 未成年劳力

熊猫媳妇 · 2014-11-21 10:04:34Z

琥珀核桃 + 给对鸡蛋过敏的娃吃的蛋糕 + 未成年劳力简介

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琥珀核桃

这个方子是小兔妈分享的。超级好做，味道嘛 - 太赞了。但注意方子里的麦芽糖不能换成其他的糖，炸桃仁的时候不能偷懒，一定要看着炸。把这炸的火候掌握好了，出来的桃仁带去爬梯，绝对的受好评，强烈推荐！马上过节了，又要大吃大喝了。这个零嘴，绝对老中老美都爱吃哦。

用料：

半磅核桃仁或胡桃仁
2 大匙红糖
1 大匙麦芽糖 / Maltose (做这最难的一步就是量这麦芽糖。麦芽糖没加热前好难缠。麦芽糖在中国超市找得到，在ebay上也有卖。）
1 大匙水
1 大匙熟芝麻
1/4小匙盐
1 小匙香草精/vanilla extract
植物油（刚好把桃仁没过的量就好了）

做法：

1. 锅中加水和1小匙盐，大火煮开后放入核桃仁，再煮开后约3分钟捞出，沥干水。

2.小锅里加入红糖，麦芽糖，水和盐，用中火煮到冒大量的气泡，关火，加入香草精拌匀。然后加入核桃仁拌匀，确保每颗都粘上糖。

3. 另起一油锅, 开中火，油至5成热时，加入核桃仁，不时地翻动一下。炸到浅褐色赶紧捞出，拌入熟芝麻。

3. 趁桃仁还热时倒到一大张烤纸上，将粘在一起的核桃仁掰开，晾凉后，可以用纸吸掉多余的油分。

注：原方说把桃仁炸到金黄捞出。实践证明，炸到金黄的桃仁还不够脆，要炸到金黄稍过一点点，有点浅褐色了更好。看下图左边的就是金黄的，就没右边的好吃(差别非常的小)。这从金黄到浅褐色的转变很快，大家炸桃仁时要守锅边看好了。建议白天在自然光下做。晚上在黄黄的灯下做，这颜色的掌握比较难。

其实桃仁一点都不吸油，即使是油炸，这小吃一点都不油。炸过一次的油，过滤下，炒菜用，不要浪费了。

马拉糕

小熊猫对鸡蛋过敏，照理说长大点就会长过。不过现在还两岁不到，也还没有再去做皮试。老妈很喜欢吃戚风蛋糕，但必须用打发蛋白的蛋糕，老妈是没办法用替代品给折腾出来的。其它蛋糕也是有很多东西小熊猫都不能吃。所以娃都快两岁了，还不知道蛋糕什么味道呢。其实现在这年代让小朋友少吃点甜的不是坏事。但偶尔打打牙祭，也不算什么哈。

突然有一天老妈开窍了，我们的马拉糕不就是蛋糕嘛。马拉糕又轻又软，这小子肯定爱吃。原来我上过黄金马拉糕的方子。这次来做传统的。卖像不如黄金版的好，但味道一样的好。多谢我们团的台湾美女的方子。这方子超好做，没什么技术。面糊和好，上锅蒸。绝对不像戚风蛋糕那样，一般新手要失败好多次才能成功。

这是9寸圆型烤盘的份量

中种

1. 低筋面粉／cake flour　　　1/2杯
2. 酵母　　　1/2茶匙
3. 水　　　　100g

將以上材料混合成中種麵糊，待發酵差不多2個半小時。（見到會有細泡泡）

主材料

1. 低筋面粉／cake flour 　　90g
2. 紅砂糖/brown sugar　　80-120g (我自己喜欢甜点的，所以都用120克糖。不爱吃太甜的，要减肥的，用 80 克）
3. 鸡蛋　2个（这个我用鸡蛋替代品。 3茶匙这个egg replacer的粉加4大匙水，搅拌均匀）
4. 吉士粉　　12 g (就上图的Bird's Custard Powder, Amazon上买的。一时半会儿用不完的放冻箱里保存。)
5. 牛奶或者椰奶　　2 大匙
6. 沙拉油　　62g
7.发酵粉/ baking powder　1茶匙
8. 小苏打/ baking soda 1/3茶匙
9. 水 3/4茶匙
10. 醬油1/3茶匙（如果对大豆极端过敏，这个可省）。

做法:
1. 把低粉、紅砂糖、吉士粉混在一起，用手拌拌揉勻。最好过筛，最后把红糖块压细，过筛。